Noky, známé také jako gnocchi [ňoky], jsou oblíbené italské jídlo, které si získalo popularitu po celém světě. Tradičně se připravují z brambor, mouky a vajec, ale existuje i veganská verze, která je stejně chutná a snadná na přípravu. Tento článek vám představí několik receptů na veganské noky, ať už do polévky nebo jako hlavní chod, a poskytne vám užitečné tipy, jak dosáhnout dokonalé konzistence a chuti.
Co jsou to noky?
Noky jsou malé knedlíčky, které se tradičně vyrábějí z brambor, mouky a vajec. Mohou se podávat jako příloha, ale také jako hlavní chod s různými omáčkami, pestem nebo zeleninou. Existují různé varianty noků, například s ricottou, špenátem, dýní nebo červenou řepou.
Veganské noky: recept na základní těsto
Veganské noky jsou skvělou alternativou pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům. Základní těsto na veganské noky se skládá pouze ze dvou ingrediencí: brambor a mouky.
Ingredience:
- 1 kg brambor (varný typ C)
- cca 250-300 g hladké mouky (množství se může lišit podle typu brambor)
- sůl
Postup:
- Brambory omyjte, oloupejte a uvařte doměkka v osolené vodě. Nové brambory s tenkou slupkou můžete vařit ve slupce a oloupat je až po uvaření.
- Uvařené brambory sceďte a ještě teplé je rozmačkejte na hladkou kaši. Můžete použít mačkadlo na brambory, mixér nebo vidličku.
- Do rozmačkaných brambor postupně přidávejte mouku a dobře zapracujte. Množství mouky se může lišit podle typu brambor a vlhkosti. Těsto by mělo být měkké, vláčné a nelepivé.
- Hotové těsto rozdělte na 4 díly a z každého vyválejte váleček o průměru cca 1 cm.
- Válečky nakrájejte na menší kousky (cca 2-3 cm) a tvarujte noky. Můžete je nechat kulaté, nebo jim pomocí vidličky či speciálního prkénka vtisknout typickou proužkovanou strukturu.
- V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a vhoďte do ní noky. Vařte je po menších dávkách, dokud nevyplavou na povrch (cca 1-2 minuty).
- Uvařené noky vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat. Pokud připravujete větší množství noků, můžete je po uvaření krátce ponořit do studené vody, aby se zastavil var a neslepily se.
Jak dosáhnout dokonalé konzistence těsta?
Klíčem k dokonalým nokům je správná konzistence těsta. Těsto by mělo být měkké, vláčné a nelepivé. Příliš tuhé těsto bude mít za následek tvrdé noky, zatímco z příliš řídkého těsta nepůjdou noky tvarovat a budou se lepit.
- Použijte správný typ brambor: Pro výrobu noků se nejlépe hodí brambory varného typu C, které mají vyšší obsah škrobu.
- Brambory dobře rozmačkejte: Ujistěte se, že jsou brambory rozmačkané na hladkou kaši bez hrudek.
- Mouku přidávejte postupně: Množství mouky se může lišit podle typu brambor a vlhkosti. Přidávejte ji postupně a dobře zapracovávejte, dokud nevznikne správná konzistence.
- S těstem pracujte rychle: Těsto na noky by se nemělo dlouho hníst, aby se nezaktivoval lepek a noky nebyly tuhé.
Veganské noky do polévky
Noky jsou skvělou zavářkou do polévky, která ji obohatí o texturu a chuť. Pro polévku se hodí menší noky, které se rychle uvaří.
Čtěte také: Cuketové placky
Tip: Noky můžete uvařit zvlášť a přidat je do polévky až těsně před podáváním, aby se nerozvařily.
Inspirace na polévky s noky:
- Zeleninová polévka s noky
- Hrášková polévka s noky
- Rajčatová polévka s noky
- Kuřecí vývar (s veganskou náhradou kuřecího masa) s noky
Veganské noky jako hlavní chod
Noky se dají připravit na mnoho způsobů a podávat jako hlavní chod. Můžete je smíchat s omáčkou, pestem, zeleninou nebo je zapéct v troubě.
Recept na veganské noky s pestem z medvědího česneku a kešu krémem:## Ingredience:
- Veganské noky (viz recept výše)
- Pesto z medvědího česneku (nebo jiné oblíbené veganské pesto)
- Kešu krém (recept níže)
- Rostlinný olej na orestování
- Čerstvá bazalka na ozdobu
- Chilli paprička (volitelné)
Postup:
- Uvařené noky orestujte na troše rostlinného oleje v pánvi, aby se jim na povrchu vytvořila křupavá kůrčička.
- Do pánve přidejte dostatečné množství pesta z medvědího česneku a dobře promíchejte.
- Servírujte z pánve rovnou na talíř a před podáváním ozdobte lžící kešu krému, nasekanou bazalkou a chilli papričkou (pokud máte rádi pálivé).
Recept na kešu krém:## Ingredience:
- 1 hrnek kešu ořechů (nesolených, natural)
- voda
- citronová šťáva (dle chuti)
- sůl
Postup:
- Kešu ořechy namočte alespoň na 2 hodiny do horké vody (nebo přes noc do studené vody).
- Namočené kešu ořechy sceďte a dejte do mixéru.
- Přidejte malé množství čerstvé vody a mixujte, dokud nevznikne hladký krém. Pokud je krém příliš hustý, přidejte více vody.
- Do hotového krému přidejte citronovou šťávu a sůl dle chuti.
Další inspirace na veganské noky jako hlavní chod:
- Noky s rajčatovou omáčkou a veganským parmazánem
- Noky se špenátem a veganským sýrem
- Noky s dýňovou omáčkou a šalvějí
- Zapečené noky se zeleninou
Recept na noky z pečené červené řepy a brambor
Tento recept je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového a zároveň využít zdravé červené řepy.
Ingredience:
- 500 g červené řepy
- 500 g brambor
- cca 200-300 g hladké mouky
- sůl, pepř
Postup:
- Předehřejte troubu na 190 °C.
- Červenou řepu a brambory omyjte, propíchejte vidličkou a pečte v troubě doměkka (cca 1 hodinu).
- Nechte vychladnout a oloupejte je.
- Rozmačkejte červenou řepu a brambory na hladkou kaši.
- Postupujte stejně jako u základního receptu na veganské noky (bod 3-7).
Tipy a triky pro dokonalé veganské noky
- Experimentujte s různými druhy mouky: Kromě hladké mouky můžete vyzkoušet i celozrnnou mouku, špaldovou mouku nebo bezlepkovou mouku.
- Přidejte do těsta bylinky a koření: Pro zvýraznění chuti můžete do těsta přidat nasekané bylinky (např. bazalku, oregano, petrželku) nebo koření (např. sušený česnek, chilli, muškátový oříšek).
- Noky můžete zmrazit: Hotové noky můžete zmrazit a mít je tak vždy po ruce. Před vařením je nerozmrazujte, vhoďte je zmrazené do vroucí vody.
- Orestování noků: Orestování uvařených noků na troše oleje v pánvi jim dodá křupavou kůrčičku a vylepší chuť.
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku