Tento článek vám přináší recept na chutný a dietní vepřový guláš, který si můžete připravit doma. Doba čtení je přibližně 4 minuty. Guláš je oblíbené jídlo a tato varianta z vepřové plece je skvělou alternativou k tradičnímu hovězímu guláši.

Úvod

Guláš je tradiční pokrm, který se v české kuchyni těší velké oblibě. Ačkoliv se často připravuje z hovězího masa, vepřová varianta může být neméně chutná a zároveň i dietnější. Tento recept se zaměřuje na přípravu vepřového guláše s důrazem na vyvážený poměr surovin a minimalizaci tuku.

Výběr Masa a Jeho Příprava

Základem každého dobrého guláše je kvalitní maso. Pro dietní vepřový guláš je ideální vepřová plec, která má i kousek tukového krytí. Podobné kousky masa, když se dělají správně dlouho, dávají pokrmům ještě lepší chuť a křehkost. Maso nakrájejte na kostky o velikosti cca 3x3 cm.

Cibule: Klíč k Hustotě a Chuti

Stejně důležitá jako maso je cibule. Pro správnou chuť a hustotu guláše by mělo být cibule stejně jako masa (co se týká objemu, ne nutně váhy). Cibuli nakrájejte nadrobno. Teď přichází krok, který pro správnou chuť a hustotu guláše není radno nijak uspěchávat. Po prvotním základním opečení stáhněte mírně teplotu plotýnky na vyšší střední stupeň a cibuli opečte za velmi častého promíchání dohněda. Trvá přibližně 30 minut, než je cibule rovnoměrně opečená do výrazné hnědé barvy (ale bez spálených částí). Pokud byste cibuli nechali jen středně orestovanou, nedodala by guláši potřebnou barvu a chuť, nezahustila by ho a později vrzala mezi zuby.

Základní Postup Přípravy

1. Restování cibule: Na sádle restujte cibuli do tmavší hnědé barvy. Je důležité promíchávat a hlídat, aby se nepřipálila. Cílem je, aby byla cibule na závěr krásně hnědá. Jakmile máte cibuli opečenou můžete přidat ještě trošku sádla a vhodíte drcený kmín a mletou papriku. Nechte vše pěkně zpěnit. Zalijte troškou vody, aby paprika nezhořkla.
2. Přidání masa: Vložíme na kostky nakrájené maso a opékáme, dále okořeníme maso (sůl, pepř, kmín) a vložíme protlak, ten je potřeba hodně prosmažit s masem, aby ztratil na kyselosti.
3. Dušení: Když tohle všechno máme hotové, zalijeme vývarem po okraj masa (během dušení se bude dolívat, je to lepší). Přidáme majoránku a rozetřený česnek.
4. Vaření: Zalijte vodou, aby bylo maso krásně ponořené a pořádně promíchejte, aby se „nápek“ ze dna rozpustil.
5. Zahuštění (volitelné): Pokud se vám bude zdát, že je guláš příliš řídký, pak můžete použít trošku záklechtky. Záklechtka je rozmíchaná hladká mouka se studenou vodou. Úplně vám bude stačit, když záklechtku uděláte z 1 lžíce hladké mouky a deci vody. Tu za stálého míchání postupně přidávejte do guláše. Uvidíte jak houstne. Hlavně si z toho neudělejte hustou „kejdu“.
6. Dochucení a provaření: Pak už zbývá jen nechat guláš provařit a dochutit (solí, pepřem, česnekem, majoránkou, drceným kmínem). Přidejte majoránku a nechte 15-20 minut provařit, abyste se zbavili moučné chutě.

Pečený Bezlepkový Guláš

Pro ty, kteří preferují bezlepkovou variantu, existuje možnost upéct guláš v troubě. Tento netradiční recept nepoužívá mouku na zahuštění, ale rajčatový protlak.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

1. Příprava v hrnci: V hrnci vhodném do trouby rozpálíme olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek a společně restujeme. Po chvíli přisypeme kmín. Jakmile je cibule lehce opečená a kmín, přidáme na kostičky nakrájené osolené a opepřené maso a necháme zatáhnout a orestovat. Poté přidáme sladkou papriku a ještě malou chvíli společně opékáme (paprika se nesmí připálit, jinak zhořkne!).
2. Pečení v troubě: Přilijeme vodu (případně trochu piva) a přivedeme k varu. Hrnec přiklopíme pokličkou a dáme ho do předehřáté trouby na 160°C a pozvolna dusíme 2-3 hodiny, dokud nebude maso měkké. Alespoň jednou v průběhu dušení guláš zamícháme.
3. Dochucení: Když je maso měkké, dáme hrnec na sporák, přivedeme k varu a dochutíme - solí, pepřem, majoránkou (případně ještě česnekem) a zahustíme rajčatovým protlakem.

Tipy a Triky

• Kvalitní paprika: Kvalita sladké papriky má zásadní vliv na výslednou chuť guláše. Proto nepoužívejte nějakou déle otevřenou a vybledlou.
• Zahuštění: Pro výraznější zahuštění můžete na závěr část omáčky (bez masa) stranou rozmixovat dohladka, nalít zpět do hrnce a krátce povařit.
• Rajčatový protlak: I když do tradičního základního guláše rajčatový protlak nepatří, lze ho případně použít pro zahuštění a úpravu chuti.
• Více omáčky: Víc omáčky vám udělá víc cibule. Hlavně jí na začátku osmahněte pořádně dohněda, ať dá omáčce výraznou chuť. Dobrou variantou je udělat třeba ragú, teda do guláše přidat zeleninu nebo houby.
• Majoránka: Osobně dávám majoránku během vaření, aby se chuť dostala do celého jídla a pak ještě trošku těsně před dovařením, aby byla její chuť a vůně výrazná.

Přílohy

Guláš se tradičně podává s chlebem nebo houskovým knedlíkem. Bramborový knedlík je také skvělá volba. Přílohu si můžete zvolit jakou chcete, ale bramborové knedlíky musíte vyzkoušet. Pak si připravte taky kousek čerstvé cibule, to se musí. Guláš podávejte s oblíbenou přílohou (například květákovými, cuketovými nebo dýňovými plackami), posypaný nakrájenou cibulí nebo nastrouhaným křenem.

Zdravý Guláš z Krůtích Prsou a Hovězího Masa

Tady ti nabízím recept na zdravý guláš z krůtích prsou a hovězího masíčka, který jak je známo - po ohřátí chutná ještě lépe :-).

Co budeš na zdravý gulášek potřebovat?

• 600 g krůtích či kuřecích prsou
• 400 g libového hovězího masa, ideálně zadní
• 3 velké cibule
• 4 papriky
• feferonky dle chuti
• 2 polévkové lžíce sladké papriky
• 4 stroužky česneku (můžeš i více)
• trochu oleje (řepkový, slunečnicový)
• 1 ½ l vývaru (vody)
• 1 polévková lžíce majoránky
• 5 polévkových lžic hrašky, nebo jiného zdravého zahušťovadla
• sůl, pepř

A jdeme se pustit do receptu na zdravý guláš:

1. V kastrolu si rozehřej olej a přidej nakrájenou cibuli. Cibuli osmahni hodně dohněda a přisyp mletou papriku, kterou jen krátce na cibuli orestuj a hned vhoď na kostky nakrájené hovězí maso.
2. Přidej i nakrájené červené papriky, majoránku, sůl a pepř. Někdo má rád i kmín. Základ na zdravý guláš promíchej.
3. Podlij částí vývaru, nebo vody a nech guláš dusit 30 minut. Po této době přidej i nakrájená krůtí prsa a vař, než je maso těsně před změknutím. Bývá to kolem 20 minut.
4. Dolij zbytek vývaru a přiveď zdravý guláš k varu. Rozdělej si v mističce hrašku ve vodě. Tu potom postupně přilévej podle toho, jakou chceš hustotu, do budoucího zdravě skvělého guláše a povař 15 minut.
5. Mezi tím si nakrájej feferonky, prolisuj česnek a také přidej do kastrolu se skoro hotovým gulášem. Poté už stačí nechat tak 5 minut probublat, aby se všechny chutě pěkně propojily. A je to :-). Tvůj zdravý guláš je hotov.

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem

Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním