Červená řepa, často neprávem opomíjená, je skvělým základem pro chutné a zdravé pokrmy. Tento recept na veganskou polévku z červené řepy je jednoduchý, plný vitamínů a minerálů, a navíc skvěle vypadá. Je ideální pro zimní měsíce, kdy vás zahřeje a dodá potřebnou energii. Ať už jste vegan, vegetarián, flexitarián, nebo jen hledáte zdravou a chutnou polévku, tento recept vás zaručeně potěší.

Proč si zamilujete polévku z červené řepy?

Červená řepa má vysokou nutriční hodnotu a zároveň nízký obsah kalorií. Obsahuje velké množství vody (kolem 90 procent) a je bohatá na minerály jako vápník, fosfor, draslík, hořčík a železo. Dále v ní najdeme vitamíny skupiny B, vitamín C a kyselinu listovou. Červená řepa je také dobrým zdrojem vlákniny, která podporuje zdraví zažívacího traktu a snižuje riziko některých chronických onemocnění. Intenzivní červené barvivo betanin má antioxidační účinky a používá se i v potravinářském průmyslu jako přírodní barvivo.

Pečení řepy navíc zvýrazní její chuť. Během pečení řepa krásně zkaramelizuje a získá příjemnou nasládlou chuť.

Jednoduchý Recept na Veganskou Polévku z Červené Řepy

Tento recept je maximálně jednoduchý a zvládnete ho i bez zeleninového vývaru.

Ingredience:

• Červená řepa
• Cibule
• Mrkev
• Dýně Hokkaidó (volitelné)
• Petržel (volitelné)
• Jablko (malý kousek)
• Sezamový olej (nebo jiný rostlinný olej)
• Sůl
• Horká voda
• Bobkový list (volitelné)
• Nové koření (volitelné)
• Celé hřebíčky (volitelné)
• Ume ocet (nebo citronová šťáva)
• Veganská smetana (volitelné)
• Řecký jogurt (veganský, např. kokosový) - na ozdobu
• Panenský olivový olej - na ozdobu

Postup:

1. Pečení řepy (volitelné, ale doporučené): Pokud máte čas, neoloupané bulvy červené řepy zabalte pevně do alobalu a pečte v troubě předehřáté na 220 °C, dokud nezměknou. Bude to trvat hodinu až dvě, v závislosti na velikosti řepy. Upečenou řepu nechte vychladnout a poté oloupejte a nakrájejte. Alternativně můžete řepu uvařit v osolené vodě doměkka.
2. Restování zeleniny: V hrnci rozehřejte malé množství sezamového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a špetku soli a orestujte ji, dokud nezprůhlední.
3. Přidání ostatní zeleniny: Přidejte nakrájenou mrkev, dýni hokkaidó (pokud používáte), petržel (pokud používáte), červenou řepu a malý kousek jablka. S poměry zeleniny si můžete pohrát a pokaždé tak získat trochu jinou chuť.
4. Vaření: Orestujte zeleninu chvíli společně, přidejte sůl a zalijte horkou vodou tak, aby byla veškerá zelenina ponořená. Pokud chcete, přidejte bobkový list, nové koření a celé hřebíčky pro intenzivnější chuť.
5. Dušení: Vařte pomalu pod poklicí po dobu 15-20 minut, dokud zelenina nezměkne.
6. Dochucení: Vyjměte koření a dochuťte ume octem (nebo citronovou šťávou) pro vyvážení sladké chuti řepy. Pro krémovější konzistenci můžete přidat rostlinnou smetanu.
7. Mixování: Ponorným mixérem rozmixujte polévku na hladký krém.
8. Servírování: Polévku podávejte horkou, ozdobenou lžící veganského řeckého jogurtu (např. kokosového) a zakápnutou panenským olivovým olejem. Můžete posypat i čerstvými bylinkami, jako je kopr nebo petrželka.

Další Varianty a Tipy

• Pečená řepa s česnekem a kmínem: Pro ještě intenzivnější chuť můžete řepu před pečením pokapat olivovým olejem, posypat prolisovaným česnekem, římským kmínem, solí a pepřem. Zabalte ji do alobalu a pečte, dokud nezměkne.
• Polévka s kokosovým mlékem: Pro exotickou variantu můžete část horké vody nahradit kokosovým mlékem. Polévka získá jemnou sladkou chuť a krémovou konzistenci. Můžete přidat i trochu kurkumy a koriandru pro orientální nádech.
• Ozdobení semínky: Polévku můžete ozdobit různými semínky, jako jsou sezamová, slunečnicová nebo dýňová. Semínka dodají polévce křupavost a zdravé tuky.
• Kombinace s další zeleninou: Nebojte se experimentovat s další zeleninou. Do polévky se hodí například celer, pastinák nebo batáty.
• Polévka z červené řepy a červené čočky: Přidejte do polévky červenou čočku pro zvýšení obsahu bílkovin a vlákniny. Červená čočka se rychle uvaří a polévku zahustí.

Červená Řepa v Kuchyni: Nejen Polévka

Červená řepa je velmi variabilní surovina a dá se využít v mnoha receptech:

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku

• Saláty: Červená řepa se skvěle hodí do salátů, ať už vařená, pečená nebo syrová (nastrouhaná). Můžete ji kombinovat s jablky, křenem, ořechy, kozím sýrem (pokud nejste vegani) nebo jinou zeleninou.
• Pomazánky: Z vařené nebo pečené červené řepy se dá připravit chutná pomazánka s tvarohem (pokud nejste vegani), česnekem, křenem nebo bylinkami.
• Dezerty: Vařená nastrouhaná červená řepa se používá i do veganských dezertů, ideálně v kombinaci s kakaem nebo čokoládou, která překryje její výraznou barvu.
• Boršč: Červená řepa je základem tradičního boršče, vydatné polévky, která vás zahřeje v chladných dnech.
• Karbanátky a rizoto: Červená řepa se dá přidat i do karbanátků nebo rizota pro zpestření chuti a barvy.

Kde Koupit Kvalitní Suroviny

• Červená řepa: Nejlepší je kupovat červenou řepu od lokálních farmářů, kde máte jistotu čerstvosti a kvality. Červená řepa je k dispozici po celý rok, protože ji lze snadno skladovat v chladných prostorách.
• Řecký jogurt (veganský): Hledejte kvalitní veganský řecký jogurt v obchodech se zdravou výživou nebo ve větších supermarketech. Dobrou volbou je například kokosový jogurt, který má krémovou konzistenci a jemnou chuť.
• Ostatní suroviny: Ostatní suroviny, jako je cibule, mrkev, dýně, jablka a koření, se dají koupit v běžných obchodech s potravinami.

Čtěte také: Hřejivá a zdravá veganská polévka

Čtěte také: Brokolicová polévka: zdravý recept