Čočkový dhál je tradiční jídlo pocházející z indické kuchyně, které si získává stále větší oblibu i v západním světě. Není divu, jedná se o pokrm, který je nejen chutný, ale také zdravý, sytý a relativně rychlý na přípravu. V tomto článku se podíváme na recept na veganský čočkový dhál, který je ideální pro ty, kteří hledají rychlé a chutné jídlo plné živin.
Co je to dhál?
Dhál (někdy také dal, daal a dahl) je hindský výraz pro sypké sušené luštěniny - nejčastěji pro čočku. V indické kuchyni je dhál synonymem pro luštěninová jídla. Dhálů existují desítky druhů, lišící se použitou luštěninou, kořením a dalšími přísadami. Může být připraven jako polévka či kaše v závislosti na množství přidané tekutiny. Kaši vhodně doplní rýže nebo indický chléb naan či roti.
Proč si vybrat čočkový dhál?
Čočkový dhál je skvělou volbou pro vegetariány, vegany i pro ty, kteří chtějí do svého jídelníčku zařadit více luštěnin. Červená čočka, která se často používá pro přípravu dhálu, je bohatá na vlákninu, bílkoviny, obsahuje kvalitní polysacharidy, železo, selen, fosfor, zinek i vitamín B6. Navíc se nemusí dopředu namáčet, což zkracuje dobu přípravy jídla.
Recept na veganský čočkový dhál
Tento recept je zjednodušenou a rychlejší verzí na pravý indický dhál, ideální pro běžné pracovní dny.
Ingredience:
- 2 lžíce 100% kokosového oleje (lze použít i olivový nebo řepkový)
- 1 cibule (nakrájená nadrobno)
- 1 střední kousek zázvoru (nastrouhaný najemno)
- 3 stroužky česneku (utřeného nebo prolisovaného)
- 1 a ½ lžíce kurkumy
- 1 a ½ lžíce kmínu (celý římský kmín a hořčičné semínko)
- 15 lžic kari prášku (nebo směs kari a chilli con carne)
- 300 g červené čočky (propláchnuté)
- 1 plechovka krájených rajčat (400g) (lze použít i rajčatové pyré, passatu nebo sugo)
- 1,2 litru zeleninového vývaru (nebo voda s bujónem)
- 200 ml kokosového mléka (lze použít i kokosový krém pro hustší konzistenci)
- Hrst čerstvého špenátu (nemusí být)
- Koriandr na ozdobu (čerstvý)
- Sůl, sójová omáčka (popř. bujón) dle chuti
- Volitelná zelenina: 2 mrkve, ¼ bulvového celeru nebo 2-3 řapíky řapíkatého celeru, 1 větší batáta
Postup:
- Příprava zeleniny: Pokud používáte mrkev, celer a cibuli, oloupejte je a nakrájejte na menší kousky (mrkev na kolečka, celer a batátu na kostky, cibuli nahrubo nebo nadrobno). Česnek oloupejte a prolisujte nebo utřete.
- Orestování základu: Ve větším hrnci rozehřejte kokosový olej (nebo jiný olej dle výběru) na mírném ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a orestujte ji do sklovata. Poté přidejte nastrouhaný zázvor a utřený česnek a krátce orestujte (1-2 minuty), dokud se nerozvoní.
- Přidání koření: Zmírněte plamen a přidejte kurkumu, kmín, kari prášek (nebo směs kari a chilli con carne) a krátce orestujte (asi 1 minutu), aby se koření rozvonělo, ale nezhořklo.
- Přidání čočky a rajčat: Přidejte propláchnutou červenou čočku a promíchejte, aby se obalila v koření. Poté přidejte krájená rajčata (nebo rajčatové pyré, passatu či sugo) a promíchejte.
- Dušení dhálu: Opatrně přilijte zeleninový vývar (nebo vodu s bujónem), osolte a promíchejte. Pokud používáte i další zeleninu (mrkev, celer, batátu), přidejte ji do hrnce. Přiveďte k varu, poté zmírněte plamen, přikryjte pokličkou a nechte probublávat 20-30 minut, dokud čočka a zelenina nezměknou a dhál nezhoustne. Během vaření občas promíchejte, aby se dhál nepřipaloval. Pokud je dhál příliš hustý, přidejte trochu vody.
- Dokončení: Odstavte dhál z plotny a vmíchejte kokosové mléko (a případně dosolte). Pokud používáte čerstvý špenát, přidejte ho do hrnce a nechte ho zavadnout.
- Servírování: Podávejte horký dhál ozdobený čerstvým koriandrem. Dhál se tradičně podává s rýží (basmati rýže je ideální) nebo s indickým chlebem naan či roti. Pro vegany je vhodný rostlinný jogurt, pro nevegany bílý jogurt.
Tipy:
- Recyklační vývar: Slupky a odřezky ze zeleniny (mrkev, celer, petržel, cibule, košťály z brokolice, květáku, měkká rajčata, zelené listí např. z mrkve, ředkviček) můžete zamrazit a poté uvařit z nich zeleninový vývar. Zmraženou zeleninu/zbytky zalijte vodou, přidejte bobkový list, nové koření a sůl a vařte asi půl hodiny. Tento vývar je skvělým základem do omáček, polévek atd.
- Zázvor: Do dhálu se také hodí čerstvý zázvor. Přidejte ho nastrouhaný spolu s česnekem.
- Pálivost: Pokud máte rádi ostřejší jídla, přidejte do dhálu chilli papričku nakrájenou nadrobno.
- Konzistence: Dhál by měl mít konzistenci husté kaše. Pokud je příliš řídký, vařte ho déle bez pokličky, aby se odpařila přebytečná tekutina. Pokud je příliš hustý, přidejte trochu vody nebo zeleninového vývaru.
- Koření: Množství koření upravte podle své chuti. Pokud nemáte rádi některou z uvedených ingrediencí, vynechte ji nebo ji nahraďte jiným kořením.
- Koriandr: Pokud nemáte rádi koriandr, můžete ho nahradit petrželkou nebo pažitkou.
- Domácí naan: Pokud máte více času, můžete si k dhálu upéct domácí naan chléb. Receptů na naan najdete na internetu spoustu, včetně veganských variant.
Variace receptu
- Dhál s batátou a špenátem: Tento recept je obohacen o batátu a špenát, které dodávají dhálu další živiny a chuť. Batáta je sladká brambora, která je bohatá na vitamíny a minerály. Špenát je listová zelenina, která je plná železa a dalších živin.
- Dhál s kokosovým mlékem: Kokosové mléko dodává dhálu krémovou chuť a vůni.
- Dhál s různými druhy čočky: Můžete experimentovat s různými druhy čočky, jako je zelená čočka, hnědá čočka nebo černá čočka (beluga). Každý druh čočky má trochu jinou chuť a texturu.
- Dhál s další zeleninou: Kromě mrkve, celeru a batáty můžete do dhálu přidat i další zeleninu, jako je květák, brokolice, hrášek nebo kukuřice.
Čtěte také: Cuketové placky
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku