Marocká kuchyně je známá pro svou bohatou chuť, kterou vytváří kombinací čerstvých surovin a voňavého koření. Marocká kuchyně je více než jen jídlo - je to společenský rituál, který spojuje rodinu a přátelé. Ačkoli tradiční marocký kuskus obsahuje maso (nejčastěji jehněčí, hovězí nebo kuřecí), existuje i veganská varianta, tzv. couscous sept legumes, tedy kuskus se sedmi druhy zeleniny.

Kuskus patří k oblíbeným a super rychlým jídlům. Není kuskus se zeleninou jako kuskus se zeleninou. Je to výborná surovina pro přípravu takzvaného oběda z ničeho. Nevěříte? Kuskus se zeleninou je skvělou volbou pro ty, kteří hledají zdravou a lehkou alternativu k těžším jídlům.

Co je kuskus?

Mnoho lidí překvapí, že se vlastně jedná o těstovinu z pšenice, ječmene nebo prosa, která je tvarovaná do kuliček. Navzdory všeobecnému přesvědčení, že kuskus neboli couscous je druh celozrnné obiloviny (má vzhled podobný rýži), jde ve skutečnosti o těstoviny z krupice a pšeničné mouky, které se navlhčí a promíchají, až se vytvoří malé kuličky. V obchodě narazíte na bílý nebo celozrnný kuskus, který oproti bílému obsahuje ještě účinné látky ze slupky zrna. Kuskus je to dobrý zdroj sacharidů. Obsahuje také bílkoviny a má nízký glykemický index. Kromě toho v něm najdete i minerály, jako je třeba selen s antioxidačními vlastnostmi.

Kuskus obsahuje velké množství vlákniny, je bohatým zdrojem minerálů, omega kyselin a vitamínů (obzvlášť B a E). Kuskus vám tedy dodá energii i výživné látky a je vhodnou potravinou při hubnutí a zdravém životním stylu.

Proč si připravit veganský kuskus?

Veganské recepty s kuskusem a zeleninou jsou ideální pro ty, kteří se snaží omezit konzumaci masa a zvýšit příjem rostlinných potravin. Kuskus je vynikajícím zdrojem komplexních sacharidů, vlákniny a živin, zatímco zelenina dodává vitamíny a minerály. Kuskus je zdravá a lehká alternativa k rýži či těstovinám, a naše recepty jsou plné zeleniny a dalších zdravých ingrediencí. Recepty na lahodná jídla s kuskusem bez masa jsou ideální pro vegetariány a vegany.

Čtěte také: Dietní recepty s kuskusem

Jak připravit kuskus

Kuskus není zapotřebí vařit. Příprava kuskusu se zeleninou je velmi jednoduchá a rychlá. Ačkoli se tradiční kuskus připravuje několik hodin postupným napařováním nad směsí masa a zeleniny ve speciální hrnci (couscousier), dá se udělat i velmi snadno, rychle a bez couscousieru. Stačí, když ho zalijete horkou vodou nebo zeleninovým vývarem.

Nejprve kuskus zakápněte kvalitním olivovým olejem a promíchejte vidličkou tak, aby se jednotlivá zrnka obalila. Poté zalijte vroucí vodou nebo vývarem v poměru 2:3 (2 díly kuskusu a 3 díly tekutiny) a nechte 5 - 7 minut odpočinout. Kuskus nasypte do misky a zalijte horkým vývarem nebo vodou. Přiklopte talířem a nechte bobtnat. Stačí zalít kuskus vroucí vodou a poté smíchat s různými druhy zeleniny, jako jsou rajčata, papriky, cuketa, mrkev nebo špenát.

Tipy a triky pro přípravu veganského kuskusu

• Koření: Jelikož je marocká kuchyně hodně o koření, tak nejprve orestujte cibuli a koření přidejte k ní, čímž docílíte výraznější chutě. Koření je v marocké kuchyni základem všech jídel. Nejoblíbenější je směs koření Ras el Hanout nebo běžné druhy jako jsou kurkuma, římský kmín, zázvor, skořice a šafrán. Čerstvá máta, koriandr a petržel se často používají pro dochucení.
• Zelenina: Na marocký kuskus můžete vybrat různou zeleninu podle chuti. Batáty můžete zcela nahradit dýni nebo použít petržel, brokolici, tuřín nebo řapíkatý celer, třeba podle toho, co vám zrovna vyrostlo na zahrádce. My jsme použili dýni, cuketu, mrkev, batáty, rajčata a papriku. Začněte tedy batáty a mrkví, které chvíli restujte. Poté přidejte dýni, cuketu, rajčata a k zelenině potom uvařenou cizrnu (můžete použít také cizrnu z plechovky). Zeleninu lze připravit na různé způsoby - může se konzumovat pečená, dušená, grilovaná nebo syrová.
• Dochucení: Dále můžete na dochucení pokrmu využít i další koření a bylinky. Výborně se hodí například pasta harissa, kardamon, chilli či česnek.

Recepty na veganský kuskus

Marocký kuskus se zeleninou

1. Na oleji osmažte nakrájenou cibuli spolu s kořením.
2. Přidávejte postupně nakrájenou zeleninu od nejtvrdší po nejměkčí (začněte batáty, mrkví).
3. My jsme prokypřený kuskus rozložili na talíř a udělali uprostřed důlek, do kterého jsme přidali zeleninovou směs.
4. Marocký kuskus můžete posypat nakrájenými datlemi, mandlemi a čerstvým koriandrem či petrželovou natí. Mandle jádra natural jsou neloupaná, nesolená a od nás vždy čerstvá jádra mandlí. 27-30 je označení pro kvalitní levné mandle menší velikosti vhodné na pečení a výrobu mandlového mléka či másla. Můžete je použít ale i do granoly či snídaňové směsi. Medjool je speciální odrůda čerstvých datlí s peckou. Oproti klasickým datlím jsou mnohem větší a šťavnatější.

Kuskusový salát s pečenou zeleninou

1. Předehřejte troubu na 200 °C.
2. Omyjte a nakrájejte rajčata, cukety, papriky a červenou cibuli na kousky.
3. Nakrájenou zeleninu a česnek smíchejte se 2 lžícemi olivového oleje. Rozložte je na plech tak, aby byly v jedné vrstvě.
4. Zatímco se zelenina peče, uvařte kuskus. Do hrnce na omáčku přidejte zeleninový vývar, přiklopte pokličkou a na prudkém ohni přiveďte k varu. Jakmile se vaří, přidejte kuskus, vypněte oheň a hrnec opět přikryjte pokličkou. Kuskus nechte deset minut nerušeně odstát.
5. Po dokončení pražení zeleniny seberte čtyři stroužky česneku a dobře je nasekejte. Budou poměrně měkké.
6. Kuskus, opečenou zeleninu (včetně česneku) a petrželku smíchejte v míse a promíchejte. V případě potřeby ještě osolte a opepřete.

Rychlý kuskusový salát

1. Do mísy přidejte suchý kuskus, česnekový prášek a italské koření.
2. Zalijte vroucí vodou a nechte odstát.
3. Nakrájejte artyčoková srdíčka a pečenou červenou papriku na menší kousky.
4. Do mísy s artyčoky a paprikami přidejte uvařený kuskus, cizrnu a zálivku. Dobře promíchejte.

Kuskus s tofu a zeleninou

1. Kostky tofu opečte ve woku nebo na pánvi s trochou oleje na středně silném ohni, dokud všechny strany nezískají zlatohnědou barvu.
2. Přidejte zeleninu a za častého míchání ji 2-3 minuty restujte na prudkém ohni s trochou oleje (volitelně).
3. Vraťte tofu do omáčky na pánev, promíchejte a vařte 1-2 minuty nebo dokud omáčka nezhoustne.
4. Podávejte s kuskusem.

Kuskus na sladko

Připravit si lze také báječný kuskus na sladko. Kuskus vložte do žáruvzdorné mísy nebo nádoby. Mléko nalijte do středně velkého hrnce na střední teplotu. přidejte cukr, skořicovou tyčinku a citronovou kůru (nezapomeňte použít pouze žlutou část kůry, bílou část vyhoďte, abyste se vyhnuli případné hořkosti). Mléko přiveďte k varu, vyjměte skořici a citronovou kůru a horké mléko nalijte do mísy s kuskusem.

Čtěte také: Kuskus pro zdravý životní styl

Čtěte také: Dietní kuskus: Recepty