Bramborové knedlíky, základ české kuchyně, nemusí být nutně synonymem pro kalorickou bombu. I tento tradiční pokrm se dá připravit v odlehčené variantě, která se hodí i do redukčního režimu. Jak na to? A jak si je vychutnat bez pocitu, že se ochuzujete?

Knedlo zelo vepřo light? Jde to!

Klasická kombinace knedlíků, zelí a vepřového bůčku je sice chutná, ale energeticky náročná. Existují však způsoby, jak si dopřát podobné jídlo s výrazně nižší energetickou hodnotou. Můžete snížit energii na polovinu.

Klíčové triky pro odlehčení knedlíků:

1. Maso: Místo tučného bůčku zvolte libovější maso, například krůtí stehno pečené v troubě. Tím snížíte množství tuku a kalorií.
2. Knedlíky: Nebojte se bramborových knedlíků! Nakrájejte je na tenčí plátky. Čtyři plátky (cca 120 g) mají srovnatelnou energetickou hodnotu jako 120 g vařených těstovin.
3. Zelí (nebo špenát): Tradiční zelí zahuštěné jíškou a plné tuku vyměňte za lehčí variantu. Skvělou alternativou je dušený špenát.

Špenát místo zelí? Proč ne!

Zelí zahuštěné jíškou se spoustou mouky a tuku není nikterak dietní jídlo (samozřejmě záleží, jak si ho kdo připraví). Místo zelí můžete použít špenát.

Recept na dietní špenát:

1. Na troše přepuštěného másla orestujte najemno nakrájenou cibulku.
2. Přidejte prolisovaný česnek (větší množství).
3. Přidejte čerstvý listový špenát a zalijte trochou mléka (pro dietnější variantu) nebo smetany (pro bohatší chuť).
4. Nechte pár minut dusit pod pokličkou, dokud špenát nezvadne.
5. Dochuťte solí a pepřem.

Po takovém obědě nebudete mít pocit, že "držíte dietu".

Bramborový knedlík: Základ české kuchyně

Bramborový knedlík je podle mě nejen naprostý základ české kuchyně, ale taky skvělá zbraň domácí kuchařky. Všichni ho milují, takže na něj utáhnete víc lidí než na vařenou nudli. A kdyby se náhodou nepovedl, pak ho buď skutečně použijejte jako zbraň (případně střelivo do zbraně), nebo si za poslední bod postupu přidáte jednoduchý pokyn: za stálého míchání vlijeme do záchodu.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

Recept na základní bramborový knedlík

Když jsem ještě zamlada psala Kuchařku pro dceru, spotřebovala jsem kvůli receptu na uspokojivý bramborový knedlík opravdu hodně kilogramů brambor všech varných typů, několik kilogramů hrubé mouky, dětské krupičky i hrubé krupice, nezanedbatelné množství soli, vajec i okousaných nehtů. Moje kuchyň poznala knedlíky rozvařené, knedlíky oslizlé, knedlíky nedovařené, příliš tuhé nebo knedlíky sražené, dokonce takové, že bych si s nimi troufla konkurovat výrobcům golfových a hokejových potřeb. Vydrželo mi to vždycky až do příštího vaření bramborových knedlíků, kdy se zaručeně zase něco nepovedlo úplně podle představ. Až docela nedávno jsem se poprvé potkala s Knedlíky Láznička. To je pražský výrobce, který má v nabídce asi tak sedmnáct druhů knedlíků v domácí kvalitě. Jejich produkty se prodávají v sítích jako je třeba Sklizeno nebo Svět bedýnek. Když se tímhle řemeslem někdo dovede uživit, asi o tom něco ví, a tak jsem Petra Kosinera, přezdívaného Láznička, který coby šéfkuchařská hlava dohlíží na výrobu a řídí ji, pro vás i pro sebe vyzpovídala. Trocha knedlíkového know-how totiž ještě nikoho nezabila. Výsledkem je recept na bramborový knedlík, který můžete považovat za zcela základní.

Suroviny:

• 500 g brambor (varný typ vhodný na salát, tj. A)
• 1 vrchovatá lžička soli do vody na vaření knedlíků

Postup:

1. Vezměte velký hrnec o obsahu aspoň pět litrů a do dvou třetin ho naplňte vodou.
2. Brambory oloupejte a nastrouhejte z poloviny nahrubo, z poloviny najemno.
3. Přidejte vejce, sůl, solamyl, polovinu krupičky a zpracujte rychle rukama na těsto.
4. Postupně přisypávejte i zbytek krupice a rukama hněťte, až se vše spojí do jednoho velkého a nepříliš lepivého bochánku.
5. Touto dobou by se už měla voda ve velkém hrnci vařit. Opatrně do ní vložte oba knedlíky. Kdybyste je nechali nějakou dobu odpočívat na kuchyňské lince, těsto povolí (čili zřídne). To nemá za následek jen obtížnější manipulaci, ale také vyšší riziko, že knedlík rozvaříte a že bude mít hrubší strukturu po uvaření.
6. Knedlíky za pomocí té samé velké lžíce (nebo raději dvou) vyndejte z vody, na okamžik je ponořte do mísy se studenou vodou a pak hned nechte okapat.
7. Ještě horké je na několika místech propíchněte vidličkou, jinak se po pár minutách znatelně srazí od páry uzavřené uvnitř.
8. Jakmile budete knedlíky chtít servírovat s ostatním příslušenstvím, nakrájejte je buď stylově silnou nití, nebo stejně stylově ostrým nožem.

Tipy a triky pro dokonalé bramborové knedlíky

Teplé, nebo studené? Vařené, nebo syrové? Jaký varný typ?

• Brambory: „Je celá řada variant, jak připravit bramborový knedlík, ale základ od našich babiček je ten, že brambory uvaříte ve slupce a necháte je pořádně vychladnout. Nejlepší je varný typ A, tedy brambory salátové. Dají se nakombinovat i s jiným varným typem, ale pro začátek se držte áček, jinak už to chce trochu citu pro těsto. Především bych ale zdůraznil, že brambory musí být suché. Dala jsem si na to pozor. Proč studené brambory, když to jde i z teplých? Za tepla musíte pracovat s těstem opravdu velmi rychle. Pokud budete dělat jen jeden knedlík, tak budiž, ale při větším množství ho nestihnete rychle zpracovat a těsto zřídne. Což je u bramborového těsta zásadní prokletí. Zřídlé těsto je nejenže měkčí a špatně drží tvar, hlavně se vám rozvaří téměř na kaši.“
• Mouka/Krupice: V receptech najdete nejrůznější doporučení, co se mouky týká. Hrubou mouku, krupici, dětskou krupičku, nebo jejich směs v nejrůznějším poměru. „Používám pouze dětskou krupičku. Je lepší, jemnější, líp se provaří. Když uděláte knedlík z hrubé krupice, poznáte rozdíl na chuti a knedlík bude mít i jinou strukturu. U bramborových knedlíků pamatujte, že čím je větší podíl brambor vzhledem ke krupičce, tím bude knedlík nadýchanější. Ale pozor, i tohle pravidlo má své meze. Příliš malé množství krupičky způsobí, že se knedlík rozvaří - a můžete ho přemlouvat nebo mu vyhrožovat, jak chcete. Za naprosté minimum bych vám doporučovala 400 g krupičky na 1000 g oloupaných, uvařených a vystydlých brambor. Rozumné maximum, které ještě těsto vstřebá, je pak někde u 600 g krupičky. Kdekoli v tomto rozmezí byste měli připravit velmi slušný knedlík.“
• Vejce: Ve složení supermarketových bramborových knedlíků byste leckdy vajíčko dohledali jen ve stopovém množství, do domácích ho ale rozhodně dejte. Sice s mírou, ale patří tam. Na kilo brambor počítejte asi jedno vejce, na menší množství musíte vajíčko rozkvedlat a odlít do těsta jen poměrnou část. Použijte bez obav vejce celé, nejen samotný žloutek. „Vejce pojí, proto je v těstě důležité.“
• Škrob: Bramborový škrob dokáže doladit horší kvalitu brambor, zejména, pokud použijete jiný varný typ, než A.
• Sůl: Solte přiměřeně. Brambory vstřebají soli dost a knedlík by neměl být mdlý, zároveň ho ale nechcete přesolit.
• Strouhání: Petr Kosiner doporučuje strouhat brambory nahrubo: „Je lepší, když je vidět struktura brambor i v uvařeném knedlíku. Někdo do knedlíků brambory místo strouhání lisuje, na chuti se tím nic nezmění, ale vizuálně knedlík vypadá, že je z bramborové kaše.“
• Tvarování: Nijak to neřešte, všechno dejte nahromadu na pracovní plochu a rukama to prohněťte dohromady. Jen krupici přisypávejte v dávkách. Nenechte se však zmýlit tím, že těsto se tváří hotové i s mnohem menším množstvím krupice, než máte připraveno a odváženo. Na nic nečekejte, těsto hned rozdělte na díly a utvořte z nich šišky o průměru kolem pěti centimetrů. Jedna šiška by měla zhruba odpovídat 250-300 g brambor, tedy kolem 400g těsta.
• Náplň (volitelné): Pokud se je rozhodnete plnit, máte k dispozici celou řadu náplní, od uzeného masa, mletých škvarků, masových kuliček, mletého vařeného a ochuceného masa, podušeného špenátu. Imperativů zde respektujte hned několik: náplň musí být předem tepelně upravená, protože při vaření knedlíků už se nestihne provařit.
• Vaření: V domácích podmínkách vám to nejlíp půjde ve velkém hrnci s vroucí vodou. Vodu si dejte vařit ještě dřív, než začnete zpracovávat těsto. Pak už totiž máte sotva pět minut, než knedlíky dokončíte, a tou dobou už budete potřebovat vroucí vodu, aby těsto nečekalo a neřídlo. Po vložení do vody knedlíky hned klesnou ke dnu. Za jednu nebo dvě minuty je opatrně pošťouchněte vařečkou, aby se ke dnu nepřilepily. Za pár dalších minut vyplavou, ale to ještě není znak uvaření. Čas stopujte od okamžiku vložení do vody - kulaté knedlíky vařte asi 10-12 minut, šišky 20-22 minut. Samozřejmě to záleží na konkrétní situaci, ale po uplynutí dolní hranice doby jeden knedlík na zkoušku vylovte a podívejte se dovnitř - rozlomte ho a zkontrolujte, zda jsou ještě vidět syrová zrnka krupičky.
• Po vylovení: Po vylovení z vroucí vody knedlíkům prospěje, když je šokově protáhnete studenou vodou. Stačí na pár vteřin, trochu se tak zpevní na povrchu, ale nestihnou se zchladit naskrz.
• Krájení: Krájet je můžete ještě horké, v takovém případě na ně vezměte opravdu ostrý nůž, jinak je na řezu zničíte a v podstatě se budou tvářit jako sražené.
• Skladování: Vychladlé knedlíky můžete uložit do mrazáku, nic se jim nestane. Jen po rozmražení už nebudou tak nadýchané, ztratí trochu své jemnosti. Ohřívejte nakrájené na plátky na pařáčku.

Celozrnné bramborové knedlíky

Pravda, z celozrnné mouky nejsou tak nadýchané a jemné, zato jsou výborné a zdravé.

Recept na celozrnné bramborové knedlíky:

1. Vařené brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
2. Přidejte mouku (celozrnnou), tu z ovesných vloček získáme jednoduše tím, že je rozmixujeme, osolíme a na vále zaděláme těsto.
3. Rozdělíme ho na 3 části, z kterých pak uděláme válec.
4. Ten nakrájíme na špalíky.
5. Do vroucí vody ve větším hrnci pak vkládáme omoučené špalíky, nebo je vytvarujeme na šišky.
6. Knedlíky hlídáme případně odlepíme ode dna, když je potřeba, a po vyplavání vaříme jen krátce. Celkově asi 8 minut. Je dobré 1 vytáhnout a rozkrojit jestli je hotový a pak teprve všechny.

Plněné bramborové knedlíky s masem

Suroviny:

• Brambory
• Hladká mouka
• Vejce
• Sůl
• Olej
• Cibule
• Mleté maso (libové)
• Koření (sůl, pepř, paprika)

Postup:

1. Mezitím si připravíme masovou náplň. Na pánvi rozpálíme olej, na kterém necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a okořeníme paprikou. Orestujeme, dokud maso není hotové.
2. Vychladlé brambory oloupeme a rozmačkáme šťouchadlem (můžeme je taky najemno nastrouhat nebo si pomoct mixérem).
3. Do velkého hrnce dáme vařit vodu. Je důležité, aby voda vařila hned, když budeme mít knedlíky hotové.
4. K rozmačkaným bramborám přidáme mouku, vejce a sůl. Vypracujeme hladké těsto.
5. Těsto přesuneme na pomoučněný vál. Uždibujeme z něj stejně velké kusy, rukama z nich tvoříme kulaté placičky (průměr cca 8 cm, 0,5-1 cm vysoké), které následně plníme zhruba lžící masové směsi.
6. V dlaních placky zabalíme a vytvoříme z nich kuličky.
7. Kuličky vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme, dokud nevyplavou na povrch (cca 10-15 minut).
8. Hotové knedlíky vyjmeme z vody a podáváme.

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem

Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním