Pohanka, nenápadná královna zdravé výživy, si v posledních letech získává zaslouženou pozornost. Tato pseudoobilovina, u nás známá již od 12. století, nabízí široké spektrum využití v kuchyni a je ceněna pro své nutriční benefity. Kdysi běžná součást staročeské kuchyně, pohanka se nyní vrací na výsluní díky zájmu o zdravý životní styl a bezlepkové potraviny.

Co je pohanka?

Ačkoliv je pohanka často řazena mezi obiloviny, botanicky patří mezi pseudoobiloviny, do stejné skupiny jako quinoa a amarant. Je příbuzná šťovíku a rebarboře a vyznačuje se absencí lepku. Původ pohanky sahá do Himalájí, odkud se rozšířila do celého světa. V 16. století byla u nás dokonce nejoblíbenější potravinou.

Proč zařadit pohanku do jídelníčku?

Pohanka nabízí řadu zdravotních benefitů, díky kterým se vyplatí ji zařadit do svého jídelníčku.

• Vysoký obsah rutinu: Rutin je antioxidant, který posiluje cévy, zvyšuje jejich pružnost a pomáhá při problémech s křečovými žilami a hemoroidy. Již 100 g vařené pohanky pokryje polovinu denní potřeby rutinu.
• Bezlepková: Pohanka je přirozeně bezlepková, což ocení lidé s celiakií a alergií na lepek.
• Zdroj bílkovin: Pohanka patří mezi nejlepší zdroje bílkovin mezi obilovinami a pseudoobilovinami.
• Minerály a vitamíny: Pohanka obsahuje železo, měď, fosfor, vápník, zinek, mangan a hořčík.
• Podpora trávení: Pohanka se snadno tráví a pomáhá čistit trávicí trakt a střeva.
• Energie a sytost: Pohanka dodává energii a zasytí na dlouhou dobu.

Druhy pohanky a jejich příprava

Na trhu jsou dostupné dva hlavní druhy pohanky:

• Mechanicky loupaná pohanka (lámanka): Má světlou barvu a lze ji připravovat pouhým spařením nebo namočením přes noc, čímž si zachovává léčivé složky.
• Tmavá pohanka (loupaná termicky): Je nutné ji vařit 10-20 minut, což bohužel snižuje obsah cenných látek.

Kromě zrn se pohanka prodává i ve formě mouky, krupice, vloček a těstovin. Z pohankových slupek se vyrábějí čaje a používají se jako náplň do nahřívacích polštářků.

Čtěte také: Nutriční hodnoty pohankové kaše

Pohanka v kuchyni: Recepty a inspirace

Pohanka má v kuchyni široké využití. Můžete ji použít jako přílohu, do polévek, kaší, karbanátků, pomazánek, salátů, nákypů a dalších pokrmů. Z pohankové mouky se připravují palačinky, lívance a těstoviny.

Snídaně

• Pohanková kaše: Uvařenou pohanku smíchejte s mlékem nebo vodou, osladťe medem a přidejte ovoce, ořechy nebo skořici.
• Pohankové vločky s jogurtem: Pohankové vločky zalijte jogurtem, přidejte ovoce a ořechy.

Oběd a večeře

• Pohankové rizoto: Pohanku připravte jako klasické rizoto s oblíbenou zeleninou a kořením.
• Pohankové karbanátky: Uvařenou pohanku smíchejte s mletým masem, vejcem, cibulí, česnekem a kořením, vytvarujte karbanátky a upečte je v troubě.
• Pohankový kuba: Tradiční české jídlo z pohanky, hub, česneku a majoránky.
• Pohankové palačinky: Z pohankové mouky si připravte palačinky a naplňte je slanou nebo sladkou náplní.
• Pohanka s pečenou zeleninou: Uvařenou pohanku smíchejte s pečenou zeleninou, jako je červená řepa, mrkev, dýně nebo cuketa.

Polévky

• Pohanková polévka: Do zeleninové polévky přidejte malé množství pohanky pro zahuštění a zvýšení výživové hodnoty.

Pomazánky

• Pohanková pomazánka: Uvařenou pohanku smíchejte s pomazánkovým máslem, tvarohem, cibulkou a kořením.

Inspirace z Valašska

Na Valašsku, kde byla pohanka tradiční plodinou, se inspirovat nespočtem původních receptů. Mezi tradiční sladké recepty patří pohanková kaše nebo sladký pohankový nákyp.

Recepty

1. Pohanková kaše naslano (kontrabáš):

• 1 hrnek pohanky
• 2 hrnky vody
• Špetka soli
• Uzené maso (slanina, šunka)
• Česnek
• Cibule
• Sádlo (pokud je maso libové)

Pohanku propláchněte, zalijte vroucí vodou, osolte a vařte pod pokličkou 5 minut. Poté odstavte a nechte 20 minut dojít. Mezitím nakrájejte uzené maso, česnek a cibuli. Na pánvi opečte maso s cibulí, přidejte česnek a vmíchejte uvařenou pohanku.

2. Pohankový maňas (z hub a brambor):

• 1 hrnek pohanky
• 2 hrnky vody
• Špetka soli
• Sušené houby
• Brambory
• Škvarky

Sušené houby zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut nabobtnat. Pohanku uvařte. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Smíchejte pohanku, houby i s nálevem a syrové brambory. Nasypte do zapékací mísy a zasypte škvarky. Pečte v troubě dozlatova.

Tipy a triky

• Výběr pohanky: Při nákupu pohanky sledujte zemi původu a vyhýbejte se pohance, která voní po kouři.
• Příprava pohanky: Pohanku propláchněte a vařte v poměru 1:2 (pohanka:voda).
• Dochucování: Pohanka má neutrální chuť, takže se nebojte experimentovat s různými kořeními a bylinkami.
• Skladování: Měkkou pohanku můžete uchovávat v lednici několik dní.

Čtěte také: Zdravotní benefity pohankové mouky

Čtěte také: Veganská pomazánka z pohanky: Jednoduchý recept