Těstoviny jsou oblíbenou přílohou, kterou lze kombinovat s mnoha ingrediencemi, ať už na sladko nebo na slano. Otázka původu těstovin není mezi výzkumníky zcela vyřešena. I když se historici neshodnou, je zřejmé, že těstoviny, jak je známe dnes, pocházejí z antického Říma. Italové mají k těstovinám silný národní vztah a špatná příprava může vyvolat silné emoce. Z nutričního hlediska však těstoviny může konzumovat každý bez ohledu na národnost. Co se o nich vyplatí vědět?
Z čeho se těstoviny vyrábějí?
Těstoviny se vyrábějí sušením nekvašeného těsta. Běžné bezvaječné těstoviny obsahují mouku, vodu a sůl. Vyhláška č. 18/2020 Sb. definuje několik základních skupin těstovin:
- Těstoviny bezvaječné: Vyrobené z pšenice obecné, bez vajec. Mohou obsahovat mouky z jiných surovin, například semolinovou, žitnou, pohankovou, rýžovou, kukuřičnou nebo luštěninovou.
- Těstoviny vaječné: Vyrobené z obilných mlýnských výrobků s přídavkem vajec nebo vaječných výrobků.
- Těstoviny semolinové: Vyrobené z krupice (semoliny) z pšenice tvrdé, bez vajec.
- Těstoviny semolinové vaječné: Vyrobené z krupice (semoliny) z pšenice tvrdé, s přídavkem vajec nebo vaječných výrobků.
- Těstoviny celozrnné: Vyrobené z mouky pšeničné celozrnné, která má hnědavý nebo tmavočervený odstín díky obalovým vrstvám zrna.
Semolinové těstoviny, vyrobené z krupice pšenice tvrdé, mají specifické vlastnosti. Nerozváří se, nelepí, lépe drží tvar a mají lepší konzistenci než těstoviny z klasické pšenice. Někteří lidé preferují semolinové těstoviny pro jejich nižší glykemický index, ale je důležité si uvědomit, že glykemický index těstovin není příliš relevantní, protože se obvykle konzumují s dalšími surovinami, jako je zelenina, maso, mléčné výrobky nebo tuky.
Nutriční hodnoty těstovin
Těstoviny jsou především zdrojem komplexních sacharidů. Nutriční hodnoty se liší podle použitých surovin. Pšeničné bezvaječné těstoviny obsahují kolem 11 g bílkovin na 100 g, zatímco hrachové těstoviny mohou obsahovat více než dvojnásobek. Barevné těstoviny používají přírodní barviva, jako je špenát (zelená), červená řepa (červená) nebo kurkuma (žlutá). Obsah těchto látek je však nízký a nemá velký vliv na nutriční hodnotu.
Následující tabulka uvádí nutriční profil různých druhů těstovin ve 100 g suchého stavu:
Čtěte také: Zdravé veganské omáčky na těstoviny
| Výrobek | Energetická hodnota (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bílkoviny (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pšeničné bezvaječné těstoviny | 358 | 1,2 | 74 | 11 | 3,4 |
| Semolinové těstoviny | 359 | 2 | 71 | 13 | 3 |
| Celozrnné těstoviny | 344 | 1,6 | 68,6 | 11,3 | 4,8 |
| Špaldové těstoviny | 355 | 1,9 | 70 | 11,2 | 7 |
| Žitné těstoviny | 324 | 2,7 | 68,7 | 14 | 13,3 |
| Rýžové těstoviny | 347 | 0,6 | 80 | 4,8 | |
| Vaječné těstoviny | 364 | 2,3 | 72 | 12 | |
| Těstoviny z červené čočky | 344 | 1,3 | 58 | 24 | 3,8 |
| Hrachové těstoviny | 336 | 0,8 | 59 | 24 | 14 |
| Těstoviny z černých fazolí | 319 | 3,5 | 39,5 | 42 | 19 |
| Konjakové špagety* | 8 | 0 | 0 | 0 | 4 |
*Konjakové těstoviny jsou z 97 % tvořeny vodou, moukou z kořene konjaku a obsahují téměř žádné kalorie. Mohou být vhodné jako doplněk redukčních diet pro snížení pocitu hladu. Neposkytují však tělu téměř žádné živiny potřebné pro normální fungování organismu.
Celozrnné vs. klasické těstoviny
Při výběru těstovin se nabízí otázka, zda jsou lepší celozrnné nebo klasické. Celozrnné těstoviny obsahují více vlákniny, což vede k delšímu pocitu sytosti.
Druhy těstovin
Kromě přílohových těstovin existují také polévkové těstoviny, které jsou menší a mají různé tvary. I zde je možné vybírat z vaječných, bezvaječných, pšeničných či kukuřičných variant.
Speciální kategorií jsou plněné těstoviny, jako jsou ravioli nebo tortellini, které se liší nutričními hodnotami v závislosti na náplni. Mohou být plněné ricottou a špenátem, masem, parmazánem nebo ragú. Následující tabulka uvádí nutriční hodnoty na 100 g výrobku:
| Výrobek | Energetická hodnota (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bílkoviny (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Tortellini se špenátem a ricottou | 295 | 4,1 | 53 | 10 | 2,9 |
| Tortellini s parmskou šunkou | 353 | 8 | 34 | 16 | - |
| Tortellini s lanýži | 259 | 9,8 | 31 | 11 | 1,6 |
Těstoviny se dají vybírat podle surovin, tvaru nebo náplně. Z hlediska nutričního profilu jsou nejdůležitější použité ingredience. Pokud se rozhodnete pro bezvaječné pšeničné těstoviny, nezáleží na tom, zda to budou špagety, penne nebo kolínka. Mezi nejznámější druhy neplněných těstovin patří:
Čtěte také: Těstoviny v redukčním jídelníčku
- Špagety
- Farfalle (mašličky)
- Penne (trubky)
- Tagliatelle (široké nudle)
- Pappardelle (nudle ještě širší než tagliatelle)
- Fusilli (vřetena)
- Lasagne
- Linguine (placaté špagety)
- Chifferini (česká kolínka)
- Cavatappi (duté makarony vývrtkovitého tvaru)
Jsou těstoviny zdravé?
Těstoviny jsou vhodným zdrojem komplexních sacharidů, které by měly tvořit 45-60 % celkového energetického příjmu. Při výběru druhu a množství je třeba zohlednit konkrétní situaci a konkrétní výrobek.
- Hubnutí: Celozrnné nebo luštěninové těstoviny mohou být vhodné, protože déle zasytí. Kalorické hodnoty jsou u všech skupin těstovin podobné, s výjimkou konjakových těstovin. Úspěch závisí na celkovém příjmu během dne a vytvoření kalorického deficitu.
- Doplnění bílkovin: Luštěninové těstoviny jsou ideální volbou pro doplnění bílkovin, protože obsahují až dvojnásobné množství bílkovin oproti klasickým těstovinám, u těstovin z černých fazolí dokonce téměř čtyřnásobek. Optimální příjem bílkovin je důležitý při hubnutí, nabírání svalové hmoty i udržování hmotnosti.
- Doplnění energie a vyvážený pokrm: Těstoviny jsou zdrojem komplexních sacharidů a jako příloha jsou skvělou volbou. Celozrnné nebo luštěninové těstoviny jsou dobrou volbou z hlediska vyššího obsahu vlákniny. Klasické těstoviny jsou díky lepší stravitelnosti vhodné před tréninkem nebo jako pozdní večerní jídlo.
Čtěte také: Těstoviny se špenátem pro vegany