Kynuté těsto je základem mnoha oblíbených dezertů a slaných pokrmů. Tento článek nabízí recept na jeho zdravější veganskou variantu, která je vhodná pro vegany a osoby s alergií na vejce nebo mléko. Recept je jednoduchý a srozumitelný i pro začátečníky. Výsledné těsto je nerozeznatelné od tradičního kynutého těsta s vejci a mlékem, a to i při použití celozrnné mouky.
Proč zkusit veganské kynuté těsto?
Kromě etických důvodů a ohledu na životní prostředí existují i zdravotní benefity. Veganské těsto neobsahuje cholesterol a má obvykle nižší obsah nasycených tuků. Navíc, rostlinné alternativy mléka a másla mohou být lépe stravitelné pro osoby s intolerancí laktózy. A v neposlední řadě, je to skvělá cesta, jak obohatit svůj kulinářský repertoár a naučit se nové techniky pečení.
Ingredience pro veganský koláč
- 500 g polohrubé mouky
- 3 vrchovaté lžíce plnotučné sójové nebo cizrnové mouky (volitelné, pro lepší strukturu a trvanlivost)
- 1 lžíce lahůdkového droždí Tebi (volitelné)
- 100 g rostlinného másla (např. AlsanBio)
- 1 sáček sušeného droždí nebo cca 40 g čerstvého droždí
- 85 g cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1/4 litru mandlového, sójového nebo jiného rostlinného/ořechového mléka
- Asi 1 kg ovoce (švestky, borůvky, rybíz, meruňky, broskve, jablka s brusinkami)
Drobenka:
Přesné množství ingrediencí na drobenku nebylo uvedeno, smíchejte mouku, cukr a rostlinný tuk v poměru, který vám vyhovuje, a vytvořte drobenku.
Postup přípravy
- Smíchání surovin: Ve velké míse smíchejte mouku, cukry, a sůl.
- Rozpuštění másla a mléka: Rostlinné máslo rozpusťte a nalijte do něj mléko. Počkejte, dokud směs nevychladne cca na 37 °C, a poté ji vlijte do sypkých ingrediencí.
- Zadělávání těsta: Dobře promíchejte, vytvořte těsto (pokud je příliš lepivé, zadělávejte do něj po troškách další mouku) a poté ho dobře prohněťte na vále (alespoň pět minut).
- Kynutí těsta: Na teplém místě nechte kynout minimálně hodinu (případně můžete nechat kynout přes noc v lednici). Pokud používáte čerstvé droždí, nejprve si připravte kvásek - droždí rozmíchejte v troše teplého mléka, zasypte cukrem a moukou a nechte vzejít. Poté smíchejte s ostatními ingrediencemi (musí mít přiměřenou teplotu).
- Příprava drobenky: Mezitím, co těsto kyne, si připravte drobenku. Všechny ingredience na ní smíchejte v misce, propracujte rukama a dejte do lednice, aby ztuhla.
- Pečení koláče: Když je těsto vykynuté, troubu předehřejte na 180 °C. Těsto lehce propracujte, rozválejte na vymazaný nebo pečícím papírem vyložený plech. Snažte se mít těsto spíše tenčí, vysoké max půl centimetru, koláč v troubě hodně nabyde. Na vyválené těsto vyskládejte ovoce, které posypte drobenkou.
- Pečení: Pečte asi 40-50 minut, dokud kraje nezačnou zlátnout, poté koláč ihned vyndejte. Ještě teplé kraje koláče potřete rumem.
Tipy a triky pro dokonalé veganské kynuté těsto
- Teplota surovin: Důležité je, aby rostlinné mléko a rozpuštěné máslo měly správnou teplotu (kolem 37 °C), aby se aktivovalo droždí.
- Kvalitní droždí: Použijte čerstvé nebo kvalitní sušené droždí.
- Doba kynutí: Nechte těsto kynout dostatečně dlouho, aby zdvojnásobilo svůj objem. Doba kynutí závisí na teplotě prostředí.
- Mouka: Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte po troškách mouku.
- Ovoce: Použijte sezónní ovoce podle vaší chuti. Můžete použít i mražené ovoce, ale nechte ho předem rozmrazit a okapat.
- Drobenka: Drobenku můžete obměňovat podle chuti. Přidejte ořechy, skořici nebo kakao.
- Potření po upečení: Místo rumu můžete použít rostlinné mléko s cukrem nebo ořechové mléko.
Veganské Honzovy buchty - recept
Tento recept je veganskou verzí tradičních Honzových buchet, plněných povidly, makovou nebo "tvarohovou" náplní.
Ingredience
Kvásek:
- 12 g čerstvého droždí
- 1 lžička kokosového/třtinového cukru
- 1 lžička hladké špaldové mouky
- 3 lžíce vlažného rýžového či jiného rostlinného mléka
Těsto:
- 500 g hladké špaldové mouky
- 250 ml rýžového či jiného rostlinného mléka
- 50 g kokosového/třtinového cukru
- Špetka soli
- Špetka vanilkového prášku
- Kůra z 1/2 bio citronu
- 65 g řepkového oleje
"Tvarohová" náplň:
- 1/2 hrnku kešu ořechů (namočených alespoň 3 hodiny)
- Balení bílého tofu
- Šťáva z 1/2 citronu
- Tučná část z malého kokosového mléka
- 2 lžíce javorového sirupu
- Rozinky dle chuti
Maková náplň:
- 100 g mletého máku
- 200 ml rýžového či jiného rostlinného mléka
- Kůra z 1/2 bio citronu
- 1 rulička skořice
- 1 hvězdička badyánu
- 3 polévkové lžíce datlového sirupu
- Hrst rozinek
Povidla:
- Domácí povidla (nejlépe tuhá, z lednice)
Na potírání buchet:
- 1 lžíce rostlinného mléka
- 1 lžíce řepkového/kokosového oleje
- 1 lžička kokosového/třtinového cukru
- 1 lžička kvalitního rumu (volitelné)
Postup přípravy
- Příprava náplní: Doporučuje se připravit tvarohovou a makovou náplň den dopředu, aby pěkně ztuhly v lednici a dobře se s nimi pracovalo. Stejně tak dejte povidla do lednice, aby byla tuhá.
- "Tvarohová" náplň: Namočené kešu ořechy slijte a rozmixujte s tofu, citrónovou šťávou, kokosovým mlékem a javorovým sirupem v hladký krém. Vmíchejte rozinky.
- Maková náplň: V rendlíku ohřívejte mák s mlékem, citrónovou kůrou, skořicí, badyánem, datlovým sirupem a rozinkami. Za občasného míchání vařte, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte vychladit a poté dejte do lednice.
- Příprava kvásku: Do menší misky rozdrobte droždí, zasypte cukrem, moukou, zalijte vlažným mlékem a promíchejte. Nechte vzejít na teplém místě (cca 15 minut).
- Příprava těsta: Do velké mísy odvážíme mouku, cukr, přidejte špetku soli, vanilkového prášku, kůru z bio citronu. Vlijte řepkový olej, vlažné mléko, kvásek a pomocí rukou/kuchyňského robota zpracovávejte alespoň 10 minut.
- Kynutí těsta: Mísu přikryjte a dejte kynout přes noc do lednice nebo na teplé místo cca na 90 minut.
- Tvarování buchet: Těsto vyválejte na pomoučeném vále, nakrájejte na čtverečky (cca 5x5 cm), poklademe zvolenou náplní a zabalte.
- Pečení buchet: Klademe je v dostatečném rozestupu do vymazaného pekáčku a nechte ještě 30 minut kynout na teplém místě. Pečte v předehřáté troubě na 170 stupňů zhruba 30 minut.
- Potírání buchet: Upečené buchty potřete směsí mléka, tuku, cukru a rumu.
Další varianty veganského kynutého těsta
- Buchty bez mléka a bez vajec: Klasické buchty v bezmléčné a bezvaječné variantě. Místo mléka použijte rostlinné mléko (sójové, mandlové, rýžové), místo másla rostlinný tuk (kokosový, řepkový).
- Skořicové buchty: Do těsta přidejte mletou skořici nebo skořicový cukr. Náplň připravte z ořechového másla, cukru a skořice.
- Kynuté šátečky s jablečnou náplní: Těsto rozválejte, nakrájejte na čtverečky, naplňte jablečnou náplní (nastrouhaná jablka podušená s cukrem a skořicí) a zabalte do tvaru šátečků.
- Veganská bábovka: Kynuté těsto upečte ve formě na bábovku.
Speciální tipy pro pečení s veganskými tuky
Při pečení veganských kynutých těst je důležité věnovat pozornost výběru tuků. Jednodruhové oleje jsou většinou tekuté, což může ovlivnit konzistenci těsta. Pro lepší výsledek se doporučuje používat směsi tuků, které mají konzistenci podobnou máslu, například margarín. Při výběru margarínu je dobré zvážit jeho složení a preferovat výrobky bez palmového oleje. Alternativou je použití sádla, které funguje skvěle, nebo přepuštěného másla (ghi), pokud nemáte alergii na mléčnou bílkovinu.
Čtěte také: Cuketové placky
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku