Rýžová mouka je jemný prášek vyrobený mletím rýže. Nejčastěji se používá rýže setá, jedna z nejpoužívanějších plodin na světě. Je přirozeně bezlepková, což z ní činí skvělou alternativu pro osoby s celiakií nebo intolerancí lepku. Má široké využití v kuchyni, a to jak samostatně, tak v kombinaci s jinými druhy mouky.
Výroba a druhy rýžové mouky
Rýžová mouka se vyrábí mletím rýže. Může být vyrobena z bílé nebo hnědé rýže. Hnědá rýžová mouka je výživnější, protože obsahuje otruby a klíček, které jsou bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, jako je vápník a zinek.
Nutriční hodnoty rýžové mouky
Přesné nutriční hodnoty se mohou mírně lišit v závislosti na druhu rýže použité k výrobě mouky a na výrobci. Obecně platí, že rýžová mouka obsahuje sacharidy, bílkoviny a malé množství tuku. Je také zdrojem některých vitamínů a minerálů.
Využití rýžové mouky v kuchyni
Rýžová mouka má v kuchyni velmi široké využití:
- Pečení: Používá se na chleba, cukroví a další pečené výrobky. Často se míchá s jinými druhy mouky, aby se zlepšila textura a struktura těsta.
- Zahušťování: Díky své jemné struktuře je rýžová mouka výborným zahušťovadlem pro polévky, omáčky a další pokrmy. Dodává jim krásně mléčnou barvu. Na 4 porce polévky nebo omáčky se doporučuje použít cca 4 lžíce rýžové mouky.
- Vařené přílohy: Může být použita k přípravě knedlíků, těstovin, halušek a dalších vařených příloh.
- Bezlepkové pečení: Rýžová mouka je základní ingrediencí v bezlepkovém pečení. Některé bezlepkové směsi špatně drží při sobě, což lze snadno napravit přidáním rýžové mouky.
Rýžová mouka jako zahušťovadlo
Rýžová mouka je díky své jemné struktuře vynikající zahušťovadlo. Na rozdíl od pšeničné mouky, která může v omáčkách tvořit hrudky, rýžová mouka se snadno rozpouští a vytváří hladkou a krémovou konzistenci. Zahušťování rýžovou moukou je jednoduché:
Čtěte také: Dietní rýžová kaše: zdravé recepty
- Smíchejte rýžovou mouku s malým množstvím studené vody, abyste vytvořili hladkou kašičku.
- Přidejte kašičku do vařící se omáčky nebo polévky a míchejte, dokud nezhoustne.
Rýžová mouka v bezlepkové dietě
Rýžová mouka je neocenitelná pro lidi s celiakií nebo intolerancí lepku. Nabízí možnost připravit širokou škálu pokrmů, které by jinak byly s běžnou moukou nedostupné. Je důležité si uvědomit, že těsto z rýžové mouky se chová trochu jinak než těsto z pšeničné mouky. Je pevné a v mnoha ohledech podobné těstu ze pšeničné mouky, ale není tak pružné. I tak z něj lze vytvořit tenké plátky a nudle, které se ve vodě nerozpadnou.
Alternativy k rýžové mouce
Kromě rýžové mouky existuje mnoho dalších bezlepkových mouk, které lze použít v kuchyni:
- Špaldová mouka: I když se špalda považuje za druh pšenice, má odlišné vlastnosti. Špaldová mouka má oříškovou chuť a obsahuje více bílkovin a vlákniny než běžná pšeničná mouka. Je také lépe stravitelná.
- Kokosová mouka: Vyrobená z mleté a sušené kokosové dužiny, má jemnou chuť a je bohatá na bílkoviny, vlákninu a tuky.
- Pohanková mouka: Má nízký až střední glykemický index a je bohatá na rutin a další antioxidanty, které jsou prospěšné pro zdraví srdce.
- Banánová mouka: Vyrobená ze zelených banánů, je bohatá na prebiotickou vlákninu, která podporuje zdraví střev a snižuje břišní tuk.
- Tapioková mouka: Škrob extrahovaný z kořene kasavy, je téměř čistý škrob a je přirozeně bezlepkový. Je dobrým zdrojem rezistentního škrobu, který má pozitivní vliv na trávení a hladinu cukru v krvi.
- Mandlová mouka: Vyrobená z mletých mandlí, je bohatá na zdravé tuky, bílkoviny a vitamín E. Má nízký glykemický index a je vhodná pro diabetiky.
Rýžová mouka vs. jiné mouky
Rýžová mouka má ve srovnání s některými jinými moukami své specifické vlastnosti. Například mandlová mouka má oproti pšeničné mouce nízký obsah sacharidů, ale vysoký obsah zdravých tuků a vlákniny. Díky tomu má nízký glykemický index. Každá mouka má své výhody a nevýhody a je vhodná pro různé typy pokrmů.
Čtěte také: Detoxikace s rýží: Dary Rolins
Čtěte také: Jak připravit dietní rýžovou kaši