Zájem o zdravý životní styl neustále roste a s ním i poptávka po přírodních produktech, které podporují detoxikaci organismu a celkovou pohodu. Šťáva z kysaného zelí, známá již našimi předky, se v tomto ohledu stává stále populárnější volbou. Je levná, snadno dostupná a můžete si ji jednoduše vyrobit doma.

Zelí - národní poklad plný vitamínů

V České republice a na Slovensku má zelí své pevné místo v tradiční kuchyni. Obsahuje totiž celou řadu vitamínů a minerálů, které jsou pro naše zdraví prospěšné. Zelná šťáva představuje jednoduchý a efektivní způsob, jak tyto živiny snadno vstřebat. K dispozici je šťáva ze syrového i kysaného zelí, přičemž každá z nich má své specifické vlastnosti.

Syrová vs. Kysaná zelná šťáva: Jaký je rozdíl?

• Syrová zelná šťáva: Bohatá na vitamíny a minerály přirozeně obsažené v syrovém zelí.
• Kysaná zelná šťáva: Vzniká procesem fermentace, který zelí obohacuje o probiotické kultury, klíčové pro zdraví střevní mikroflóry.

Oba druhy šťávy jsou zdraví prospěšné, avšak liší se obsahem vitamínů a dalších látek.

Kde zelnou šťávu sehnat a jak si ji vyrobit?

Zelnou šťávu můžete zakoupit v obchodech se zdravou výživou nebo online, kde se cena za litr pohybuje okolo 100 Kč. Často jsou k dostání i směsi s jinými šťávami, například z červené řepy. Pokud preferujete čerstvou zelnou šťávu, můžete si ji snadno připravit doma.

Recept na domácí fermentovanou šťávu ze zelí

Ingredience:

• 1 středně velké červené nebo bílé zelí, nadrobno nakrájené
• 1 litr vody
• 2 lžičky soli

Příprava:

1. Zelí rozmixujte v mixéru najemno.
2. Přidejte vodu, sůl a znovu důkladně promixujte.
3. Směs přelijte do skleněné lahve a uzavřete.

Jak zelnou šťávu správně užívat?

Doporučené množství je 100-200 ml šťávy denně, ideálně rozdělené do dvou dávek (2x 100 ml). Začněte s menším množstvím, abyste zjistili, jak vaše tělo na šťávu reaguje. U některých lidí se mohou objevit bolesti břicha, protože zelí obsahuje fruktany, které mohou být pro osoby se syndromem dráždivého tračníku obtížně stravitelné.

Čtěte také: Celerová šťáva: co je pravda a co ne?

Upozornění

Zelná šťáva může interagovat s některými léky, proto se její konzumaci vyhněte, pokud užíváte léky na ředění krve. Opatrní by měli být i lidé s problémy se štítnou žlázou.

Zdravotní přínosy zelné šťávy

• Antioxidační vlastnosti: Vysoký obsah antioxidantů, které bojují proti volným radikálům v těle.
• Podpora imunity: Posiluje imunitní systém díky vitamínu C, antioxidantům a minerálům.
• Protizánětlivé účinky: Obsahuje protizánětlivé sloučeniny, jako je sulforafan a kaempferol.
• Detoxikace: Minerály, jako je křemík a síra, pomáhají odstraňovat odpadní látky z buněk a zlepšují vstřebávání živin.
• Snížení cholesterolu: Pomáhá snižovat hladinu škodlivého cholesterolu a tím i riziko srdečních onemocnění.
• Podpora srdce: Červené zelí obsahuje antokyany, které snižují riziko srdečních onemocnění.
• Snížení krevního tlaku: Draslík obsažený v zelí funguje jako vazodilatátor, čímž zlepšuje funkci svalů a nervového systému a snižuje riziko srdečního infarktu, mrtvice a aterosklerózy.
• Podpora při hubnutí: Pravidelné pití podporuje štíhlou linii a pomáhá odstraňovat toxiny z těla, což vede k efektivnějšímu hubnutí.
• Zpomalení stárnutí: Vitamín C zpomaluje stárnutí pokožky.

Kysané zelí jako zázračná potravina

Kysané zelí je vynikajícím zdrojem probiotik, vitamínů (C, B, K) a minerálů (draslík, vápník, fosfor). Díky obsahu vlákniny a protizánětlivým účinkům posiluje imunitu, zlepšuje trávení a celkové zdraví.

Jak zařadit kysané zelí do jídelníčku

Kysané zelí lze konzumovat v syrové i tepelně upravené formě. Přidávejte ho do polévek (po uvaření), pomazánek, salátů, tortill apod. Pokud s konzumací kysaného zelí začínáte, navyšujte jeho množství postupně.

Jak vybrat kvalitní kysané zelí

Nejlepší je připravit si kysané zelí doma. Pokud ho kupujete, vybírejte produkty bez tepelné úpravy, sterilizace, pasterizace a konzervačních látek. Vyhýbejte se kysanému zelí ve slaném nálevu, s octem, cukrem a jinými sladidly.

Domácí recepty s kysaným zelím

Domácí kysané zelí

Suroviny:

• Na 25 kg zelí: 2 kg cibule, cca ½ kg mořské soli, 2 balíčky kmínu, jalovec, hořčičné semínko, kyselá jablíčka (podle chuti)

Postup:

1. Vše nakrouháme a pěchujeme po vrstvách do zeláku.
2. Průběžně odebíráme uvolněnou tekutinu, kterou použijeme, pokud by v závěru nebylo zelí ponořené.
3. Sud zavřeme a do žlábku nalijeme převařenou vodu.
4. Kontrolujeme, zda není zelí suché, případně přidáme trochu převařené, vystydlé a lehce osolené vody (i do žlábku, pokud zde voda chybí).
5. První týden necháme kvasit v teplejší místnosti (do 20 °C), poté umístíme ideálně do sklepa.
6. Zhruba za 4 týdny je zelí hotové.

Alternativa bez zeláku a sklepa:

1. Nakrouhané zelí a další suroviny dáme do mísy a pořádně silou zhruba 5 minut promačkáme, až začne pouštět tekutinu, poté necháme odležet (cca hodinu).
2. Plníme do sklenic a každou vrstvu pomačkáme, aby pustila další šťávu, nahoru dáme list (zelí, salát).
3. Zatížíme vršek např. menší čistou sklenicí s vodou (obsah musí být ponořený) a necháme kvasit 1-3 týdny podle okolní teploty.
4. Pak uzavřeme a skladujeme v lednici.

Těstoviny s kysaným zelím a uzeným tempehem

Postup:

1. Sušené houby necháme namočit v cca 400 ml vody.
2. Těstoviny uvaříme v lehce osolené vodě doměkka.
3. Na troše sezamového oleje osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme okapané namočené houby, kmín a kysané zelí, nakonec přimícháme na malé kostičky pokrájený uzený tempeh (už není třeba smažit, byl by příliš těžký) a uvařené těstoviny.
4. Vodu ze sušených hub povaříme s troškou sójové omáčky a bobkovým listem, přidáme šťávu z nastrouhaného zázvoru a trochu citrónové šťávy a zahustíme kuzu nebo jiným škrobem tak, aby vznikla lehce řídká omáčka.
5. Zapékací misku, vytřenou olejem a vysypanou jemnou krupicí (např. kukuřičnou), naplníme směsí těstovin a dáme do předem vyhřáté trouby lehce zapéct cca 5 min. při 175-200 °C, poté vyjmeme z trouby, postupně zalijeme připravenou omáčkou a dáme dopéct dalších 10 min.

Podáváme se zeleninou nebo celozrnnými knedlíky.

Čtěte také: Recepty s rajčatovou šťávou pro zdraví

Zelné placky

Postup:

1. Na oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, zaprášíme kukuřičnou moukou, přidáme trochu papriky a po zezlátnutí směsi pomalu přiléváme horkou vodu, dokud nedostaneme konzistenci řidší omáčky.
2. Vyložíme pečicím papírem a pečeme při 175 °C do zezlátnutí (doba pečení závisí na tloušťce placek).

Zelné záviny/pirohy

Postup:

1. Na oleji osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme kysané zelí, společně podusíme, vmícháme na kostičky pokrájené tofu nebo tempeh a necháme vychladnout.
2. Z výše uvedených surovin vytvoříme vláčné těsto, vyválíme a vytvarujeme 2-3 záviny či větší počet pirohů.

Čtěte také: Recepty s citronovou šťávou pro redukci váhy