Ať už se chystáte na návštěvu, nebo budete hostit celou rodinu, raw Raffaello je skvělou volbou. Hodí se skvěle i jako vánoční cukroví. Pokud milujete Raffaello, určitě vám zachutnají tyto domácí kokosové kuličky. Už několik maminek mi psalo, že neví, jak připravit bezmléčné Raffaelo, také mě to trošku trápilo, protože bych ráda, aby jej malý mohl ochutnat. Připravila jsem si tedy vlastní verzi a musím říct, že je úžasná, kokosový krém je něco neskutečně úžasného. Příprava je strašně snadná a rychlá. Dlouho mi trvalo, než jsem našla recept na vegan Rafaelo, který mi opravdu chutná. Několik let po sobě jsem na Vánoce zkoušela všechno možné. Letos ho konečně mám!

Proč zařadit raw recepty do jídelníčku?

Raw strava dodává tělu spoustu živin, energie a dokáže vás zbavit i špatných stravovacích návyků. Raw kokosové kuličky se vyrábějí z ořechů, které skvěle zasytí a dodají tělu potřebné zdravé tuky a vlákninu. Ořechy a semínka, které se často vyskytují v raw dezertech, mají výhodu ve značném množství vlákniny. Raw strava může pomoci jíst převážně tepelně neupravená jídla.

Ingredience pro přípravu vegan rafaelo

Pro přípravu lahodných vegan rafaelo kuliček budete potřebovat:

• 100 g šťavnatého strouhaného kokosu (doporučuje se z DM Drogerie nebo od zn. Ořech)
• rostlinné máslo 90g (např. kokosové)
• malá plechovka kokosového salka 200g (např. vegan)
• vegan likér (např. Amaretto - volitelné, pro zvýraznění mandlové chuti)
• Mleté mandle
• Tekuté sladidlo
• Kokosový krém
• Kokosový olej
• Mandle natural loupané 23-25 velké 1 kg
• Kokosový olej 1000ml
• Javorový sirup 250 ml
• 200 g strouhaného kokosu + trochu na obalení
• 20 g kokosového oleje
• 40 g agáve sirupu
• 40 ml rostlinného mléka nebo vody*
• 1 lžička vanilkového prášku
• špetka soli
• + mandle

Postup přípravy

1. Příprava kokosové hmoty: Kokosalko smíchejte se strouhaným kokosem a nechte alespoň 4 hodiny odležet v lednici, ideálně do druhého dne. Nebo mleté mandle smícháme s kokosem, přidáme tekuté sladidlo, kokosový krém, který necháme při pokojové teplotě povolit nebo necháme před přípravou u topení, dle konzistence, přidáme kokosový olej. Důkladně vše propracujeme, hmota bude mokřejší, ochutnáme a dle chuti dosladíme, já již nepřislazovala, mnou použitý kokosový krém (viz obrázek) je přirozeně sladký.
2. Příprava a opražení mandlí: Blanšírované mandle opečte při 200 °C v troubě, krásně se rozvoní. Pokud neseženete loupané mandle, přiveďte k varu vodu v rendlíčku a povařte v ní mandle se slupkou po dobu cca 5 minut. Pak vodu slijte, zalijte mandle ledovou vodou a postupně je začerstva pod vodou oloupejte.
3. Tvarování kuliček: Z připravené směsi vytvarujeme kuličky a obalíme v kokosu, dáme na tác s pečícím papírem a necháme vychladit v lednici!
4. Obalování a chlazení: Hotové kuličky obalte v raw a bio strouhaném kokosu. Nechte cca 2 hodiny odpočinout v lednici. Kuličky obalte ve strouhaném kokosu a uskladněte v chladnu. (Ne)rafaelo spotřebujte do 10-14 dní. Pokud vás honí mlsná a máte chuť na čokoládu, klidně si kuličky polijte čokoládou, například Vivani čokoládou na vaření, která je rovněž vegan.

Další varianty receptu

• Raw varianta: Ve vodní lázni rozehřejeme kokosový olej. Přidáme do výkonného mixéru spolu s raw kokosem a agávovým sirupem nebo jiným sladidlem. Pokud chceme, přidáme špetku vanilky. Mixujeme tak, až nám vznikne docela pevná hmota.
• S čokoládou: Rozpusťte kokosové mléko a ve vlažném mléce rozpusťte čokoládu se solí. Ochutnejte, já nedoslazuji, ale pokud to potřebujete, přidejte trochu moučkového cukru. Pokud je kokosové hmota moc suchá, přidejte buď máslo nebo likér dle preferencí, případně trošku salka (máte-li další nebo ovesné mléko apod.).
• Pro zvýraznění mandlové chuti můžete přidat i panáka amaretta, ale to už nechám na vás.

Tipy a triky

• Pokud použijete obyčejnou strouhanou kokosovou drť, asi to taky půjde, ale výsledek určitě nebude stejný, tak na to myslete. Tenhle kokos dodává kuličkám šťavnatost i příjemnou strukturu, stejně jako pražené loupané mandle uvnitř.
• Množství tekutiny závisí na tom, jak moc rozmixujete kokos (respektive jak dobře dokáže váš mixér rozmixovat kokos), proto raději přidávejte mléko či vodu až na konec. Těsto nesmí být tekuté, ale také ne úplně tuhé, aby se s ním dalo pracovat.
• Abyste Raffaello získali bílé, oloupejte mandle.
• TIP: raw Raffaello si můžete na vánoce připravit i několik týdnů dopředu.
• Pokud máte doma vanilkový extrakt, můžete ho přidat do těsta.

Jaké suroviny použít?

• Mandle: Doporučujeme použít naturální mandle loupaná, jsou to nesolená jádra nejvyšší jakosti 23-25. Toto označení se používá pouze pro velké a lahodné mandle nadstandardní kvality. Loupané mandle už logicky nemusíte loupat.
• Kešu: Naturální kešu ořechy nepražené, nesolené a od nás vždy čerstvé. W420 je označení pro kvalitní kešu menší velikosti, které jsou lahodné a dobře se mixují.
• Kokos: Zkuste strouhaný kokos bez cukru, který je pro svůj vysoký obsah tuku ideální na pečení. Pokud ho budete kupovat, ujistěte se, že neobsahuje přidaný cukr.
• Sladidlo: Oblíbenou pochoutkou a skvělou ingrediencí pro pečení je datlová pasta, která se vyrábí z namletých datlí.

Proč jsou kokosové kuličky zdravé?

Do domácích Raffaello kuliček můžete dát dovnitř naturální mandle. Raw Raffaello kokosové kuličky jsou velmi populární i mezi těmi, kteří příliš neholdují vánočnímu cukroví. Jsou chutné, lze jich připravit jen pár kousku na štědrovečerní večeři a vyrobíte je do půl hodiny. Mandle mají vysoký obsah bílkovin, zinku a vápníku. Stejně jako ostatní ořechy jsou i kešu dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny. Ano, pokud budete konzumovat raw kuličky s mírou.

Jak na strouhaný kokos a kokosový ořech?

Strouhaný kokos se vyrábí z kokosových ořechů, které se po nastrouhání suší. Potřebujete jen 2 věci, a to šroubovák a kladivo. Když se na kokos podíváte pořádně, všimnete si, že má 3 díry. Dvě z nich jsou tvrdé a jedna je vždy měkká. Tu měkkou propíchněte šroubovákem a vylijte z kokosu do sklenice všechnu vodu.

Čtěte také: Cuketové placky

Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku