Veganský máslový krém je skvělá alternativa ke klasickému máslovému krému, která umožňuje vychutnat si lahodné dezerty bez použití živočišných produktů. Je ideální pro vegany, osoby s alergií na mléko a vejce (ABKM) i pro ty, kteří chtějí snížit spotřebu živočišných produktů. Příprava veganského máslového krému není složitá a výsledek je chutný a uspokojivý.

Proč si vybrat veganský máslový krém?

• Etická volba: Veganský krém neobsahuje žádné živočišné produkty, čímž podporuje etický přístup ke zvířatům.
• Zdravější alternativa: Veganský krém může být zdravější než klasický máslový krém, zejména pokud je připraven z kvalitních rostlinných tuků a s omezením cukru.
• Vhodný pro alergiky: Veganský krém je vhodný pro osoby s alergií na mléko a vejce.
• Snadná příprava: Příprava veganského krému je jednoduchá a zvládne ji i začátečník.
• Všestranné použití: Veganský krém lze použít na dorty, zákusky, muffiny a další dezerty.

Základní recept na veganský máslový krém

Tento recept je základní a lze jej obměňovat podle chuti.

Ingredience:

• 200 g rostlinného margarínu (např. Alsan)
• 250 g moučkového cukru
• 2 lžíce rostlinného mléka (např. sójové, mandlové, ovesné)
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

1. Rostlinný margarín vyndejte z lednice alespoň hodinu předem, aby změkl.
2. Změklý margarín vyšlehejte s moučkovým cukrem do nadýchané pěny.
3. Postupně zašlehejte rostlinné mléko a vanilkový extrakt.
4. Šlehejte, dokud krém není hladký a lehký.
5. Krém dejte na chvíli do lednice, aby ztuhl.

Tipy a triky pro dokonalý veganský máslový krém

• Výběr margarínu: Pro veganský máslový krém je důležité vybrat kvalitní rostlinný margarín s vysokým obsahem tuku. Margarín by měl být tuhý i při pokojové teplotě, aby krém dobře držel tvar.
• Teplota ingrediencí: Rostlinný margarín by měl být povolený, ale ne rozpuštěný. Rostlinné mléko by mělo mít pokojovou teplotu.
• Šlehání: Krém šlehejte dostatečně dlouho, aby byl nadýchaný a lehký.
• Chuťové variace: Do krému můžete přidat kakao, rozpuštěnou čokoládu, kávu, ořechové máslo, ovocné pyré nebo koření.
• Barvení: Krém můžete obarvit potravinářskými barvivy. Pro přírodní barvení můžete použít šťávu z červené řepy, kurkumu nebo spirulinu.
• Stabilizace krému: Pokud chcete krém stabilizovat, můžete přidat trochu kukuřičného škrobu nebo veganského pudinkového prášku.
• Skladování: Veganský máslový krém skladujte v lednici v uzavřené nádobě.

Recepty na veganské dorty s máslovým krémem

Veganský čokoládový dort

Tento dekadentní čokoládový dort na rostlinné bázi zaručeně potěší každou narozeninovou oslavu.

Ingredience:

• Korpus:
  • 300 g hladké mouky
  • 300 g cukru
  • 60 g kakaového prášku
  • 3 lžičky prášku do pečiva
  • 1,5 lžičky jedlé sody
  • 0,5 lžičky soli
  • 360 ml rostlinného mléka
  • 3 lžíce jablečného octa
  • 120 ml rostlinného oleje
  • 2 lžičky vanilkového extraktu
• Máslový krém:
  • 200 g veganské pomazánky (např. Alsan)
  • 400 g moučkového cukru
  • 60 g rozpuštěné veganské čokolády
  • 2 lžičky vanilkového extraktu

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte olejem tři 20 cm kulaté dortové formy a dno a boky vyložte pečicím papírem.
2. Mléko a ocet vyšlehejte v džbánu - mléko by se mělo mírně srazit.
3. V míse vyšlehejte cukr, olej a vanilkový cukr, poté zašlehejte jogurt a dbejte na to, abyste rozbili případné hrudky cukru.
4. Do samostatné mísy prosejte mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva, sodu bikarbonu a ½ lžičky soli a dobře promíchejte.
5. Těsto rovnoměrně rozdělte do formiček a pečte 25-30 minut, dokud těsto dobře nevykyne, nepruží a špejle zapíchnutá do středu nevyjde téměř čistá.
6. Koláče nechte 20 minut vychladnout ve formě a poté je opatrně vyklopte na mřížku, aby zcela vychladly.
7. Na veganský máslový krém rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě nebo v misce postavené nad hrncem s vroucí vodou. Nechte vychladnout. Pomazánku a vanilku šlehejte několik minut ve stojanovém mixéru, dokud nebude světlá a nadýchaná. Postupně přidávejte moučkový cukr, zpočátku šlehejte pomalu, poté zvyšte rychlost na maximum, dokud směs nebude lehká a krémová. Přilijte vychladlou čokoládu a důkladně spojte.
8. Chcete-li dort sestavit, nejprve ostrým nožem seřízněte vršky piškotů, aby byly rovné. Jednu vrstvu položte na servírovací talíř. Pomocí paletového nože rozetřete vrstvu máslového krému, abyste dosáhli rovnoměrného a úhledného povrchu.
9. Navrch dejte poslední piškot obrácený vzhůru nohama, aby se spodní část dortu stala vrchní (to pomůže udržet polevu čistou a relativně bez drobků). Boky dortu potřete máslovým krémem. Pokud potřebujete dort stabilizovat, přidržte horní piškot dlaní. Jakmile máte boky co nejúhledněji pokryté, pokryjte vrchní část tenkou vrstvou máslového krému. Vrchní část a boky zarovnejte pomocí paletového nože. Pokud máte boční škrabku, přejeďte s ní po stranách a nahoře, abyste potah zbrousili.
10. Na závěr potřete strany a vršek dortu stejným způsobem a použijte většinu zbývajícího máslového krému. Přitiskněte posypky ke spodní části dortu, asi do čtvrtiny až třetiny výšky.
11. Dort uložte do chladničky, aby zůstal pevný, a 1 hodinu před podáváním jej vyjměte.

Veganský Red Velvet dort

Red velvet dort je klasika, kterou si můžete vychutnat i ve veganské verzi. Pro červenou barvu se používá šťáva z červené řepy.

Ingredience:

• Korpus:
  • 2 a 1/2 hrnku hladké mouky
  • 1 a 1/2 hrnku cukru
  • 2 lžičky kakaa
  • 2 lžičky jedlé sody nebo prášku do pečiva
  • 1 lžička soli
  • 1 a 1/3 hrnku rostlinného mléka
  • 2/3 hrnku oleje
  • 1/4 hrnku jablečného octa
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • Šťáva z větší červené řepy
• Máslový krém:
  • cca 200 g vegan másla (Alsan)
  • cca 300 g moučkového cukru
  • vegan zakysanou smetanu (třeba Creme Vega od dr. Oetker nebo kokosovou z Lidlu)

Postup:

1. V jedné míse pořádně smícháme všechny suché ingredience a v druhé všechny mokré. Šťávu z řepy dostanete tak, že řepu nastrouháte a šťávu pak lehce vymačkáte.
2. Suché ingredience vmícháte do mokrých a vytvoříte těsto, které vložíte do předem vymazané a vysypané formy. Pečeme na 180℃ zhruba 50 minut.
3. Korpus je hotový tehdy, když do něj píchnete špejlí a těsto se na ní nepřilepí.
4. Hotový korpus vyndáme a necháme vychladnout.
5. Mezitím si připravíme máslový krém. Trochu povolené máslo dáte do misky a začnete samotné mixovat (použijte ruční mixér s metličkami). Jakmile v másle nejsou hrudky, začněte přidávat moučkový cukr a mixujte dokud se cukr v másle nerozpustí. Přidejte celou zakysanku a rozmixujte. Podle potřeby přidejte cukr.
6. Vychladlý korpus rozřízněte podélně na dvakrát, naplňte krémem a podle chuti přidejte ovoce. Část krému si nechte a tím potřete zbytek dortu.
7. Takto ho můžete nechat, nebo můžete použít fondán na potahování dortů (pozor, běžně prodávané fondány a marcipány nejsou vegan). Pokud chcete dávat fondán, musíte mít dort ze všech stran rovnoměrně potřený krémem.

Veganský mrkvový dort

Mrkvový dort s makadamiovými či vlašskými ořechy, zázvorem a kokosem je sázka na jistotu. Jako krém můžete použít klasický americký "buttercream" z původního receptu, ale kešu-"tvarohový" krém se k mrkvovému dortu skvěle hodí.

Čtěte také: Cuketové placky

Ingredience:

• Korpus:
  • 2 a 1/3 hrnku polohrubé mouky
  • 1 žíce prášku do pečiva
  • 1 lžička sody bikarbony
  • 3/4 lžičky soli
  • 2 lžičky mleté skořice
  • 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
  • 1 hrnek kvalitního ananasového džusu
  • 1/2 hrnku oleje
  • 3/4 hrnku (hnědého) cukru
  • 1/2 hrnku javorového sirupu
  • 2 lžičky vanilkového extraktu
  • 1 hrnek makadamiových ořechů (skvěle se hodí i vlašské)
  • 1/4 hrnku najemno nakrájeného sušeného zázvoru
  • 1 hrnek strouhané mrkve
• "Máslový" kokosový krém:
  • 1/4 hrnku rostlinného másla (např. Alsan Bio či ViveBio) o pokojové teplotě
  • 1/4 hrnku kokosvého mléka
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 2 hrnky cukru moučka
  • 1 hrnek strouhaného (bio) kokosu + další kokos na ozdobu
• Kešu "tvarohový" krém:
  • 625 gr bílého veganského jogurtu (domácí ořechový nebo kupovaný sojový Provamel, Alpro, Sojade)
  • 200 gr kešu ořechů natural
  • 3 lžíce polohrubé mouky
  • 150 gr (1 a 1/4 hrnku) cukru moučka
  • 110 gr (1/2 hrnku) rozpuštěného vychladlého kokosového oleje

Postup:

1. Troubu předehřejte na 180°C a formu na dort dobře vymažte tukem a vysypte moukou. Na dno formy můžete dát pečící papír.
2. Ve větší míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu bikarbonu, sůl a koření.
3. V jiné misce smíchejte ananasový džus, olej, cukr, javorový sirup a vanilku.
4. Směs s moukou postupně vmíchávejte do tekutých ingrediencí, když máte hladké těsto, přimíchejte nasekané ořechy, zázvor, kokos a mrkev.
5. Přelijte do formy a pečte asi hodinu. Poté udělejte test špejlí (píchněte špejli do dortu a vyjde-li bez lepkavých drobků, je hotovo), dort vyndejte z trouby a nechte vychladnout ve formě.
6. "Máslový" kokosový krém: Rostlinné máslo vyšlehejte šlehačem, poté přidejte kokosové mléko a vanilku a dobře zamíchejte. Postupně přisypávejte moučkový cukr a prošlehávejte šlehačem dokud krém není nadýchaný.
7. Kešu "tvarohový" krém: Jogurt, kešu a citronovou šťávu dejte co mixéru a dobře rozmixujte. Poté přidejte ostatní ingredience a pokračujte v mixování.
8. Dort můžete ozdobit mrkvičkami z marcipánu. Marcipán obarvěte oranžovou barvou, vytvarujte z něj malé mrkvičky, ostřím nože, namáčeným v kakaau do nich udělejte "špinavé" zářezy a jako nať použijte třeba čerstvou mátu.

Veganský krém na dort s pudinkem

Tento krém je lehký a chutný, a jeho příprava je jednoduchá.

Ingredience:

• 400 ml rostlinného nápoje (např. sójového, mandlového, ovesného)
• Cukr dle chuti
• Zrníčka z vanilkového lusku
• Pudinkový prášek (vanilkový nebo jiný dle chuti)
• Rostlinný tuk (např. Alsan)

Postup:

1. 400 ml rostlinného nápoje smícháme s cukrem, zrníčky z vanilkového lusku a přivedeme k varu.
2. Za stálého míchání metličkou přiléváme zbylý nápoj, ve kterém jsme rozmíchali pudinkový prášek. Mícháme, dokud nezískáme pudinkovou konzistenci a teprve poté vypneme plamen.
3. Hotový pudink překryjeme potravinovou fólií a dáme stranou zchladnout na pokojovou teplotu.
4. Rostlinný tuk (studený rovnou z lednice) vyšleháme do pěny a postupně do něj zašleháváme vychladlý pudink.

Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku