Těstoviny jsou oblíbenou přílohou, kterou lze kombinovat s různými ingrediencemi. Výzkumníci se dodnes neshodnou na původu těstovin.
Původ těstovin
Možná jste slyšeli, že těstoviny pocházejí z Číny, kde byly nudle konzumovány již ve 3. století před naším letopočtem. Historici se však na tomto původu neshodují. Je zřejmé, že těstoviny, jak je známe dnes, mají původ v antickém Římě, a "patent" na ně tedy mají spíše dnešní Italové. Je ale možné, že se inspirovali ve východních civilizacích. V Itálii mají k těstovinám národní cítění, takže nesprávná příprava těstovin je pro Italy velký problém.
Z čeho se těstoviny vyrábějí?
Těstoviny se vyrábějí sušením nekvašeného těsta. Základními ingrediencemi běžných bezvaječných těstovin jsou mouka, voda a sůl. Vyhláška č. 18/2020 Sb. definuje tyto základní skupiny a podskupiny těstovin:
- Těstoviny bezvaječné: Vyráběny z pšenice obecné bez přídavku vajec, ale mohou obsahovat i mouky z jiných surovin (semolinová, žitná, pohanková, rýžová, kukuřičná nebo luštěninová).
- Těstoviny vaječné: K výrobě se používají mlýnské obilné výrobky a vejce nebo vaječné výrobky.
- Těstoviny semolinové: Vyráběny z krupice (semoliny) z pšenice tvrdé, bez přídavku vajec.
- Těstoviny semolinové vaječné: Vyráběny z krupice (semoliny) z pšenice tvrdé, s přídavkem vajec nebo vaječných výrobků.
- Těstoviny celozrnné: Vyráběny z mouky pšeničné celozrnné (mouka s hnědavým nebo tmavočerveným odstínem).
Semolinové těstoviny, vyrobené z krupice pšenice tvrdé, jsou specifickou kategorií. Nerozvařují se, nelepí, drží tvar a mají lepší konzistenci. Někteří lidé preferují semolinové těstoviny kvůli nižšímu glykemickému indexu. Nicméně, glykemický index těstovin není příliš důležitý, protože se obvykle konzumují s dalšími surovinami.
Nutriční hodnoty těstovin
Těstoviny jsou zdrojem komplexních sacharidů. Nutriční hodnoty se liší v závislosti na použitých surovinách. Například pšeničné bezvaječné těstoviny obsahují přibližně 11 g bílkovin na 100 g, zatímco hrachové těstoviny mohou obsahovat více než dvojnásobek. Barevné těstoviny používají přírodní barviva, jako je špenát (zelená), červená řepa (červená) nebo kurkuma (žlutá), ale obsah těchto látek je nízký a nemá velký vliv na nutriční hodnotu.
Čtěte také: Vařené maso a dieta
Následující tabulka uvádí nutriční profil různých skupin těstovin na 100 g výrobku v suchém stavu:
| Výrobek | Energetická hodnota (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bílkoviny (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pšeničné bezvaječné těstoviny | 358 | 1,2 | 74 | 11 | 3,4 |
| Semolinové těstoviny | 359 | 2 | 71 | 13 | 3 |
| Celozrnné těstoviny | 344 | 1,6 | 68,6 | 11,3 | 4,8 |
| Špaldové těstoviny | 355 | 1,9 | 70 | 11,2 | 7 |
| Žitné těstoviny | 324 | 2,7 | 68,7 | 14 | 13,3 |
| Rýžové těstoviny | 347 | 0,6 | 80 | 4,8 | - |
| Vaječné těstoviny | 364 | 2,3 | 72 | 12 | - |
| Těstoviny z červené čočky | 344 | 1,3 | 58 | 24 | 3,8 |
| Hrachové těstoviny | 336 | 0,8 | 59 | 24 | 14 |
| Těstoviny z černých fazolí | 319 | 3,5 | 39,5 | 42 | 19 |
| Konjakové špagety* | 8 | 0 | 0 | 0 | 4 |
*Konjakové těstoviny jsou z 97 % tvořeny vodou a moukou z kořene konjaku a neobsahují téměř žádné kalorie. Jsou vhodné jako doplněk redukčních diet, ale neposkytují tělu téměř žádné živiny.
Druhy těstovin
Kromě klasických přílohových těstovin existují i polévkové těstoviny, které jsou drobnější a mají různé tvary. I zde si můžete vybrat z vaječných, bezvaječných, pšeničných či kukuřičných variant. Speciální kategorií jsou plněné těstoviny, jako jsou ravioli nebo tortellini, které mohou být naplněny různými náplněmi (ricotta a špenát, maso, parmazán nebo ragú). Nutriční hodnoty plněných těstovin se liší v závislosti na náplni.
Následující tabulka uvádí hodnoty na 100 g výrobku:
| Výrobek | Energetická hodnota (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bílkoviny (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Tortellini se špenátem a ricottou | 295 | 4,1 | 53 | 10 | 2,9 |
| Tortellini s parmskou šunkou | 353 | 8 | 34 | 16 | - |
| Tortellini s lanýži | 259 | 9,8 | 31 | 11 | 1,6 |
Těstoviny si můžete vybrat podle surovin, tvaru nebo náplně. Z nutričního hlediska jsou však nejdůležitější použité ingredience. Pokud si vyberete bezvaječné pšeničné těstoviny, je jedno, zda to budou špagety, penne nebo kolínka. Mezi nejznámější druhy neplněných těstovin patří:
Čtěte také: Dietní kuřecí maso
- Špagety
- Farfalle (mašličky)
- Penne (trubky)
- Tagliatelle (široké nudle)
- Pappardelle (nudle ještě širší než tagliatelle)
- Fusilli (vřetena)
- Lasagne
- Linguine (placaté špagety)
- Chifferini (česká kolínka)
- Cavatappi (duté makarony vývrtkovitého tvaru)
Těstoviny a zdraví
Těstoviny jsou vhodným zdrojem komplexních sacharidů, které by měly tvořit 45-60 % celkového energetického příjmu. Při výběru druhu a množství těstovin je třeba zohlednit konkrétní situaci a konkrétní výrobek.
- Hubnutí: Celozrnné nebo luštěninové těstoviny mohou být vhodné, protože zasytí na delší dobu. Co se týče kalorií, všechny skupiny těstovin se pohybují na podobných číslech. Výjimkou jsou konjakové těstoviny, u kterých je však třeba myslet na to, že "ztracená" energie musí být nahrazena v jiných denních jídlech.
- Doplnění bílkovin: Luštěninové těstoviny jsou ideální volbou, protože obsahují až dvojnásobné množství bílkovin oproti klasickým těstovinám (těstoviny z černých fazolí dokonce téměř čtyřnásobek).
- Doplnění energie: Těstoviny jsou zdrojem komplexních sacharidů a jsou skvělou volbou jako příloha. Celozrnné nebo luštěninové těstoviny jsou dobrou volbou z hlediska vyššího obsahu vlákniny, zatímco klasické těstoviny jsou díky lepší stravitelnosti vhodné například před tréninkem nebo jako pozdní večerní jídlo.
Čtěte také: Kalorie ve vařeném kuřecím mase