Telecí maso je v kuchyni ceněno pro svou jemnou chuť, světle růžovou až šedorůžovou barvu (odvislou od stáří zvířete) a především pro své dietetické vlastnosti. Proto je často doporučováno dětem, seniorům a lidem v rekonvalescenci, protože obsahuje kvalitní bílkoviny, které nezatěžují trávicí systém. Jaké jsou možnosti jeho využití a jaké dietní recepty si z něj můžete připravit?
Proč zařadit telecí maso do jídelníčku?
Telecí maso se vyznačuje křehkostí a velmi jemnou chutí. Oproti běžnému hovězímu masu má při vysokém obsahu bílkovin téměř o polovinu méně tuku. Konkrétně obsahuje asi 21 g bílkovin na 100 g masa a přibližně 3 g tuku na 100 g masa. Navíc má nízký obsah cholesterolu a je bohaté na vitamíny skupiny B a minerály, jako je železo, fosfor, hořčík, zinek a draslík.
Jaké části telecího masa jsou nejvhodnější?
Nejčastěji se v obchodech setkáme s telecí kýtou, která je ideální na řízky, nebo s telecí kližkou s kostí, známou jako ossobuco, která je skvělá na dušení.
Telecí maso jako zdravější alternativa
Pokud hledáte zdravější alternativu k vepřovému masu, telecí maso je skvělou volbou. Můžete ho použít jako náhradu v mnoha receptech, a to nejen v klasických pokrmech, jako jsou kotlety.
Telecí kotlety - zdravější a chutnější varianta
Češi sice milují vepřové kotlety, ale telecí kotlety představují mnohem zdravější a chutnější variantu. Telecí maso je jemné a kotlety z něj připravené jsou delikátní.
Čtěte také: Dietní krůtí maso: Kompletní průvodce
Recept na lahodné telecí kotlety
Ingredience:
- 500 g telecího masa
- 1 vejce
- 100 g rozpuštěného másla
- 100 g strouhanky
- 100 g mouky
- Koření: sůl a pepř
Postup přípravy:
- Telecí maso nakrájejte na plátky a lehce naklepejte, aby vznikly kotlety.
- Každou kotletu z obou stran osolte a opepřete.
- Rozbijte vejce do misky a rozšlehejte ho. Mouku nasypte do jedné misky a strouhanku do druhé.
- Každou kotletu nejprve obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance.
- Na pánvi rozehřejte rozpuštěné máslo a kotlety osmažte z obou stran dozlatova.
- Podávejte s vařenými bramborami a salátem.
Dietní recepty z telecího masa
Telecí maso nabízí širokou škálu možností přípravy. Zde je několik tipů na dietní recepty, které si můžete vyzkoušet:
Telecí řízky
Plátek telecí kýty naplníme šunkou a sýrem, sepneme a obalíme v trojobalu. Smažíme zvolna na přepuštěném másle nebo oleji. Podáváme s vařenými brambory, bramborovou kaší nebo bramborovým salátem.
Telecí maso na šalvěji
Tenké plátky masa naklepeme, osolíme a opepříme. Obalíme v hladké mouce, kterou oklepeme a maso opékáme na směsi oleje a másla. Opečené plátky odložíme a omáčku připravíme z česneku, šalvěje, kaparů a citronové šťávy i kůry. Přidáme maso a společně prohřejeme.
Dušené telecí maso se šalotkou a šalvějí
Kousky masa osolené a opepřené obalíme v hladké mouce, kterou oklepeme. Opékáme je na směsi oleje a másla. Pak do výpeku přidáme šalotku a šalvěj, společně opékáme, podlijeme vínem a vývarem a dusíme do změknutí.
Ossobuco
Italský recept na úpravu telecí kližky s kostí, podávané s krémovým rizotem, je lahůdkový, ale náročnější finančně i kuchařsky. Plátky masa opékáme na pánvi. Přidáme nakrájenou šalotku, mrkev a řapíkatý celer. Podlijeme vínem a vývarem a dusíme do změknutí. Ke konci přidáme překrájená třešňová rajčátka, směs nasekané petrželky, česneku a citronové kůry.
Čtěte také: Vařené maso a dieta
Telecí roláda
Plát telecího masa naklepeme a potřeme nádivkou z žampionů, bílého pečiva, vajec, slaniny a petrželky. Nádivku do masa zabalíme a ovážeme provázkem. Po rychlém osmahnutí pečeme zakryté s bylinkami, cibulí a slaninou doměkka a dopečeme odkryté do červena.
Telecí pečeně
Telecí maso z plece nebo kýty potřeme řeznickou rychlosolí, naložíme do oleje s kmínem a necháme odležet v chladnu. Pak špalík masa rychle opečeme, obložíme plátky špeku, vložíme do pekáčku s kořenovou zeleninou, cibulí, podlijeme a pečeme zakryté do změknutí.
Telecí svíčková s pečenými brambůrkami a paprikovým krémem
Telecí svíčkovou potřeme olejem, osolíme, opepříme a opečeme ji na teflonové pánvi ze všech stran do hezké zlatavé barvy. Přendáme ji do pekáčku, vložíme do trouby k malým brambůrkám, které jsme dobře omyli, rozkrojili na půlky, pokapali olejem, osolili, opepřili a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C, dokud nejsou měkké. Svíčkovou dopečeme ještě 5 minut.
Papriku rozkrojíme na půlky, odstraníme semínka, potřeme ji olejem a vložíme asi na 10 minut pod rozehřátý gril, až slupka ztmavne (nemusíme se bát ji trochu připálit). Papriku necháme krátce zapařit v igelitovém sáčku, pak slupku oloupeme a dužninu vložíme do mixéru. Přidáme trochu vody nebo zeleninového vývaru, uvařené brambory a jogurt, osolíme, opepříme a rozmixujeme na hladký krém.
Čtěte také: Dietní kuřecí maso