Kuřecí maso je všeobecně považováno za jednu z nejdietnějších variant masa. Nicméně, ne každá úprava kuřete je automaticky vhodná pro dietní stravování. Tento článek se zaměřuje na přípravu přírodních kuřecích plátků, které jsou chutné, zdravé a vhodné i při redukci váhy.
Proč si vybrat kuřecí maso?
Kuřecí maso je oblíbené nejen pro svou dietní hodnotu, ale i pro svou všestrannost v kuchyni. Je lehce stravitelné a dá se připravit na mnoho způsobů. "Fit vaření" nemusí nutně znamenat jen dušení masa na vodě. Klíčem k dietní úpravě je vyhýbání se zbytečnému tuku a oleji, a také správné dochucení pomocí koření a bylinek.
Základní principy přípravy přírodních kuřecích plátků
Přírodní kuřecí plátky jsou základním kamenem domácího vaření. Dají se připravit z prsních i stehenních řízků, důležité je ale dodržet několik zásad.
Výběr masa
Existují dva základní druhy kuřecího masa:
- Maso ze svalů zajišťujících pohyb: Toto maso je tmavší, prorostlejší a lépe prokrvené. Změkne až po delší tepelné úpravě.
- Maso ze svalů zajišťujících stabilitu a rovnováhu: Toto maso je minutkové a nepotřebuje dlouhou tepelnou úpravu. Při delším tepelném zpracování se vysuší a ztvrdne.
Pro přírodní kuřecí plátky to znamená, že maso z prsou je minutkové, zatímco maso ze stehen vyžaduje pomalejší přípravu. Recept, který si představíme, je vhodný pro oba druhy masa, pokud jsou plátky stejně vysoké a zbavené kostí, kůže a chrupavek.
Čtěte také: Hubnutí s přírodními produkty: Co funguje?
Opečení masa
Barva a chuť šťávy je ovlivněna opečením masa. Bez výrazného opečení bude šťáva bledá a mdlá. Chuť lze sice částečně zamaskovat kořením, ale plnohodnotné chuti opečeného masa se nic nevyrovná. Proto je důležité maso opékat pořádně.
Tekutina k podlití
Místo vody je lepší použít tekutinu s vlastní chutí, například:
- Vývar
- Rajčatovou passatu
- Víno
- Smetanu
- Vodu z namočených hub
- Vodu z vařených brambor
- Zeleninové pyré
- Šťávu od jiného masa
Zahuštění šťávy
Šťáva by neměla být vodnatá. Pro zahuštění je nejlepší použít jíšku. Nicméně, u přírodních plátků se dá jíška nahradit obalením masa v mouce před opečením. Mouka se během opékání vytvoří na povrchu masa a šťávu zahustí. Pro ještě lepší výsledek se doporučuje šťávu po zahuštění přecedit.
Dochucení
Na závěr lze do šťávy přidat koření, nasekaný česnek, čerstvé houby, protlak, ajvar nebo bylinky.
Recept na přírodní kuřecí plátky
Ingredience:
- Kuřecí prsa nebo stehenní řízky
- 1 cibule
- Mouka
- Tuk (olivový olej, řepkový olej)
- Sůl
- Pepř
- 250 ml vody (nebo jiné tekutiny)
- Volitelné: koření, česnek, houby, protlak, ajvar, bylinky
Postup:
- Kuřecí prsa seřízněte na plátky silné 1-1,5 cm. Stehenní maso rozkrojte uprostřed, kde se vizuálně odděluje.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky.
- Maso z obou stran osolte.
- V kastrolu zahřejte tuk na středně silném až silnějším výkonu plotýnky.
- Plátek masa položte vnitřní stranou do mouky, zvedněte a oklepte.
- Touto moučnou stranou vložte maso do horkého tuku a opékejte. Stejným způsobem opékejte další plátky masa, až bude dno zaplněné.
- Opékejte zprudka a trpělivě, dokud maso nezíská výrazný a sytý odstín zlatavě hnědé barvy (zhruba po 3-5 minutách).
- Obraťte maso a opečte ho stejným způsobem i na druhé straně.
- Opečené maso vyjměte z kastrolu a dejte stranou.
- Do zbytku tuku v kastrolu vhoďte nakrájenou cibuli. Ztlumte žár plotýnky a nechte cibuli zezlátnout.
- Opečenou cibuli zalijte 250 ml studené vody (nebo jiné tekutiny) a přiveďte k varu.
- Do tohoto základu budoucí šťávy vložte odpočívající maso, a to dolů tou stranou, kde byla mouka. Přilijte i šťávu, která z masa vytekla na talíř.
- Zmírněte teplo plotýnky ještě víc, v podstatě na minimum, a kastrol zakryjte poklicí.
- Duste 20-30 minut v případě prsou, 35-40 minut v případě stehen. Každých 10 minut maso obraťte na druhou stranu a šťávu promíchejte, aby se nic nepřipalovalo.
- Pokud chcete šťávu přecedit, vyjměte maso stranou a tekutinu v kastrolu prožeňte přes cedník.
- V případě potřeby šťávu dosolte.
Tipy pro dietní úpravu drůbežího masa
- Odstraňte kůži: Kuřecí maso je dietní, protože neobsahuje téměř žádný tuk. Proto ještě před vařením nebo pečením odstraňte kůži, pod kterou se nachází vrstva tuku.
- Správně dochuťte: Začněte s jednoduchým kořením jako sůl a pepř nebo provensálské koření. Použijte čerstvé nebo sušené bylinky z domácí zahrádky, například tymián, šalvěj, rozmarýn, estragon, bazalku, petrželku nebo libeček. Kombinace polévkového koření s česnekem je také výborná.
- Vařit, péct nebo dusit? Pro odlehčení jídelníčku je nejvhodnější dušení a vaření. Dušení můžete vylepšit přidáním bílého vína a hrsti bylinek. Alternativně můžete maso péct v troubě v uzavřené skleněné zapékací míse na trošce olivového oleje s vodou. Během pečení každých 20 minut podlévejte. Jako přílohu doporučujeme zeleninu připravenou v páře, na pánvi nebo zeleninové pyré (květákové, batátové, dýňové).
- (Ne)smažit: Pro zdravé opečení na sucho použijte nepřilnavou pánev. Pokud ji nemáte, potřete maso kvalitním extra panenským olivovým olejem nebo kokosovým olejem.
- Grilujte, ale pozor! Pro zdravější a šťavnatější výsledek je lepší maso grilovat v alobalu nebo na hliníkovém talířku.
Další dietní recepty s kuřecím masem
- Kuřecí maso na bylinkách: Kuřecí prsa promasírujte směsí rozmarýnu, šalvěje, provensálského koření a olivového oleje. Pečte na grilovací pánvi dozlatova.
- Řízky v ořechové krustě: Klasickou strouhanku nahraďte ořechovou krustou a smažení na pánvi vyměňte za pečení v troubě. Kuřecí prsa obalte v mandlích a pečte v troubě rozpálené na 250°C.
- Kuřecí prsa v jogurtové marinádě: Kuřecí prsa marinujte v jogurtu, worchesteru, soli a pepři.
Čtěte také: Bezpečnost přírodních prášků na hubnutí
Čtěte také: Průvodce přírodními přípravky na hubnutí