Smažený sýr, oblíbená pochoutka mnoha Čechů, nemusí být výsadou pouze masožravců. I vegani a ti, kteří se vyhýbají živočišným produktům, si mohou vychutnat tuto smaženou klasiku v její rostlinné podobě. Tento článek vám přináší recept na veganský smažený sýr, který se nerozteče a uspokojí i ty nejnáročnější chuťové buňky.
Proč Veganský Smažený Sýr?
Možná si říkáte, proč se vůbec pouštět do veganské verze smaženého sýra. Důvodů je hned několik:
- Etické důvody: Veganství je životní styl, který odmítá vykořisťování zvířat. Veganský smažený sýr je tak etickou alternativou pro ty, kteří chtějí minimalizovat svůj dopad na zvířata.
- Zdravotní důvody: Klasický smažený sýr je poměrně tučné a kalorické jídlo. Veganská verze může být připravena z méně tučných surovin a obohacena o zdraví prospěšné živiny.
- Ekologické důvody: Produkce živočišných produktů má negativní dopad na životní prostředí. Veganská strava je tak šetrnější k planetě.
- Chuť: Veganský smažený sýr může být stejně chutný jako ten klasický, a navíc nabízí možnost experimentovat s různými chutěmi a ingrediencemi.
Inspirace a Alternativy
Než se pustíme do samotného receptu, je dobré si uvědomit, že existuje mnoho způsobů, jak veganský smažený sýr připravit. Můžete se inspirovat tradičními recepty, ale také experimentovat s novými surovinami a postupy.
Například, pokud máte chuť na smažák v housce, můžete si jej připravit doma z čerstvých surovin. Vyhnete se tak tuně přepáleného oleje z fritézy, který se často používá v rychlém občerstvení.
Recept na Veganský Smažený Sýr z Tofu
Tento recept je založen na tofu, které je skvělou veganskou alternativou sýra. Tofu je bohaté na bílkoviny a má neutrální chuť, což umožňuje experimentovat s různými kořením a příchutěmi.
Čtěte také: Smažený celer: zdravé jídlo
Ingredience:
- Tofu (bílé, pevné)
- Sůl
- Koření (wurzl, oregáno - dle chuti)
- Polenta (kukuřičná krupice)
- Mouka (na obalení)
- Vajíčko (veganská náhrada, např. z cizrny)
- Strouhanka (panko pro křupavost)
- Olej na smažení
- Zeleninová obloha (salát, rajčata, okurka, paprika)
- Příloha (např. vařené brambory, hranolky, tatarská omáčka)
Postup:
- Tofu nakrájíme na plátky o tloušťce cca 1 cm.
- Plátky tofu osolíme, okořeníme wurzlem a oregánem. Necháme cca 30 minut odležet, aby se chutě propojily.
- Připravíme si trojobal: mouku, veganskou vajíčkovou náhradu a panko strouhanku.
- Plátky tofu obalíme v mouce, poté ve veganské vajíčkové náhradě a nakonec v panko strouhance. Pro extra křupavý výsledek můžeme postup s vajíčkem a strouhankou zopakovat.
- V pánvi rozehřejeme olej a smažíme plátky tofu z obou stran dozlatova.
- Podáváme se zeleninovou oblohou a přílohou dle chuti.
Tip: Pro ještě lepší chuť můžete mezi dva plátky tofu vložit plátek veganské šunky.
Veganský Smažený Sýr v Trojobalu
Tento recept kombinuje tofu s klasickým trojobalem pro dokonalou iluzi smaženého sýra.
Ingredience:
- Tofu (pevné, natural)
- Veganská šunka (plátky)
- Mouka (hladká)
- Vajíčko (veganská náhrada)
- Strouhanka (panko)
- Olej (na smažení)
Postup:
- Tofu nakrájíme na silnější plátky.
- Mezi dva plátky veganské šunky vložíme 4 plátky tofu (nebo jeden silnější kus).
- Připravíme si trojobal: mouku, veganskou vajíčkovou náhradu a panko strouhanku.
- Tofu obalíme v mouce, poté ve veganské vajíčkové náhradě a nakonec v panko strouhance.
- Smažíme v rozpáleném oleji dozlatova.
Domácí Coleslaw a Jogurtový Dresink
Ke smaženému sýru se skvěle hodí domácí coleslaw a lehký jogurtový dresink.
Coleslaw:
- Bílé zelí
- Mrkev
- Majonéza (veganská)
- Ocet
- Cukr
- Sůl
- Pepř
Jogurtový dresink:
- Jogurt (veganský, bílý)
- Dijonská hořčice
- Citronová šťáva
- Sůl
- Pepř
Smažený sýr jako špíz
Smažený sýr nemusí být jen plátek. Můžete si připravit i smažený sýr ve formě špízů.
Ingredience:
- 800 g Bločky sýra (čedar, eidam, gouda, ementál) - použijte veganské alternativy těchto sýrů
- 100 ml Čerstvé mléko plnotučné - použijte rostlinné mléko (např. sójové, mandlové)
- 4 ks Čerstvá BIO vejce 6 ks M - použijte veganskou vaječnou náhradu
- 100 g Hladká mouka
- Strouhanka
- Slunečnicový olej s vitaminem D
- Salát
- 100 g Rajčata cherry oválná
- 120 g Okurka salátová
- 120 g Paprika zeleninová
- 180 g Salát de luxe
- 10 ml Olivový olej extra panenský
- 5 ml Ocet balsamico di modena
- Mlýnek mořská sůl
- Mlýnek pepř čtyř barev
Postup:
- Plátky různých druhů veganského sýra (všechny tvaru čtverce) položte na sebe a napíchejte do nich špejle (ideálně se špičkou). Nožem nakrájejte špízy.
- Připravte si tři talíře na trojobal - prosátá mouka, rozšlehané veganské vejce s mlékem a solí, strouhanka (nejlépe domácí ze starého pečiva).
- Postupně je obalte v mouce, vyšlehaných vejcích a strouhance.
- Poté ještě jednou zopakujte vaječnou vrstvu a vrstvu strouhanky. Sýr poté nepoteče přes strouhankový obal.
- Salát přendejte do mísy, přidejte cherry rajčata na čtvrtiny, okurku a papriky nakrájené na menší kousky.
- Zeleninu smíchejte se zálivkou z extra virgin olivového oleje, soli, pepře z mlýnku a balsamikového octa.
- Špízy smažte v pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Podávejte teplé a s připraveným salátem.
Další inspirace z české kuchyně v bezmasé verzi
Kromě smaženého sýra existuje celá řada dalších tradičních českých jídel, které se dají připravit v bezmasé verzi. Mezi ně patří například:
Čtěte také: Cuketové placky
- Chalupářské ražničí bez masa: Zdravé špízy plné zeleniny.
- Jáhlové knedlíky plněné "uzeným": Klasika bez masa, vajec a lepku.
- Nákyp s černými fazolemi: Zapékaný nákyp s fazolemi a červenou řepou.
Produkty pro gastro provozy
Pokud provozujete restauraci, jídelnu nebo rychlé občerstvení, můžete využít hotové veganské polotovary, které vám usnadní přípravu pokrmů. Na trhu jsou k dispozici například:
- Obalovaný smažený sýr v praktickém gastro balení.
- Mražený smažený sýr v housce.
- Kuřecí hamburgery z rostlinného masa.
- Veganské nugetky.
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace