Patříte mezi lidi s cukrovkou, musíte si hlídat zvýšený cukr, nebo držíte dietu, ale přesto máte rádi oslazený čaj a moučníky? Tento článek je určený právě pro vás. Bílý cukr je považován za jednoho z největších zabijáků tohoto století. Naštěstí existují alternativy, které si můžete dopřát bez obav.
Proč se vyhýbat bílému cukru?
Bílý cukr má vysoký glykemický index. Přebytek cukru tělo zpracovává pomocí inzulínu tak, že ho ukládá do tukových buněk, a zároveň mu nedovolí tento tuk odbourat. Po konzumaci cukru se dostaví pocit hladu, který můžeme zahnat dalším sladkým jídlem.
Přírodní sladidla vhodná pro diabetiky
Stévie sladká
Stévie sladká je rostlina původem z Jižní Ameriky, která u nás rychle zdomácněla. Má o polovinu vyšší sladivost než bílý cukr, téměř žádné kalorie a je velmi vhodná pro diabetiky. Samotná stévie není v Evropské unii považována za povolenou potravinu, na rozdíl od výtažku z listů, steviol-glykosidů. Tyto sladké molekuly jsou průmyslově upravené sacharidy a představují lepší variantu, čím sladit při cukrovce. Jeho GI je 0! Odolává i vysokým teplotám a proto je vhodný na vaření i na slazení pečiva pro diabetiky.
Xylitol (březový cukr)
Xylitol je přírodní cukr, který se vyrábí z březové kůry a dá se koupit ve formě prášku, tablet i v tekutém stavu. Nemá žádné kalorie a snese i vysoké teploty, proto se používá i na pečení. Domovem Xylitolu je Finsko, kde se xylitol používá mnoho let při výrobě cukrovinek, žvýkaček i zubních past. Právě finský xylitol je považován pro svojí čistotu za nejkvalitnější. Díky nízkému glykemickému indexu zvyšuje pozvolna hladinu cukru v krvi, což ocení zejména diabetici. Xylitol nijak nezatěžuje zažívání, naopak příznivě působí na střevní mikroflóru. Xylitol má stejnou sladivost jako bílý cukr. Na rozdíl od bílého cukru se Xylitol ve vysokých teplotách nerozkládá, takže je skvělý i při pečení.
Erythritol
Erythritol patří do skupiny cukerných polyalkoholů a přirozeně se nachází v ovoci (v hruškách či melounu), v houbách a vínu. Chutná stejně jako obyčejný cukr, ale na rozdíl od něho nemá téměř žádné kalorie. Erythritol je náhrada cukru, která neobsahuje žádné kalorie. Sladidla vhodná pro diabetiky nezvyšují hladinu krevního cukru (jsou nízkokalorická nebo bezkalorická). Erythritol má nulový glykemický index (GI 0). Je tedy vhodný zejména pro.
Čtěte také: Průvodce výběrem kojenecké výživy
Med
Med luční i lesní obsahuje 40 % fruktózy a kolem 30 % glukózy. Jelikož je plný vitamínů, minerálů a stopových prvků, je vhodný jako náhradní sladidlo i pro diabetiky. I zde ale platí - všeho s mírou.
Čekankový sirup
Čekankový sirup, vyráběný z kořene čekanky, je jediným sirupem, který má velmi nízký glykemický index a téměř žádné kalorie. Kromě toho obsahuje důležitou vlákninu. Jedná se o Low Carb sladidlo vyrobené unikátní patentovanou metodou z kořene čekanky. Vyniká mimořádně vysokým obsahem prospěšné vlákniny a glykemickým indexem menším než 5.
Další možnosti slazení
Třtinový cukr
Třtinový cukr, který se vyrábí z cukrové třtiny, rostliny podobné bambusu, je další variantou cukru. Neprochází chemickou rafinací a neztrácí proto své minerální látky.
Sirupy (s mírou)
Datlový a agávový sirup nebo javorový sirup obsahují hodně fruktózy a vitamínů.
Polyoly
Tyto sladké molekuly jsou průmyslově upravené sacharidy a představují lepší variantu, čím sladit při cukrovce. Jsou tedy velice podobné cukru, ale přesto mají několik odlišností. Jednou z nich je, že naše tělo je neumí metabolizovat. Z trávicího traktu se vstřebávají do krevního oběhu a ovlivňují hladinu glykemie jen minimálně. Za zdravé cukry se dají považovat i kvůli tomu, že nejsou vhodnou potravou ani pro bakterie v ústní dutině - nepodporují tvorbu zubního kazu. To, že naše tělo polyoly neumí trávit a prochází trávicím traktem beze změny sebou nese i jisté komplikace. Ve střevech mohou totiž kvasit a citlivějším osobám přivodit nadýmání, nevolnost a průjem.
Čtěte také: Zdravá výživa vs. umělá sladidla: Studie
Umělá sladidla
Umělá sladidla jsou syntetické sloučeniny, které jsou mnohonásobně sladší než cukr a poskytují chuťovým buňkám pocit, že přijímají cukr. Jsou sladké a zároveň nemají žádnou výživovou hodnotu. Proto se zdají být skvělým řešením pro lidi, kteří nemohou jíst cukr a touží po sladkém. V potravinách a lékárnách jsou známé jako umělá sladidla pro diabetiky. Škodlivost umělých sladidel spočívá právě ve sladké chuti, která v mozku vyvolávat touhu po slazeném jídle a potřebu doslazovat si. Pokud používáte umělá sladidla, nevnímáte sladkou chuť rajčat, smetany nebo kořenové zeleniny a neuspokojí vás.
Aspartam (E951)
Apartam je 220krát sladší než cukr, a proto ho stačí jen málo. Prodává se jako sypké sladidlo i tablety, můžete si tedy zvolit formu, která vám lépe vyhovuje. Při vysokých teplotách se rozkládá - není příliš vhodný na vaření nebo pečení. Běžně se vyskytuje v sladkostech a slazených nápojích označené jako dietní.
Sacharin (E954)
Sacharin obchodně známy jako Spolarin, je 300krát sladší než cukr, a proto stačí na slazení potravin opravdu malé množství. Jde o nejstarší umělé sladidlo vůbec. Sacharinové tablety jsou vhodné i do vaření, do pečení pro diabetiky nebo do teplého nápoje. Hodně ho najdete nejen ve sladkostech, ale také v kosmetice.
Acesulfam K (E950)
Acesulfam K neboli acesulfam draselný je asi 200 krát sladší než cukr. Používá se jako náhradní sladidlo v kombinaci s aspartamem kvůli lehce nahořklé chuti. je vhodný do studených a teplých nápojů, při vaření a pečení ztrácí sladivost. Řadí se mezi neenergetická sladidla.
Cyklamát (E952)
Cyklamát je 40 krát sladší než cukr. Používá se jako náhradní sladidlo do potravin a nápojů a používá se v kombinaci s jinými sladidly. Samostatně se jako sladidlo v tabletách nebo prášku neprodává.
Čtěte také: Přehled peptidových sladidel
Sukralóza
Sukralóza je až 600 krát sladší než cukr. Sladidlo se sukralózou běžně dostat v obchodech ve formě prášku nebo drobných tablet, je součástí jogurtů nebo sirupů.
Co raději ne?
Rýžový sirup
Protože obsahuje tento produkt stejný počet kalorií jako rafinovaný cukr, není pro diabetiky vhodný.
Javorový sirup
U něj je užívání při cukrovce v mnoha případech diskutabilní. Jisté zdroje tvrdí, že je zdravý, ovšem obsahuje sacharidy, které rozhodně diabetikovi nesvědčí. Javorový sirup obsahuje vodu, směr cukrů (sacharóza, glukóza, fruktóza), vitamíny a minerály.
Agávový sirup
Je na tom obdobně se složením, jako ten rýžový.
Fruktóza
Fruktóza má nízký glykemický index, ale to neznamená, že je zdravá. Fruktóza v podobě bílých krystalků má vyšší sladivost než cukr. Nemáme po ní delší dobu hlad, ale je zbytečné ji konzumovat, když ji obsahuje čerstvé i sušené ovoce, zelenina a luštěniny. Sice díky vychytávání fruktózy játry nebývá zvýšena hladina glukózy v krvi ani nedochází k významnému vyplavování inzulínu po jídle, nicméně její přeměna v játrech se může nepřímo podílet na ztukovatění vnitřních orgánů a na obezitě. Fruktóza také na rozdíl od glukózy méně stimuluje centra v mozku zodpovědná za pocit nasycení. Než se tedy dostaví signál, že jídla bylo dost, sníme toho podstatně více.
Důležité upozornění
Každý diabetik nebo člověk se zvýšenými hodnotami cukru v krvi by se měl nejdříve poradit s lékařem, jaké možnosti slazení mu jeho zdravotní stav umožňuje.