Rýžové těstoviny jsou oblíbenou alternativou klasických těstovin, především díky své přirozené bezlepkovosti a univerzálnosti v kuchyni. Nejčastěji se využívají v asijských pokrmech, ale dají se připravit na mnoho způsobů. Tento článek se zaměřuje na nutriční hodnoty rýžových těstovin, jejich složení a využití v jídelníčku.

Co jsou rýžové těstoviny?

Rýžové těstoviny jsou vyráběny z rýžové mouky, vody a soli. Jsou přirozeně bezlepkové a bezvaječné, což je činí vhodnou volbou pro lidi s celiakií a vegany. Jsou rychle připravené, stačí je povařit 4-6 minut.

Složení a nutriční hodnoty rýžových těstovin

Rýžové těstoviny se skládají převážně ze sacharidů, hlavně ve formě škrobu. Bílkoviny se v nich vyskytují v menším množství, tuky téměř žádné.

Výživové údaje na 100 g suchého výrobku (příklad):

• Energetická hodnota: 1498 kJ (353 kcal)
• Tuky: 1,7 g (z toho nasycené mastné kyseliny 1,3 g)
• Sacharidy: 77 g (z toho cukry 0,5 g)
• Bílkoviny: 7 g
• Sůl: 0,1 g
• Lepek: <20 mg/kg

Srovnání s jinými druhy těstovin (na 100 g suchého výrobku):

Výrobek	Energetická hodnota (kcal)	Tuky (g)	Sacharidy (g)	Bílkoviny (g)	Vláknina (g)
Pšeničné bezvaječné	358	1,2	74	11	3,4
Semolinové	359	2	71	13	3
Celozrnné	344	1,6	68,6	11,3	4,8
Rýžové	347	0,6	80	4,8	-
Vaječné	364	2,3	72	12	-

Z tabulky je patrné, že rýžové těstoviny mají podobnou energetickou hodnotu jako ostatní druhy těstovin. Liší se však obsahem bílkovin a vlákniny.

Zdravotní benefity rýžových těstovin

• Bezlepkové: Vhodné pro osoby s celiakií nebo intolerancí lepku.
• Posilují imunitní systém: Díky rýži.
• Detoxikace: Pomáhají zbavovat tělo toxinů.
• Zdraví pokožky, vlasů a nehtů: Pozitivní vliv rýže na jejich stav.
• Zpomalují proces stárnutí: Díky obsaženým antioxidantům.
• Zlepšují trávení: Jsou lehce stravitelné.
• Stabilizují hladinu cukru v krvi: Pomáhají udržovat stabilní glykemický index.
• Nenadýmají: Vhodné při žaludeční a žlučníkové dietě.
• Prevence ledvinových kamenů: Díky obsahu minerálních látek.

Využití rýžových těstovin v kuchyni

Rýžové těstoviny jsou velmi univerzální a dají se použít v mnoha receptech. Nejčastěji se používají v asijských pokrmech, jako jsou:

Čtěte také: Průvodce rýžovými chlebíčky

• Rýžové nudle s arašídovou omáčkou: Kostičky tofu marinujte 30 min.
• Polévky: Přidávají se do vietnamské polévky Pho nebo do jiných asijských polévek.
• Saláty: Studené rýžové nudle se zeleninou a dresinkem.
• Smažené nudle: Klasické smažené nudle s masem nebo tofu a zeleninou.
• Jarní závitky: Používají se jako náplň do jarních závitků.

Těstoviny obecně

Těstoviny obecně jsou oblíbenou přílohou, kterou lze kombinovat s mnoha ingrediencemi. Jsou bohatým zdrojem komplexních sacharidů a hodí se do diety, k nabírání i udržování hmotnosti. Nutriční profil konkrétního výrobku závisí na surovině, ze které jsou těstoviny vyrobeny.

Druhy těstovin

Podle vyhlášky č. 18/2020 Sb. existují tyto základní skupiny těstovin:

• Bezvaječné: Vyrobeny z pšenice obecné, bez přídavku vajec (mohou obsahovat i mouky z jiných surovin).
• Vaječné: S přídavkem vajec nebo vaječných výrobků.
• Semolinové: Vyrobeny z krupice z pšenice tvrdé, bez přídavku vajec. Nerozváří se, nelepí a lépe drží tvar.
• Semolinové vaječné: Vyrobeny z krupice z pšenice tvrdé, s přídavkem vajec nebo vaječných výrobků.
• Celozrnné: Vyrobeny z mouky pšeničné celozrnné.

Barevné těstoviny

U barevných těstovin jsou využívána přírodní barviva: špenát (zelená), červená řepa (červená), kurkuma (žlutá). Obsah těchto látek je ale nízký a na nutriční hodnotu nemají velký vliv.

Těstoviny a glykemický index

V případě těstovin nemá glykemický index velký význam, jelikož bývají zpravidla konzumovány s dalšími surovinami.

Jak vybrat zdravé těstoviny

• Hubnutí: Celozrnné nebo luštěninové těstoviny mohou přijít vhod vzhledem k delšímu pocitu nasycení.
• Doplnění bílkovin: Luštěninové těstoviny obsahují až dvojnásobné množství bílkovin oproti klasickým těstovinám.
• Doplnění energie: Těstoviny jsou zdrojem komplexních sacharidů. Celozrnné a luštěninové těstoviny jsou dobrou volbou z hlediska vyššího obsahu vlákniny, klasické těstoviny jsou lépe stravitelné.

Známé druhy těstovin

• Špagety
• Farfalle (mašličky)
• Penne (trubky)
• Tagliatelle (široké nudle)
• Pappardelle (nudle ještě širší než tagliatelle)
• Fusilli (vřetena)
• Lasagne
• Linguine (placaté špagety)
• Chifferini (česká kolínka)
• Cavatappi (duté makarony vývrtkovitého tvaru)

Čtěte také: Rýžové nudle: pomocník při hubnutí?

Čtěte také: Komplexní průvodce: Smažené rýžové nudle s kuřecím