V dnešním článku se zaměříme na téma, které se na první pohled může zdát jednoduché - sekané trávy a jejich kalorická hodnota. Nicméně, jak zjistíme, tato problematika je mnohem komplexnější a zahrnuje různé aspekty, od botanického zařazení rostlin až po jejich využití v kuchyni. Ačkoli se primárně zaměříme na trávy, dotkneme se i dalších rostlin, které se běžně používají v lidské stravě, a to i těch, které z botanického hlediska mezi trávy nepatří.
Co jsou sekané trávy?
Termín "sekané trávy" může být poněkud zavádějící, protože se obvykle nepoužívá v odborné botanické terminologii. V kulinářském kontextu se však často používá k označení různých druhů bylin, které se sekají a používají jako ochucovadla nebo součást pokrmů. Mezi tyto trávy mohou patřit například pažitka, petržel, koriandr, máta, bazalka, oregano, tymián a mnoho dalších.
Je důležité si uvědomit, že z botanického hlediska ne všechny rostliny, které označujeme jako "sekané trávy", patří do čeledi lipnicovitých (Poaceae), tedy pravých trav. Některé z nich patří do jiných botanických čeledí, jako například hluchavkovité (Lamiaceae, kam patří máta, bazalka, oregano, tymián) nebo miříkovité (Apiaceae, kam patří petržel, koriandr).
Kalorická hodnota sekaných trav
Kalorická hodnota sekaných trav je obecně velmi nízká. Obsahují vysoký podíl vody a vlákniny a nízký obsah tuků, sacharidů a bílkovin. Přesné hodnoty se mohou lišit v závislosti na konkrétním druhu trávy, ale obvykle se pohybují v rozmezí 10-50 kcal na 100 gramů čerstvé rostliny.
Pro ilustraci, 100 gramů pažitky obsahuje přibližně 30 kcal, 100 gramů petrželové nati přibližně 36 kcal a 100 gramů koriandru přibližně 23 kcal. Vzhledem k tomu, že se sekané trávy obvykle používají v malém množství jako ochucovadla, jejich příspěvek k celkovému kalorickému příjmu je zanedbatelný.
Čtěte také: Kokosový olej – využití a benefity
Nutriční benefity sekaných trav
I přes nízkou kalorickou hodnotu jsou sekané trávy cenným zdrojem mnoha vitamínů, minerálů a antioxidantů. Obsahují například vitamín C, vitamín K, vitamíny skupiny B, železo, vápník, hořčík a draslík. Antioxidanty, jako jsou flavonoidy a polyfenoly, přispívají k ochraně buněk před poškozením volnými radikály a mají protizánětlivé účinky.
Konzumace sekaných trav může mít pozitivní vliv na trávení, imunitu a celkové zdraví. Některé trávy, jako například máta, mají uklidňující účinky a mohou pomoci při zažívacích potížích. Jiné, jako například petržel, mají diuretické účinky a podporují detoxikaci organismu.
Využití sekaných trav v kuchyni
Sekané trávy se používají v kuchyni po celém světě jako ochucovadla do různých pokrmů. Mohou se přidávat do salátů, polévek, omáček, masových a zeleninových jídel. Čerstvé sekané trávy mají intenzivnější chuť a aroma než sušené, proto se doporučuje používat je co nejčerstvější.
Při přípravě pokrmů je důležité brát v úvahu specifické vlastnosti jednotlivých druhů trav. Některé trávy, jako například bazalka, jsou citlivé na teplo a jejich chuť se vařením ztrácí. Proto se doporučuje přidávat je až na konci vaření. Jiné trávy, jako například tymián, jsou naopak odolné vůči teplu a mohou se vařit delší dobu.
Pohankové vločky: Alternativa k tradičním travám
V souvislosti s tématem sekaných trav je zajímavé zmínit pohankové vločky, které představují nutričně bohatou alternativu k tradičním obilným vločkám. Pohanka, ačkoliv se často řadí mezi obiloviny, z botanického hlediska nepatří mezi trávy. Je příbuzná rebarboře a šťovíku.
Čtěte také: Průvodce rýží Basmati
Pohankové vločky se vyrábí napařením a rozlisováním pohankových krup. Díky tepelné úpravě je lze konzumovat bez dalšího vaření, což z nich činí rychlou a snadnou volbu pro snídani nebo svačinu. Pohanka je přirozeně bezlepková, což ocení lidé s celiakií nebo intolerancí lepku.
Pohankové vločky jsou bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály, jako je hořčík, železo a zinek. Obsahují také antioxidanty, jako je rutin, který má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Kalorická hodnota pohankových vloček se pohybuje okolo 350 kcal na 100 gramů, což je více než u sekaných trav, ale stále se jedná o nutričně hodnotnou potravinu.
Recept: Hovězí nudle s citronovou trávou a sekanými bylinkami
Pro ilustraci, jak lze sekané trávy využít v kuchyni, si můžeme uvést recept na hovězí nudle s citronovou trávou a sekanými bylinkami. Tento pokrm kombinuje exotickou chuť citronové trávy s čerstvostí sekaných bylinek a vytváří tak lahodný a nutričně vyvážený pokrm.
Ingredience:
- 200 g hovězího masa (např. roštěná)
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 stonek citronové trávy
- 1 lžíce limetkové šťávy
- 150 g fazolových lusků
- 150 g nudlí (např. rýžové nebo pšeničné)
- 2 lžíce arašídového nebo olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 1 cm zázvoru
- Petržel
- Koriandr
Postup:
- Hovězí maso nakrájejte na tenké proužky a obalte je v kukuřičném škrobu zředěném lžící sezamového oleje. Přidejte nasekanou citronovou trávu a šťávu z limetky. Promíchejte a nechte 30 minut marinovat v lednici.
- Fazolové lusky očistěte a odkrojte špičky.
- Nudle uvařte dle návodu na obalu, sceďte a promíchejte s lžící sezamového oleje.
- V pánvi (wok) rozehřejte lžíci arašídového nebo olivového oleje a vložte hovězí proužky s marinádou. Za stálého míchání smažte asi 1 minutu. Vyjměte maso a vypečenou šťávu a dejte stranou.
- Do pánve vložte lžíci oleje, přidejte prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor. Orestujte krátce, poté přidejte fazolové lusky a smažte asi 2 minuty.
- Vmíchejte uvařené nudle a hovězí proužky se šťávou. Vše promíchejte a vařte ještě 1-2 minuty.
- Ochuťte nasekanou petrželí a koriandrem.
Čtěte také: Benefity hlívy ústřičné pro zdraví