Zapečené brambory s cuketou jsou skvělým a variabilním jídlem, které se hodí jako příloha i jako lehký hlavní chod. Tento recept je ideální pro ty, kteří hledají bezlepkovou, bezmléčnou a bezvaječnou variantu. Ať už jste vegan, vegetarián nebo máte laktózovou intoleranci, tento pokrm si zamilujete.

Proč si připravit zapečené brambory s cuketou?

• Zdravé a výživné: Brambory jsou dobrým zdrojem sacharidů, vlákniny, vitamínů a minerálních látek. Cuketa je bohatá na vlákninu, vitamín C a kyselinu listovou, přitom má nízký obsah kalorií a tuku.
• Snadná příprava: Recept je jednoduchý a nevyžaduje mnoho času ani speciálních kuchařských dovedností.
• Variabilita: Můžete použít různé druhy zeleniny a koření podle vlastní chuti a dostupnosti.
• Univerzálnost: Hodí se jako příloha k masu, rybám nebo luštěninám, ale i jako samostatný pokrm se salátem.
• Ideální pro zpracování úrody: Skvělý způsob, jak využít přebytek cuket ze zahrádky nebo trhu.

Ingredience a variace

Základem jsou brambory a cuketa, ale můžete experimentovat s další zeleninou:

• Základní:
  • Brambory (varný typ dle preferencí)
  • Cuketa (mladá, menší kusy)
  • Olej (olivový, řepkový)
  • Sůl, pepř, bylinky (tymián, oregano, bazalka, česnek)
• Volitelné:
  • Cibule, česnek
  • Mrkev
  • Žampiony (nebo jiné houby)
  • Sušená rajčata
  • Tofu (uzené, natural)
  • Veganský sýr (strouhaný)
  • Lahůdkové droždí
  • Rostlinná smetana (sójová, ovesná, kokosová)
  • Koření (paprika, kmín, koriandr)

Recepty a postupy

Základní recept (vrstvené brambory s cuketou)

Tento recept je jednoduchý a variabilní, vhodný pro začátečníky.

1. Příprava zeleniny: Očistěte brambory a cuketu. Brambory nakrájejte na tenké plátky (cca 0,3 mm), cuketu na kolečka. Cibuli nakrájejte na plátky nebo půlměsíčky, česnek na tenké plátky.
2. Vrstvení: Vymažte pekáček olejem. Na dno naskládejte vrstvu brambor, posolte a opepřete. Přidejte vrstvu cukety, cibule a česneku, opět okořeňte. Můžete přidat i další zeleninu dle chuti (mrkev, sušená rajčata, houby). Opakujte vrstvy, dokud nespotřebujete všechny suroviny.
3. Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180-200 °C po dobu 25-50 minut, dokud brambory nezměknou. Pro rovnoměrné propečení můžete pekáček prvních 25 minut přikrýt alobalem nebo pokličkou. Pokud používáte veganský sýr, posypte jím brambory 10 minut před koncem pečení.

Zapečené brambory s cuketou a "bešamelem"

Tento recept je inspirován Krétským Boureki, ale upravený do veganské a bezlepkové podoby. Využívá "bešamelovou" omáčku z mandlového mléka.

Ingredience:

• 750 g vydlabané dýně hokaido
• 400 g cukety
• 900 g brambor (ideálně nové, neloupané)
• Sůl, pepř, panenský olivový olej dle potřeby

Na bešamel:

• 2 střední cibule
• 6-8 velkých stroužků česneku
• 6 snítek máty
• 1 KL rovná sůl
• Svazek oregána
• 4 PL olivového oleje
• 3 PL EAT-fit Bešamel (nebo jiné bezlepkové mouky)
• 750 ml mandlového mléka
• 2 špetky namletého muškátového oříšku
• Šťáva a kůra z jednoho bio citronu
• 2 špetky bílého pepře
• Lahůdkové droždí (cca 6 PL)
• Čerstvé bylinky na ozdobu

Postup:

1. Příprava: Předehřejte troubu na 250 °C (horní a dolní ohřev). Vymažte zapékací mísu olivovým olejem (cca 3 PL). Zeleninu omyjte, očistěte a nakrájejte na tenké plátky (cca 0,3 mm). Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, bylinky nasekejte.
2. Příprava bešamelu: Ve středním hrnci rozpalte olivový olej (4 PL), přidejte cibuli a česnek a pomalu duste. Osolte (1 KL). Po pár minutách, když cibulka zesklovatí, přidejte muškátový oříšek a bílý pepř. Poprašte bezlepkovou moukou (3 PL), promíchejte a zalijte asi 500 ml mandlového mléka. Míchejte metlou, aby se omáčka nepřipálila. Postupně dolévejte zbytek mandlového mléka, dokud nedosáhnete konzistence husté kaše. Provařte 10-15 minut. Vypněte sporák, vmíchejte citronovou šťávu a kůru, posekané bylinky. Podle chuti dosolte a opepřete.
3. Vrstvení: Do připravené zapékací mísy navrstvěte plátky brambor, lehce posolte. Dále vrstvěte plátky cukety a dýně, vždy lehce posolte a opepřete. Zalijte polovinou bešamelu. Opakujte vrstvy a zalijte zbytkem bešamelu.
4. Pečení: Posypte bešamel lahůdkovým droždím (nebo ho vmíchejte přímo do omáčky). Dejte zapékat do trouby, nejdříve zprudka (15 minut), pak snižte teplotu na 200-220 °C a dopékejte cca hodinu, dokud nebudou brambory měkké a vršek zlatavý. Pokud se vršek připaluje, vypněte horní ohřev nebo přiklopte víkem.
5. Servírování: Podávejte horké, rozkrájené, posypané bylinkami, utřeným česnekem se solí a pepřem nebo jako přílohu k masu. Hodí se také k zelenému salátu s koprem.

Tip: Místo dýně hokaido můžete použít i jinou dýni nebo ji vynechat. Bešamelovou omáčku můžete použít i na jiné pokrmy (krémové polévky, omáčky na těstoviny, k zapékání). Nebojte se experimentovat s kořením a bylinkami.

Čtěte také: Zapečené Brambory: Dietní Recepty

Rychlá verze s restovanou zeleninou

Tato varianta je rychlejší, protože se zelenina předem orestuje.

1. Příprava zeleniny: Nakrájejte cuketu, brambory, cibuli a žampiony na plátky. Brambory a cuketu prosolte a nechte chvíli odstát, aby pustily šťávu. Poté je osušte. Česnek nakrájejte na tenké plátky.
2. Restování: V míse smíchejte zeleninu s olejem a kořením (např. směs na americké brambory, kongo směs). Pořádně promíchejte.
3. Pečení: Rozprostřete zeleninu na plech (bez pečicího papíru, nebo s trochou více oleje). Pečte v předehřáté troubě, dokud zelenina nezměkne a nezezlátne.

Verze se smetanovou omáčkou

Tato verze je bohatší díky smetanové omáčce.

1. Příprava zeleniny: Oloupejte brambory a nakrájejte je na tenké plátky. Cuketu nakrájejte na plátky o něco širší než brambory. Cibuli nakrájejte na plátky nebo půlměsíce. Žampiony nakrájejte na plátky a osmažte je na pánvi, dokud nepustí vodu.
2. Příprava omáčky: V misce smíchejte rostlinnou smetanu s lahůdkovým droždím, prolisovaným česnekem, vegavajo nebo cizrnovou moukou, bazalkou, oreganem, solí a pepřem. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu rostlinného mléka nebo vývaru.
3. Vrstvení: Sceďte brambory a osušte je. Plátky brambor, cukety a hub poukládejte do pekáče. Posypte cibulí, položte na vrch větvičky tymiánu. Zalijte omáčkou.
4. Pečení: Pečte v troubě 40 minut na 180-200 stupňů. 10 minut před vyjmutím posypte veganským sýrem.

Tipy a triky

• Předvaření brambor: Pro urychlení pečení můžete brambory předem uvařit v osolené vodě do poloměkka.
• Krájení zeleniny: Pro stejnoměrné propečení je důležité nakrájet zeleninu na plátky stejné tloušťky. Můžete použít mandolínu nebo kráječ.
• Koření: Experimentujte s různým kořením a bylinkami. Hodí se tymián, oregano, bazalka, česnek, paprika, kmín, koriandr.
• Sýr: Pokud používáte veganský sýr, vybírejte kvalitní produkty, které se dobře rozpouštějí. Lahůdkové droždí dodá sýrovou chuť.
• Servírování: Podávejte zapečené brambory s cuketou teplé, jako přílohu nebo samostatný pokrm se salátem. Můžete je ozdobit čerstvými bylinkami nebo posypat lahůdkovým droždím.

Čtěte také: Zapečené těstoviny pro zdravý životní styl

Čtěte také: Zapečené těstoviny bez masa a mléka