Jablečný koláč je klasika, která nikdy neomrzí. Ať už preferujete tradiční recepty od babičky nebo moderní veganské varianty, jablečný koláč vždy potěší. V tomto článku se podíváme na několik receptů na veganský jablečný koláč, které jsou jednoduché na přípravu a lahodné chuti. Ukážeme si recepty, které zvládne i začátečník, a také recepty s netradičními ingrediencemi pro ty, kteří rádi experimentují.
Jednoduchý veganský jablečný koláč (Versunkener Apfelkuchen)
Tento recept je inspirován německým koláčem "Versunkener Apfelkuchen" a je tak snadný, že ho zvládne i vaše babička. Hlavní výhodou je, že na něj nepotřebujete žádné speciální ingredience, které byste nesehnali v běžném obchodě.
Ingredience:
- 3 větší jablka (oloupaná a nakrájená na tenké měsíčky)
- 1/2 hrnku (112 g) rostlinného másla (např. Alsan Bio, ViveBio, Provamel)
- 1/2 hrnku (100 g) cukru
- 1/2 hrnku neslazeného jablečného pyré (domácí nebo kupované)
- 2 lžíce mandlového, sójového nebo jiného rostlinného mléka
- 1 a 1/2 hrnku (190 g) polohrubé mouky
- 1 sáček prášku do pečiva
- cca 1/5 hrnku (50 g) hnědého cukru
- 1/2 lžičky skořice
- 1/2 lžičky zázvoru
Postup:
- Troubu předehřejte na 180°C a formu na dort nebo koláč (cca 23 cm) vymažte tukem a vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem.
- V míse dobře utřete rostlinné máslo s cukrem, přidejte jablečné pyré a mléko.
- Nakonec vmíchejte mouku, dobře promíchanou s práškem do pečiva.
- Těsto rovnoměrně rozetřete do formy a navrstvěte na něj plátky jablek.
- Hnědý cukr smíchejte se skořicí a zázvorem a posypte jím vršek jablek.
- Pečte 30-40 minut. Před vyjmutím z formy nechte koláč alespoň 15 minut chladnout.
Veganský jablečný koláč s drobenkou
Tento recept je variací na klasický jablečný koláč s drobenkou. Drobenka dodá koláči křupavou texturu a ještě vylepší jeho chuť.
Ingredience:
- Jablka (3 ks)
- Hladká mouka
- Cukr
- Prášek do pečiva
- Rostlinný tuk (změklý)
- Ořechy (vlašské nebo lískové)
- Skořice
- Olej na vymazání formy
- Strouhanka
Postup:
- Troubu předehřejte na 180 °C. Formu vymažte olejem a vysypte strouhankou.
- Jablka omyjte, rozčtvrtěte, zbavte jádřince a nahrubo nastrouhejte. Lehce vyždímejte přebytečnou šťávu (ne všechnu, ale neměla by šťáva samovolně téct). Poté jablka smíchejte s ořechy a skořicí a promíchejte.
- V míse smíchejte hladkou mouku, cukr, prášek do pečiva a ořechy. Poté přidejte změklý rostlinný tuk a rukama vypracujte drobenku.
- ¾ drobenkového těsta rovnoměrně nandáme do připravené formy a lehce "uhňácáme". Přidáme jablečnou směs a posypeme zbytkem drobenky.
- Pečte dozlatova.
Veganský jablečný perník
Pokud máte rádi perník, tato varianta jablečného koláče vás jistě potěší. Kombinace jablek a perníkového koření je neodolatelná.
Ingredience:
- Jablka (nakrájená na kostky a pyré)
- Mouka
- Javorový sirup
- Arašídové máslo
- Kukuřičný škrob
- Skořice
- Perníkové koření
Postup:
- Jablka oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Z jedné poloviny si připravte pyré (povařte jablka s trochou vody do změknutí a rozmixujte).
- V míse smíchejte sypké ingredience na těsto (mouku, perníkové koření).
- Postupně přimíchejte javorový sirup s arašídovým máslem. Těsto důkladně spojte a případně přilijte trochu vody.
- Druhou polovinu jablek v rendlíku trochu poduste, aby změkly. Dejte do větší mísy, přilijte lehce vychladlé jablečné pyré, kukuřičný škrob a špetku skořice.
- Jablečnou směs navrstvěte na těsto a posypte rozdrobeným těstem (můžete přidat trochu mouky do těsta na posypání).
- Pečte v troubě do zlatova.
Rychlý veganský jablečný koláč (vhodný pro šestinedělky a malé děti)
Tento recept je ideální, pokud nemáte moc času a nechcete si ušpinit moc nádobí. Je vhodný i pro šestinedělky a malé děti, protože je jemný a snadno stravitelný.
Čtěte také: Cuketové placky
Ingredience - mokrá směs:
- 2 jablka (se slupkou, cca 300 g)
- 125 g cukru (část může být vanilkový)
- 1 vejce (lze nahradit lněným vajíčkem pro veganskou verzi)
- 90 g slunečnicového oleje
- 230 g mléka (rostlinné)
Ingredience - suchá směs:
- 250-290 g mouky (půl celozrnná, půl hladká pšeničná)
- 1 kypřicí prášek (14g)
- Lžička perníkového koření (nebo 30 g holandského kakaa)
- Rozinky, brusinky, ořechy, nasekaná čokoláda (pár hrstí)
Postup:
- Troubu předehřejte na 170-175 stupňů.
- Mokrou směs smíchejte v robotu nebo ručně metlou (jablka nastrouhejte nahrubo).
- Suchou směs smíchejte bokem v druhé míse.
- Přilijte mokré suroviny k suché směsi, krátce ručně zamíchejte a vlijte do pekáče vyloženého pečicím papírem nebo vymazaného máslem a vysypaného kokosem či ořechy.
- Peče se cca 35 minut na 170 stupňů. Špejle musí být čistá.
- Hotový a lehce vychladlý koláč pocákejte čokoládovou nebo citronovou polevou.
Veganský bezlepkový jablečný koláč
Tento recept je určený pro ty, kteří se vyhýbají lepku. Kombinuje různé druhy bezlepkových mouk a je plný zdravých ingrediencí.
Ingredience:
- 400g nastrouhaných jablek (3 ks)
- 60g řepkového oleje
- 60g nerafinovaného kokosového oleje
- 3 lžíce rozemletých lněných semínek smíchaných s 12 lžícemi vody
- 100g rozinek
- 1 lžička jablečného octu nebo šťávy z citronu
- Mletá skořice podle chuti
- Špetka soli
- 50g zelené Jizerky (bezlepková směs mouky)
- 100g čirokové mouky
- 50g rýžové mouky
- 40g polohrubé kukuřičné mouky
- 30g pohankové mouky
- 1/2 kypřícího prášku do pečiva bez fosfátů a bez lepku
- 1/2 lžičky jedlé sody
Postup:
- Všechny suroviny kromě mouky smíchejte dohromady.
- Poté přisypte všechny druhy mouky, kypřící prášek a jedlou sodu a promíchejte.
- Těsto vlijte do formy a pečte v předehřáté troubě.
Jablečný koláč s mandlovou mřížkou
Tento recept kombinuje tradiční jablečnou náplň s mandlovou mřížkou, která dodá koláči elegantní vzhled a skvělou chuť.
Ingredience:
- Jablka
- Citronová šťáva
- Cukr
- Skořice
- Mouka
- Olej
- Voda
- Mandlové lupínky
Postup:
- Nejprve si připravte těsto na korpus. Mouku smíchejte se solí a cukrem a uprostřed směsi udělejte důlek. Do něj pak postupně přilívejte vodu s olejem. Těsto zkrotíme nejprve vařečkou a až potom ho přendáme na vál, kde mu dáme co proto.
- Jedno z jablek nakrájejte na tenké plátky. Zbytek oloupejte, nastrouhejte nahrubo, pořádně vymačkejte a smíchejte s citronovou šťávou, cukrem a skořicí.
- Tři čtvrtiny těsta rozválíme na přibližně 3 mm silný plát a vyložíme jím vymazanou formu na koláč o průměru 28 cm (přebývající těsto na okrajích odřízneme a použijeme za pár minut). Na dno vyskládáme plátky jablka, aby se korpus zbytečně nerozmočil. Navrch rozprostřeme jablkovou směsku a překryjeme zbylým těstem. Pokud pospícháme, stačí ho nakrájet na tenké proužky a vytvořit obyčejnou mřížku.
- Vršek koláče nakonec pomašlujeme, posypeme mandličkami a šoupneme do vyhřáté trouby na 180 stupňů. Pečeme přibližně 40 minut dozlatova.
Výživové hodnoty a benefity použitých ingrediencí
Jablečný koláč nemusí být jen chutný, ale i zdravý. Záleží na použitých ingrediencích. Pojďme se podívat na některé z nich a jejich benefity:
- Jablka: Obsahují vitamíny C, K, A, E, B1, B2, B6, draslík, mangan, měď, polyfenoly a spoustu vlákniny. Pomáhají bojovat s nadváhou, snižují riziko vzniku kardiovaskulárních chorob, snižují hladinu cholesterolu v krvi a krevní tlak. Pomáhají snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu, fungují jako prebiotika a podporují tak zdravé střevní prostředí.
- Kokosový nerafinovaný olej: Řadí se mezi nasycené tuky a obsahuje vitamíny D, A, E, K, kyselinu laurovou, kapralovou a kaprinovou. Má blahodárné účinky na trávení, hydrataci organismu a regeneraci buněk. Obsahuje mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, které se neukládají do tukových zásob, ale uvolňují se postupně na energii.
- Rozinky: Obsahují vitamíny skupiny B, C, E, K, A, vápník, železo, hořčík, mangan, fosfor, sodík, zinek, draslík, antioxidanty a aminokyseliny. Rozinky mají nízký glykemický index, pomáhají regulovat cukr v krvi, obsahují malé množství tuků, pozitivně působí na trávicí systém, regulují krevní tlak, jsou vhodné při chudokrevnosti a odstraňují z těla škodlivé látky.
- Skořice: Je bohatým zdrojem antioxidantů, chrání tělo před stresem, má protizánětlivé účinky, zbavuje tělo infekcí, účastní se obnovy poškozených tkání a snižuje riziko vzniku onemocnění srdce. Snižuje hodnoty LDL cholesterolu a snižuje inzulinovou rezistenci a tím pomáhá a podporuje funkci inzulinu. Je vhodná i pro diabetiky.
- Čiroková mouka: Má vyšší obsah proteinů. Čirok je bohatý na antioxidanty, vitamíny skupiny B a některé minerály jako třeba vápník, draslík, hořčík. Čirok pomáhá proti zánětu, při únavě, působí kladně na nervovou soustavu, snižuje hladinu cholesterolu, upravuje hladinu cukru v krvi, má blahodárný vliv na oči a pokožku.
- Pohanka: Je výborným zdrojem vitaminů skupiny B, fosforu, vápníku, hořčíku, železa a rutinu. Dále pohanka obsahuje velké množství vlákniny a zvýšený obsah bílkovin.
- Himalájská růžová sůl: Obsahuje 84 základních lidských živin, vápník, hořčík, draslík, měď, železo, fosfor, bor, chrom, fluor, jod, mangan, molybden, selen, zinek a ještě další.
- Lněná semínka: Obsahují vitamíny B, C, E, železo, draslík, vápník, hořčík, velmi důležité omega 3 nasycené mastné kyseliny, které mají vliv na fyzické i psychické zdraví. Čistí trávicí soustavu, hlavně tlusté střevo. Působí proti bakteriím, virům, plísním a pomáhají bojovat s cukrovkou a zbavují tělo škodlivin. Pro těhotné maminky můžou být pomocníkem při uvolňování porodních cest.
Důležité upozornění: Lněná semínka je nutné rozemlít nebo rozmixovat, jinak naším tělem projdou bez užitku. Rozemletá semínka se rychle kazí, proto je skladujte v lednici.
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku