Sladká chuť je pro mnohé z nás neodmyslitelnou součástí života. Nicméně, nadměrná konzumace cukru s sebou nese rizika, jako je obezita, zubní kaz a diabetes. Pro diabetiky je pak kontrola příjmu cukru klíčová pro udržení stabilní hladiny glukózy v krvi a prevenci zdravotních komplikací. Naštěstí existuje řada alternativních sladidel, které mohou diabetici používat. Tento článek nabízí přehled sladidel vhodných pro diabetiky, s důrazem na jejich vlastnosti a použití.

Proč se vyhýbat cukru?

Bílý cukr je často označován za jednoho z největších "zabijáků" současnosti. Cukr není dobrý pro naše zuby, je dáván do souvislosti s mnoha chorobami a jeho přílišná konzumace vede k obezitě. Většina sladkých pokrmů navíc obsahuje jen málo výživných a zdraví prospěšných látek. Z hlediska běžného spotřebitele je v současné době nejdůležitější spojení cukru s obezitou. Popularita náhradních sladidel je pak přímo úměrná obavám ze zmíněných nežádoucích účinků cukru.

Rozdělení náhradních sladidel

Náhradní sladidla můžeme rozdělit do dvou skupin:

• Kalorická sladidla: Mají podobnou energetickou hodnotu jako cukr a často i podobnou sladivost. Mezi tyto látky, které mají často podobnou strukturu jako cukr, patří například glukosa, fruktóza a cukerné alkoholy maltitol (E 965), mannitol (E 421), sorbitol (E 420), xylitol (E 967), laktitol (E 966), isomalt (E 953) a hydrogenovaný glukozový sirup.
• Nízkokalorická sladidla: Mají minimální nebo žádnou energetickou hodnotu a jsou často mnohonásobně sladší než cukr. Mezi nízkokalorická sladidla patří například sacharin (E 954), cyklamáty (E 952), aspartam (NutraSweet, E 951) či Acesulfam K (E 950).

Syntetická nízkokalorická sladidla nezpůsobují tvorbu zubního kazu, jsou vhodná pro diabetiky a jsou mnohonásobně sladší než cukr, zatímco kalorická sladidla mají často obdobnou sladivost jako cukr.

Glykemický index a sladidla

Jednou z hlavních zásad stravování při diabetu je preference potravin s nízkým glykemickým indexem. Glykemická index udává, jako rychlostí jsou cukry obsažené v potravě přeměněny v trávicí soustavě na glukózu, která se dostane do krevního oběhu. Jinými slovy, čím rychleji dokáže potravina zvýšit hladinu cukru v krvi, tím vyšší má glykemický index. Pro diabetiky se upřednostňují sladidla s nízkým nebo nulovým glykemickým indexem.

Čtěte také: Sladká stévie: Alternativa k cukru?

Přírodní sladidla vhodná pro diabetiky

• Stévie: Rostlina původem z jižní Ameriky. Stévie má o polovinu vyšší sladivost než bílý cukr, téměř žádné kalorie a je velmi vhodná pro diabetiky. Steviosidy (steviol-glykosidy), se v praxi vyrábějí i synteticky nebo mohou být o další, syntetické látky doplněny. To však nemění nic na tom, že sladidla na bázi stévie jsou vhodnou náhradou slazení cukrem. Steviosidy odolávají vysokým teplotám, jsou proto vhodné nejen na doslazování, ale také při vaření a pečení. Dostupné jsou ve formě tekutého sladidla nebo tablet.
• Xylitol: Přírodní cukr, který se vyrábí z březové kůry a dá se koupit ve formě prášku, tablet i v tekutém stavu. Nemá žádné kalorie a snese i vysoké teploty, proto se používá i na pečení. Xylitol, známý jako březový cukr, je přírodní sladidlo se stejnou sladivostí jako cukr. Ve srovnání s ním má však pouze 60% kalorickou hodnotu (glykemický index je 7).
• Erythritol: Patří do skupiny cukerných polyalkoholů, se přirozeně nachází v ovoci (v hruškách či melounu), v houbách a vínu. Chutná stejně jako obyčejný cukr, ale na rozdíl od něho nemá téměř žádné kalorie. Vyznačuje se dvoutřetinovou sladivostí ve srovnání s bílým cukrem. Na rozdíl od něj se jedná o sladidlo, které neobsahuje žádnou energii, krevní hladinu cukru proto žádným způsobem nezvyšuje.
• Čekankový sirup: Vyráběný z kořene čekanky, je jediným sirupem, který má velmi nízký glykemický index a téměř žádné kalorie. Kromě toho obsahuje důležitou vlákninu. Obsahuje vlákninu inulin, který funguje zároveň jako prebiotikum. Obsah jednoduchých cukrů je do 5 % (nebo 10 %) v závislosti na konkrétním výrobci, glykemický index je proto velmi nízký (okolo 5).

Umělá sladidla vhodná pro diabetiky

• Sacharin: Obchodně známy jako Spolarin, je 300krát sladší než cukr, a proto stačí na slazení potravin opravdu malé množství. Jde o nejstarší umělé sladidlo vůbec. Sacharinové tablety jsou vhodné i do vaření, do pečení pro diabetiky nebo do teplého nápoje. Hodně ho najdete nejen ve sladkostech, ale také v kosmetice a to pod označením E954.
• Aspartam: Je přibližně 200x sladší než cukr, postrádá nahořklou dochuť, jeho kalorická hodnota je zanedbatelná. Při vysokých teplotách se může rozkládat, proto není vhodný na vaření či pečení.
• Acesulfam K: Neboli acesulfam draselný je asi 200 krát sladší než cukr. Používá se jako náhradní sladidlo v kombinaci s aspartamem kvůli lehce nahořklé chuti. je vhodný do studených a teplých nápojů, při vaření a pečení ztrácí sladivost. V potravinách je pod označením E950. Řadí se mezi neenergetická sladidla.
• Cyklamát: Je 40 krát sladší než cukr. Používá se jako náhradní sladidlo do potravin a nápojů, kde ho najdete pod označením E952 a používá se v kombinaci s jinými sladidly. Samostatně se jako sladidlo v tabletách nebo prášku neprodává.
• Sukralóza: Je až 600 krát sladší než cukr. Sladidlo se sukralózou běžně dostat v obchodech ve formě prášku nebo drobných tablet, je součástí jogurtů nebo sirupů. Sladidlo se sukralózou běžně dostat v obchodech ve formě prášku nebo drobných tablet, je součástí jogurtů nebo sirupů. Na rozdíl od bílého cukru není kalorické, nijak nezvedá hladinu krevního cukru. Ve srovnání s cukrem má přibližně 600x vyšší sladivost.

Sladidla, kterým se diabetici raději vyhnou

• Fruktóza: Ačkoliv má nízký glykemický index, její nadměrná konzumace může vést ke ztukovatění jater a obezitě.
• Med: Obsahuje vysoké množství jednoduchých cukrů (fruktózy a glukózy) a má poměrně vysoký glykemický index.
• Javorový sirup: Obsahuje vysoké množství jednoduchých cukrů a má poměrně vysoký glykemický index.
• Datlový sirup: Obsahuje vysoké množství jednoduchých cukrů.
• Glukóza: Pro diabetiky nejsou potraviny obsahující přidanou glukózu vhodné z důvodu rychlého zvyšování hladin glukózy v krvi.

Důležité upozornění

Každý diabetik by se měl nejdříve poradit s lékařem, jaké možnosti slazení mu jeho zdravotní stav umožňuje. Je důležité sledovat glykemický index jednotlivých sladidel a konzumovat je s mírou.

Další doporučení pro diabetiky

• Péče o ústní dutinu: Diabetiky postihuje parodontóza 3-4x častěji než zdravého člověka. Cukrovka s sebou bohužel nese větší náchylnost k infekcím, lidé s diabetem mají sníženou schopnost bránit se škodlivým bakteriím, tedy i těm, které žijí v dutině ústní.
• Omezit příjem jednoduchých cukrů: Nadměrný příjem jednoduchých cukrů je spojen s diabetem, obezitou, zubními kazy i dalšími zdravotními poruchami.
• Preferovat potraviny s nízkým glykemickým indexem: Čím rychleji dokáže potravina zvýšit hladinu cukru v krvi, tím vyšší má glykemický index.
• Jíst ovoce s mírou: Ovoce obsahuje relativně vysoké množství jednoduchých cukrů, ty jsou však vázány na vlákninu a další složky, čímž je zpomaleno jejich vstřebávání v těle (je tak snížen glykemický index - například u jablka se uvádí 30). Konzumace ovoce vcelku je proto značně vhodnější než popíjení ovocných smoothie, šťáv a džusů. I diabetici by si měli dopřát ovoce pro vysoký obsah prospěšných látek, nejlépe však v jedné až dvou porcích denně (200-300 g).
• Číst etikety potravin: Cukr nalezneme ve vysokém množství nejen ve sladkostech a slazených nápojích, ale také v potravinách, do kterých bychom to na první pohled možná neřekli, a proto si jejich příjem zpravidla nehlídáme (müsli, ovocné jogurty, mléčné dezerty, ochucená káva, kečup aj.).

Odpovědi na konkrétní dotazy

1. Jaké nekalorické sladidlo koupit? Pro diabetiky jsou vhodná nekalorická sladidla jako stévie, erythritol, xylitol a sukralóza. Je důležité vyhnout se cukru, sorbitu a fruktóze.
2. Vitamíny pro diabetiky: Ohledně vitamínů pro maminku s diabetem, je důležité zvážit složení. Walmark Céčko mix s višňovou a pomerančovou příchutí může obsahovat cukr nebo umělá sladidla, které nejsou pro diabetiky vhodné. Vitamíny B a C jsou obecně prospěšné, ale je třeba vybírat produkty bez přidaného cukru. Vzhledem k tomu, že maminka užívá Vigantol gtt, je vhodné se poradit s lékařem ohledně vhodnosti dalších vitamínů, aby nedošlo k "převitaminování". Je důležité vybírat vitamíny, které neobsahují cukr, fruktózu, glukózu nebo jiné nevhodné složky.
3. Chuť tekuté stévie: Chuť tekuté stévie se může lišit od sypké stévie, a to v závislosti na výrobci a způsobu zpracování.

Čtěte také: Maltitol – umělé sladidlo

Čtěte také: Stevia práškové sladidlo