Pudinkové krémy jsou oblíbenou volbou pro plnění dortů, rolád a jiných dezertů. Jsou snadné na přípravu a nabízejí širokou škálu chuťových variací v závislosti na zvolené příchuti pudinku. Tento článek se zaměřuje na přípravu veganského pudinkového krému, který je vhodný i pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům.
Proč si vybrat veganský pudinkový krém?
Veganský pudinkový krém je skvělou alternativou k tradičnímu pudinkovému krému, protože neobsahuje žádné živočišné produkty. Je vhodný pro vegany, osoby s intolerancí laktózy a všechny, kteří chtějí snížit spotřebu živočišných produktů. Rostlinná strava je navíc rozmanitá a umožňuje experimentovat s různými chutěmi a ingrediencemi.
Základní recept na veganský pudinkový krém
Ingredience:
- 200 ml rostlinného mléka (např. sójové, mandlové, ovesné)
- 1 balíček pudinkového prášku (vanilkový nebo jiná příchuť)
- Cukr dle chuti
- Rum (volitelné)
- Veganské máslo
Postup:
- Do hrnce nalijte 200 ml rostlinného mléka a zahřívejte.
- Ve zbytku mléka rozmíchejte pudinkový prášek.
- Rozmíchaný pudinkový prášek vlijte do vroucího mléka a intenzivně míchejte. Vařte asi 2 minuty, dokud pudink nezhoustne.
- Osladíme, přidáme rum (volitelné) a veganské máslo. Chvíli šleháme, dokud se máslo nerozpustí a nevznikne hladký krém.
Tipy a triky pro dokonalý veganský pudinkový krém
- Výběr pudinkového prášku: Pokud potřebujete jen vanilkový krém, je lepší místo pudinku použít Krémový prášek nebo Zlatý klas, které jsou vyrobené z kukuřičného škrobu místo bramborového. Kukuřičný škrob má lepší stabilitu a krém lépe drží tvar.
- Zabránění hrudkám: Ve vlažném mléce rozmíchejte pudinkový prášek, abyste zabránili vzniku hrudek.
- Míchání: Během vaření pudink neustále míchejte metličkou, abyste zabránili připalování a zajistili hladkou konzistenci.
- Slazení: Pokud nemáte nádobí s nepřilnavou úpravou, nesladíme pudink během vaření. Cukr má tendenci se v obyčejném hrnci připalovat.
- Máslo: Máslo v pokojové teplotě vyšleháme s moučkovým cukrem (pokud jsme nesladili pudink) do pěny a po lžících zašleháváme uvařený pudink.
- Profesionální tip: Profesionální cukráři částečně zchladlý pudink vloží do robota se šlehací metlou a po kouskách přidávají změklé máslo, pak ochutí. Tím je krém připravený k použití.
- Chlazení: Hotový pudink překryjeme potravinovou fólií a dáme stranou zchladnout na pokojovou teplotu. Potravinová fólie zamezí vzniku tuhého škraloupu na povrchu. Dobře promíchaný krém přendejte do nádoby a nechte opět před použitím uležet alespoň hodinu v chladu.
- Rostlinný tuk: Rostlinný tuk (studený rovnou z lednice) vyšleháme do pěny a postupně do něj zašleháváme vychladlý pudink. Rostlinný tuk doporučujeme předem ochutnat a najít si tak ten svůj oblíbený. Dobré je i sledovat tuhost v lednici, čím tvrdší tuk je, tím lépe bude krém držet tvar. Některé mohou být i mírně slané - i z těch jsou krémy velmi dobré.
Variace na veganský pudinkový krém
- Čokoládový krém: Přidejte do pudinku rozpuštěnou hořkou čokoládu nebo kakao.
- Kokosový krém: Použijte kokosové mléko místo jiného rostlinného mléka. Pro intenzivnější chuť můžete přidat i kokosový olej.
- Ovocný krém: Do hotového krému vmíchejte rozmixované ovoce, jako jsou jahody, maliny nebo borůvky.
- Ořechový krém: Přidejte do krému ořechové máslo, například mandlové nebo kešu.
- Vanilkovo-kokosový krém: Uvařte puding s mlékem a cukrem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Kokosový olej vyšlehejte šlehačem do nadýchané hmoty, poté postupně po lžících zašlehávejte vychladlý puding a moučkový cukr, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Krém dejte dobře vychladit a ztuhnout do lednice.
Použití veganského pudinkového krému
- Plnění dortů: Veganský pudinkový krém je ideální pro plnění dortů. Můžete ho použít samostatně nebo v kombinaci s ovocem, džemem nebo jinými krémy.
- Plnění rolád: Krémem naplňte piškotovou roládu a vytvořte chutný dezert.
- Plnění věnečků: Vychladlé věnečky rozřízneme napůl, naplníme hotovým krémem, vrchní půlkou namočíme do polevy a přiklopíme. Necháme zaschnout a podáváme.
- Dezerty v pohárech: Krémem prokládejte vrstvy ovoce, sušenek nebo piškotů v pohárech a vytvořte efektní dezert.
- Jako poleva: Krémem můžete polít muffiny, cupcaky nebo jiné dezerty.
- Do dortíčků: Recept na těsto na dortíčky pochází z báječné kuchařky Vegan Cupcakes take over the World a můžete ho s klidem použít i na velký dort. Zároveň se nemusíte držet pouze jahod a vanilkového krému.
Recept na veganský dort s pudinkovým a jogurtovým krémem a ovocem
Tento recept je jednoduchý a rychlý.
Ingredience:
- Korpus na veganský dort
- 2 kelímky jakéhokoliv veganského jogurtu
- Pudinkový krém (viz recept výše)
- Libovolné ovoce
Postup:
- Připravte korpus na veganský dort.
- Na pudinkový krém dáme do hrnce 200ml rostlinného mléka a zahříváme. Ve zbytku mléka rozmícháme pudinkový prášek a nalijeme do vroucího mléka. Přitom intenzivně mícháme a vaříme asi 2 minuty. Osladíme, přidáme rum a veganské máslo (ano, do teplého) a chvíli šleháme, než se máslo rozpustí.
- Pudinkovým krémem potřeme zchladlý korpus.
- Navrch rozetřeme veganský jogurt.
- Poklademe libovolným ovocem.
Veganský korpus na dort
Ingredience:
- Mouka
- Cukr
- Kypřící prášek
- Soda
- Rostlinné mléko
- Vinný ocet
- Olej
- Banán (volitelné)
Postup:
- V míse smíchejte všechny sypké suroviny - mouku, cukr, kypřící prášek a sodu.
- Ve druhé misce smíchejte všechny tekuté suroviny - rostlinné mléko, vinný ocet a olej. Pokud používáte banán, rozmixujte ho s tekutými surovinami.
- Tekuté suroviny nalijte k sypkým surovinám a důkladně promíchejte stěrkou.
- Formu vymažte olejem a troubu nastavte na 180 stupňů.
- Pečte 30-40 minut, dokud korpus na povrchu jemně nezhnědne. Špejlí vyzkoušejte, zda je korpus propečený.
Tip na veganský dort s kokosovým krémem a čokoládou
Tento dort je bezlepkový a obsahuje méně přidaného cukru díky banánu v korpusu.
Ingredience:
- Bezlepkový korpus s banánem
- Kokosové mléko
- Čokoláda
- Ovoce na ozdobu
Postup:
- Připravte bezlepkový korpus s banánem.
- Plechovky s kokosovým mlékem obraťte dnem nahoru a dejte do lednice alespoň na hodinu.
- Vyšlehejte ztuhlou část kokosového mléka a smíchejte s rozpuštěnou čokoládou.
- Krémem potřete korpus a ozdobte ovocem.
Další tipy a recepty
- Kešu krém: Kešu krém můžete použít jako alternativu k pudinkovému krému. K ořechům přidejte ostatní ingredience a mixujte s občasnými pauzami na setření stran do hladké konzistence. Mixujte opravdu delší dobu, aby vznikl hladký krém bez hrudek.
- Veganský krém na dort s vanilkovým luskem: 400 ml nápoje smícháme s cukrem, zrníčky z vanilkového lusku a přivedeme k varu. Zbylý vanilkový lusk bez zrníček vložte do dózy s krupicovým cukrem, dobře uzavřete a nechte alespoň 14 dní stranou. Získáte tak domácí vanilkový cukr. Za stálého míchání metličkou přiléváme zbylý nápoj, ve kterém jsme rozmíchali pudinkový prášek. Mícháme, dokud nezískáme pudinkovou konzistenci a teprve poté vypneme plamen.
Čtěte také: Vše o kakaovém pudinkovém prášku
Čtěte také: Tipy na dietní dortové krémy
Čtěte také: Recept na brokolicový krém