Vánoce se blíží a s nimi i vůně tradičního cukroví. Pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům, existuje spousta způsobů, jak si vánoční svátky osladit veganskými dobrotami. Jedním z nejoblíbenějších je perník. Tento článek vám přináší komplexní pohled na přípravu veganských vánočních perníčků, od ingrediencí a postupů až po tipy na zdobení a zdravější varianty.

Proč zkusit veganské perníčky?

Veganské perníčky jsou chutnou a nutričně hodnotnější alternativou k tradičním receptům. Jsou vhodné pro vegany, osoby s alergiemi na mléko a vejce, a pro všechny, kteří chtějí vyzkoušet zdravější variantu vánočního cukroví. Veganské perníčky se chuťově téměř neliší od klasických a navíc nabízejí nové možnosti v ingrediencích a chutích.

Ingredience: Základ úspěchu

Základem veganských perníčků jsou kvalitní suroviny. Důležité je vybrat správnou mouku, sladidlo, tuk a koření.

Mouka

• Hladká mouka: Tradiční volba, ale lze ji nahradit zdravějšími variantami.
• Špaldová mouka: Dodává perníčkům oříškovou chuť a je nutričně bohatší než bílá mouka. Jemně mletá špaldová mouka je vhodná pro každodenní pečení.
• Celozrnná pšeničná mouka: Obsahuje více vlákniny a živin než bílá mouka.
• Žitná mouka: Stejně jako celozrnná pšeničná mouka i žitná mouka se hodí na každodenní pečení.
• Bezlepkové varianty: Pro ty, kteří se vyhýbají lepku, je možné použít bezlepkové mouky, jako je rýžová, pohanková nebo směs bezlepkových mouk.

Sladidlo

• Cukr moučka: Tradiční sladidlo, ale lze jej nahradit zdravějšími alternativami.
• Kokosový cukr: Má nižší glykemický index než bílý cukr a dodává perníčkům karamelovou příchuť.
• Kokosový nektar: Podobně jako kokosový cukr má nižší glykemický index a jemnou karamelovou chuť.
• Agávový sirup: Sladidlo s nízkým glykemickým indexem, které je vhodné pro vegany.
• Javorový sirup: Přírodní sladidlo s charakteristickou chutí.
• Datle: V receptech nahrazují jak cukr, tak vejce. Lze použít hotovou datlovou hmotu nebo si ji připravit rozmixováním namočených datlí s rostlinným mlékem.
• Xylitol: Přírodní sladidlo s velmi nízkým glykemickým indexem, vhodné i pro diabetiky.

Tuk

• Rostlinné máslo (např. AlsanBio, ViveBio, Provamel): Používá se jako náhrada klasického másla.
• Kokosový olej: Dodává perníčkům jemnou kokosovou vůni a chuť.
• Slunečnicový olej: Neutrální olej, který neovlivní chuť perníčků.
• Olivový olej: Používá se méně často, ale dodává perníčkům specifickou chuť.

Koření

• Perníkové koření: Směs skořice, zázvoru, hřebíčku, anýzu a dalšího koření, která dodává perníčkům typickou vánoční vůni.
• Skořice: Jedno z nejpoužívanějších koření do perníčků.
• Zázvor: Dodává perníčkům pikantní chuť.
• Hřebíček: Intenzivní koření, které je třeba používat s mírou.
• Anýz: Dodává perníčkům specifickou vůni a chuť.
• Koření na kaše (Sonnentor): Alternativní směs koření, která se hodí do perníčků.

Další ingredience

• Jedlá soda: Zajišťuje kypření těsta.
• Kypřící prášek do perníku: Alternativa k jedlé sodě.
• Kakao: Dodává perníčkům tmavší barvu a čokoládovou chuť.
• Rostlinné mléko: Používá se k úpravě konzistence těsta. Nejčastěji se používá mandlové, sójové nebo ovesné mléko.
• Lněné semínko: Mleté lněné semínko smíchané s vodou (lněné vejce) nahrazuje vejce v receptech.
• Silken tofu nebo rostlinný jogurt: Alternativa k vejcím, dodává těstu vláčnost.
• Vlašské ořechy: Mleté vlašské ořechy dodávají perníčkům chuť a texturu.

Recepty na veganské perníčky

Existuje mnoho receptů na veganské perníčky, které se liší v ingrediencích a postupech. Zde jsou dva osvědčené recepty, které můžete vyzkoušet:

Rychlé veganské perníčky (ihned měkké)

Ingredience:

• 40 dkg hladké mouky
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 14 dkg cukru moučka
• 5 dkg rostlinného másla (např. AlsanBio, ViveBio, Provamel) pokojové teploty (či vychladlé rozpuštěné)
• 2 lžíce agáve sirupu či javorového sirupu
• 1 lžička jedlé sody
• 1 kypřící prášek do perníku
• 1/3 hrnku rozmixovaného silken tofu nebo bílého či vanilkového rostlinného jogurtu (nebo dezertu)
• 2 lžíce kakaa (ideálně fair-trade)
• 3 lžíce koření do perníku

Postup:

1. Smíchejte mouku, kukuřičný škrob, koření, sodu, kakao a prášek do perníku.
2. Přidejte ostatní ingredience a vypracujte pevné těsto (dle potřeby přidejte mouku nebo mléko).
3. Nechte těsto odležet v lednici přes noc (nebo alespoň hodinu).
4. Předehřejte troubu na 170 °C a vyložte plechy pečícím papírem.
5. Rozdělte těsto na dvě části a vyválejte na plát silný 3-4 mm.
6. Vykrajujte perníčky a pečte přibližně 10 minut.
7. Po upečení můžete perníčky potřít směsí vody, agáve/javorového sirupu a škrobu.
8. Ozdobte polevou (viz níže).

Zdravé veganské perníčky bez cukru

Ingredience:

• 300 g celozrnné pšeničné mouky (příp. špaldové mouky)
• 70 g kokosového oleje
• 120 g rostlinného mléka
• 1 lžíce mletých lněných semínek + voda
• Sůl, jedlá soda, perníkové koření dle chuti

Postup:

1. Smíchejte lněné semínko s vodou a nechte odstát (lněné vejce).
2. V míse smíchejte suché ingredience: mouku, sůl, sodu a koření.
3. V jiné míse smíchejte olej, sirup a lněné vejce.
4. Smíchejte suché a tekuté ingredience a vytvořte měkké, mírně lepivé těsto.
5. Nechte těsto ztuhnout v lednici.
6. Předehřejte troubu na 180 °C.
7. Vyválejte těsto na plát silný 3-4 mm a vykrajujte perníčky.
8. Pečte cca 8-10 minut.

Tipy a triky pro dokonalé veganské perníčky

• Konzistence těsta: Pokud je těsto příliš suché, přidejte rostlinné mléko. Pokud je příliš lepivé, přidejte mouku.
• Odpočinek těsta: Nechte těsto odpočinout v lednici, aby se s ním lépe pracovalo.
• Pečení: Pečte perníčky v předehřáté troubě a hlídejte je, aby se nespálily.
• Měkkost perníčků: Pro měkké perníčky je pečte kratší dobu.
• Skladování: Skladujte perníčky v uzavřené nádobě, aby zůstaly měkké.

Veganské polevy na perníčky

Zdobení perníčků je zábavná aktivita, do které se mohou zapojit i děti. Existuje mnoho veganských polev, které můžete použít.

Čtěte také: Cuketové placky

Cukrová poleva s aquafabou

Ingredience:

• Aquafaba (tekutina z vařené cizrny)
• Moučkový cukr
• Citronová šťáva

Postup:

1. Ušlehejte aquafabu s moučkovým cukrem a citronovou šťávou.
2. Poleva by měla být hustá, aby se neroztékala.

Poleva s kokosovým cukrem

Ingredience:

• Kokosový cukr (nebo xylitol)
• Voda
• Citronová šťáva

Postup:

1. Rozmixujte kokosový cukr (nebo xylitol) na jemný prášek.
2. Smíchejte s vodou a citronovou šťávou a utřete do tuhé polevy.

Přírodní barviva

Pro vícebarevné polevy můžete použít přírodní barviva:

• Fialová: Šťáva z červené řepy
• Růžová: Malinový sirup
• Žlutá: Kurkuma

Zdobení perníčků

• Zdobící sáčky: Použijte zdobící sáčky s různými tryskami pro vytváření složitých vzorů.
• Sáček s dírkou: Jednoduchý způsob zdobení, který používaly naše babičky.
• Oříšky, sušené ovoce, semínka: Použijte oříšky, sušené ovoce nebo semínka k dozdobení perníčků.

Další veganské vánoční cukroví

Kromě perníčků existuje mnoho dalších veganských vánočních cukrovinek, které si můžete upéct:

• Linecké cukroví: Klasické cukroví, které lze snadno veganizovat.
• Vanilkové rohlíčky: Místo másla použijte rostlinný tuk.
• Vosí hnízda (vosáky, úly): Nepečené cukroví, které je velmi oblíbené.
• Datlové koule: Zdravé a chutné nepečené cukroví.
• Sněhové pusinky s kokosem: Místo vaječných bílků použijte aquafabu.
• Kakaové pracny: Klasické cukroví s kakaovou chutí.
• Veganské máslové sušenky: Jednoduché a chutné sušenky.
• Ořechová kolečka: Cukroví s ořechovou náplní.
• Raw kuličky: Jednoduché nepečené cukroví z ořechů a sušeného ovoce.
• Sezamové sušenky: Bezlepkové sušenky vhodné i pro malé děti.
• Bezlepková pletená vánočka z kvásku: Pro ty, kteří se vyhýbají lepku.

Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku