Smažený sýr, lidově smažák, je jedním z nejoblíbenějších jídel v České republice a často ho najdeme v nabídce restaurací. Nicméně, i když je smažený sýr chutný, skrývá v sobě vysoký obsah kalorií a představuje značné riziko pro naše zdraví. Smažená jídla obecně nejsou považována za zdravá, a to platí nejen pro smažený sýr, ale také pro hranolky, smažené řízky a jakékoli jiné jídlo smažené v oleji. Smažený sýr je v tomto ohledu jedním z nejhorších.
Kalorická hodnota smaženého sýra
Jeden 100gramový kus smaženého sýra obsahuje přibližně 1047 kcal, což odpovídá 4400 kJ. Doporučený denní příjem kalorií pro dospělou ženu do 50 let se pohybuje mezi 1500 a 1900 kcal. To znamená, že jeden smažený sýr k obědu pokryje více než polovinu doporučeného denního příjmu kalorií. Pokud k tomu přidáme ještě smažené hranolky (300 kcal), téměř dosáhneme denního limitu.
Proč jsou smažená jídla škodlivá?
Existuje několik důvodů, proč bychom se měli smaženým jídlům vyhýbat nebo je konzumovat jen výjimečně:
1. Vysoký obsah kalorií
Smažená jídla mají výrazně vyšší obsah tuku a kalorií než jejich nesmažené protějšky. Například pečená brambora (138 g) obsahuje 128 kalorií a 0,18 g tuku. Stejné množství hranolků však obsahuje 431 kalorií a 20 g tuku! Stogramová pečená treska obsahuje 105 kalorií a 1 g tuku, zatímco stejné množství smažené ryby obsahuje 200 kalorií a 10 g tuku.
2. Vysoký obsah trans-tuků
Trans-tuky vznikají, když nenasycené tuky podléhají procesu hydrogenace. K této reakci dochází, když se olej během vaření zahřeje na velmi vysokou teplotu. Tento proces mění chemickou strukturu tuků, což ztěžuje jejich odbourávání tělem. To může vést k negativním zdravotním účinkům, včetně zvýšeného rizika srdečních onemocnění, rakoviny, cukrovky a obezity. Studie prokázala, že častá konzumace smažených jídel je spojena s až o 13 % vyšším rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Jiná studie ukázala, že u lidí, kteří konzumovali 4-6 porcí smaženého jídla týdně, byla o 39 % vyšší pravděpodobnost vzniku diabetu 2. typu než u těch, kteří jedli méně než 1 porci týdně.
Čtěte také: Smažený sýr: nutriční hodnoty
3. Obsah karcinogenů a dalších nezdravých látek
Pokud smažíme na rostlinných olejích, při vysokých teplotách se zvyšuje nejen obsah trans-tuků, ale také vznikají nebezpečné neurotoxické látky a karcinogeny. Zvláště pokud smažíte na oleji, který se snadno přepaluje, můžete si způsobit zdravotní problémy. A ještě horší je, pokud olej použijete opakovaně. Přepálené tuky vedou ke snížení „hodného“ HDL cholesterolu a zvýšení „zlého“ LDL cholesterolu.
4. Zhoršení trávení a ztráta energie
Konzumace smaženého sýra k obědu (nebo jiného smaženého jídla) není dobrý nápad. Všechna smažená jídla jsou těžko stravitelná, takže pokud si dáte smažený sýr s hranolky k obědu, bude ho vaše tělo zpracovávat mnohem déle, než kdybyste si dali něco nesmaženého. V důsledku toho, že trávicí systém bude muset usilovněji pracovat, budete mít méně energie a budete se cítit ospalí.
Alternativy a tipy pro zdravější stravování
I když je těžké odolat tradičním pokrmům rychlého občerstvení, jako jsou hranolky, hamburgery a smažený sýr, existují způsoby, jak se stravovat zdravěji i na koupalištích nebo v restauracích.
- Plánujte dopředu: Pokud chcete zůstat zdraví a štíhlí, naplánujte si, co budete jíst a jaké jídlo si vezmete s sebou.
- Vybírejte zdravější varianty: Hamburger připravený z kvalitního masa, celozrnné housky, s minimem dresingu a dostatečným množstvím zeleniny může být plnohodnotný pokrm.
- Upravte si jídlo: Pokud si dáte hamburger ze stánku, snězte pouze polovinu pečiva, vynechejte dresink a objednejte si porci salátu navíc.
- Omezte smažené: Pokuste se nesníst celou porci hranolků a vysajte přebytečný tuk z oleje papírovým ubrouskem. Vynechte kečup a tatarku.
- Pijte dostatek vody: Vyhněte se slazeným nápojům, které obsahují zbytečné kalorie.
- Zvažte grilovaný hermelín: Místo smaženého sýra si dejte grilovaný hermelín, který neobsahuje tuk ze smažení ve strouhance.
Nenápadné kalorické bomby
Kromě smaženého sýra existují i další potraviny, které se tváří nevinně, ale ve skutečnosti obsahují velké množství kalorií:
- Sýry: I nesmažený sýr může být kalorickou bombou. Vybírejte nízkotučné varianty a konzumujte je v malém množství.
- Zakysané mléčné nápoje: Půllitrová lahev slazeného zakysaného nápoje může obsahovat tolik energie jako lehký oběd.
- Cereálie: Cereálie mohou být plné cukrů a tuků. Vybírejte sypané müsli s nízkým obsahem cukru a vysokým obsahem vlákniny.
- Oříšky a sušené ovoce: Oříšky jsou zdravé, ale mají vysokou kalorickou hodnotu. Dopřejte si jen malé množství.
- Těstoviny: Lasagne s bešamelovou omáčkou jsou kalorickou bombou.
- Džusy: Ovocné džusy obsahují velké množství cukru a kalorií.
- Low carb dorty: I low carb dorty mohou být energeticky vydatné.
- Salát se zálivkou: Zálivka z majonézy může zdvojnásobit kalorickou hodnotu salátu.
- Hummus: Hummus je zdravý, ale obsahuje velké množství kalorií díky sezamové pastě a olivovému oleji.
- Svařák: Svařák obsahuje velké množství cukru a kalorií.
Čtěte také: Smažený celer: zdravé jídlo
Čtěte také: Složení tradičního smaženého řízku