Rýže je základní potravinou pro velkou část světové populace. V tomto článku se podíváme na nutriční hodnoty rýže, zejména na obsah sacharidů, a také na různé druhy rýže a způsoby, jak je připravovat.

Druhy rýže

Kulinářsky můžeme rýži rozdělit do tří základních skupin: dlouhozrnná, střednězrnná a krátkozrnná. Každý druh se hodí k něčemu jinému a jejich způsoby přípravy se mohou lišit.

• Dlouhozrnná rýže: Většinou se po uvaření nelepí.
• Střednězrnná rýže: Lepí se a používá se zejména na sladké pokrmy a rizota.
• Krátkozrnná rýže: Používá se hlavně na rýžové pudinky a nákypy.

Příprava rýže

Před samotnou přípravou se rýže většinou proplachuje, dokud voda, která z ní vytéká, není čirá. Tento postup zlepšuje chuť a konzistenci rýže. Dále je možné rýži namáčet, čímž se zkrátí doba vaření a zachová více vitamínů. Namáčení také zajistí, že rýže nebude tolik lepit a zrnka budou větší. Organizace spojených národů zjistila, že namáčení aktivuje enzymy a aminokyseliny a zvyšuje tak nutriční hodnotu rýže.

Tepelnou úpravou prochází rýže v podobě vaření ve vodě či v páře a absorbuje při tom vodu. Vody můžete dát stejné množství jako rýže (absorpční metoda), nebo vařit rýži ve větším množství vody, kterou potom musíte slít. Před vařením je možné rýži opražit v rostlinném oleji nebo tuku.

Nutriční hodnoty rýže

Vařená neobohacená bílá dlouhozrnná rýže se skládá z 68 % vody, 28 % sacharidů, 3 % bílkovin a zanedbatelného množství tuku. Ve 100 gramech najdeme 130 kalorií. Nutriční hodnoty se mohou lišit v závislosti na druhu rýže či na způsobu úpravy. Důležité je koukat, v jakém stavu rýže je. Vyšší výživové hodnoty jsou uvedené u nevařené rýže, nižší jsou u rýže vařené.

Čtěte také: Důležité informace o ledvinové dietě

Obsah sacharidů v rýži

Rýže je bohatá na sacharidy, které jsou hlavním zdrojem energie pro tělo. Obsah sacharidů se liší v závislosti na druhu rýže a způsobu přípravy. Sacharidy v rýžových zrnkách se dělí na stravitelné a nestravitelné. Nestravitelné sacharidy, tzv. rezistentní škroby, mohou být klíčem k úspěšné redukci váhy.

Jak snížit kalorickou hodnotu rýže?

Vědci z Americké chemické společnosti zveřejnili tip, jak snížit kalorickou hodnotu rýže až o 50 %. Nejméně kalorickým způsobem přípravy rýže je uvařit ji s trochou zdravého oleje (kokosového, olivového…) a následně nechat zchladit v ledničce. Tento proces sníží kalorickou hodnotu bílé rýže o 10-15 % a u tmavých druhů, zejména červené rýže, až o neuvěřitelných 50-60 %.

Když jíme rýži rovnou teplou, glukózové jednotky v ní mají volnou strukturu a tělo je rychle přeměňuje na cukry. Naopak když ji zchladíme, molekuly se uspořádají do velmi těsných vazeb odolných proti trávení. Díky tomu nám dodají energii a pocit sytosti na daleko delší dobu.

Rýže a zdraví

Rýže sama o sobě neobsahuje vitamín A. Nicméně existují odrůdy, které obsahují beta-karoteny, ale pouze ve vnějším obalu, který se z rýže odstraní při zpracovávání. Němečtí a švýcarští výzkumníci geneticky upravili rýži tak, aby produkovala beta-karoten, který si naše trávení transformuje na vitamín A.

Rýže může obsahovat arsen, přírodní prvek, který se přirozeně vyskytuje v půdě. Nejmenší obsah arsenu má jasmínová rýže z Thajska a basmati rýže z Pákistánu. V dnešní době se není potřeba obávat arsenu v rýži, protože se více než jiné potraviny testuje na přítomnost tohoto karcinogenního prvku.

Čtěte také: Vařená cizrna: Proč ji zařadit do jídelníčku?

Rýže a sport

Pokud se věnujete sportu, rýže může být vhodným zdrojem energie. Například, pokud vážíte 70 kg a běžíte jednu hodinu rychlostí 10 km/h po rovince, spálíte 3066 kJ. K doplnění této energie budete potřebovat 207 gramů loupané dlouhozrnné rýže.

Čtěte také: Vařená játra pro psy: zdravá a chutná dieta