Článek se zabývá problematikou výživy a diet z pohledu Petra Fořta, specialisty na výživu. Petr Fořt je autorem mnoha publikací o zdravé výživě. Rozhovory s ním odkrývají komplexní pohled na současné trendy, zmatek v doporučeních a individuální přístup k výživě.
Současná situace ve výživě: Všichni proti všem
Petr Fořt popisuje aktuální situaci ve výživě jako konflikt mezi několika skupinami:
- Oficiální orgány a instituce: Tyto subjekty formulují obligátní výživová doporučení, často v podobě výživové pyramidy.
- Výzkumné a vědecké instituce: Prezentují výsledky výzkumů, které si navzájem odporují.
- "Neodpovědní poučení laici": Stoupenci nových výživových stylů.
- Laická veřejnost: Ta, které je vše určeno.
- Média: Zprostředkovatel informací, často zkreslených a zjednodušených.
Důvodem tohoto zmatku je metodika výzkumu, nekalá soutěž výzkumných pracovišť a etické kodexy, které omezují experimenty na lidech. Dlouhodobé studie vykazují metodické chyby a výsledky jsou zpochybňovány.
Personalizovaná výživa jako řešení
Petr Fořt zdůrazňuje význam personalizované výživy, která akceptuje fakt, že každý člověk je jiný. Genetika, metabolická typologie a vlivy vnějšího prostředí hrají klíčovou roli v tom, jak naše tělo reaguje na stravu.
Genetika a metabolická typologie
Genetika rozhoduje o metabolické typologii, která je dána především evolucí. A genetika je dána především evolucí. Evoluce člověka však jaksi "zamrzla". Nicméně také metabolická plasticita má svoje meze, a tak rozhoduje opět genetika.
Čtěte také: Petr Havlíček o hubnutí
Epigenetika a nutrigenomika
Do hry vstupují vlivy vnějšího prostředí (epigenetika), konkrétně jde o vliv různých složek výživy na aktivitu některých genů (tzv. nutrigenomika).
Rizika alternativních výživových stylů
Petr Fořt varuje před bezhlavým následováním alternativních výživových stylů, které se často stávají novými náboženstvími s vlastními guru. Každý mediální výstup o výzkumu dané potraviny má své opodstatnění. Je důležité si uvědomit, že "k cíli vede mnoho cest" a oficiální doporučení nemusí být vždy účinná.
Vegetariánství a veganství
Věda dělá výjimky v případě vegetariánství a veganství, které nejsou odsuzovány a jsou předmětem vědeckých studií. Tyto styly jsou považovány za odborně "průchozí", protože jejich vyznavači jsou vědou shledáni přinejmenším stejně zdraví jako veřejnost, která se stravuje pestrou smíšenou stravou.
Makrobiotika, paleo a vitariánství
To ovšem neplatí v případě vědeckého hodnocení makrobiotiky, paleo a vitariánství.
Diety: Zisk pro autory, ne vždy pro strávníky
Petr Fořt je kritický k dietám, které jsou podle něj často nástrojem pro zisk autorů. Zdravá výživa by měla respektovat individuální požadavky organismu, udržovat zdraví a nepoškozovat. Správná výživa je, když respektuje vaše požadavky, vašeho organizmu, když vás udrží při dobrém zdraví a když vás to, co jíte, nepoškodí. A to je potom správná výživa. Ale není to pro každého totéž a není to, není to totéž pro ženu, není to totéž pro muže, není to totéž pro děti, natož pro batole. Čili v té zdravé výživě nebo správné výživě je spousta kliček nebo spousta období, který jsou kritický, a který vypadají úplně jinak. Proto je důležité řešit principy stravování a ne se upínat na konkrétní diety.
Čtěte také: Vše o zdravé výživě
Orientace v záplavě doporučení
V záplavě doporučení a názorů je obtížné se orientovat. Zmatek v tom dělají právě odborníci, kteří se snaží vyniknout odlišnými názory. Proto vzniká spousta redukčních diet, která je každá jiná, ale přitom mohou mít jeden společný základ.
Stravovací návyky Čechů
Petr Fořt se setkává s lidmi a poznává jejich stravovací návyky. Lidé se chovají nevhodně ke své stravě, mají k tomu laxní přístup, jsou laičtí, je jim to jedno, anebo propadnou úplnému extrému a nechají se nalákat třeba na veganství, na paleo dietu. Cílem by mělo být najít si vlastní optimum.
Vliv reklamy a potravinářského průmyslu
Producenti potravin přetvářejí původně zdravé základní potravinové zdroje ve složité směsi desítek surovin a přídatných látek (aditiv neboli éček) s jediným cílem - prodat co nejvíc takto modifikovaných potravin. Drze tomu říkají pokrok. Ignorují přitom fakt, že je to (finanční) pokrok jen pro ně. Je důležité rozšířit povědomí veřejnosti o reklamách na potraviny a naučit ji, co je správná potravina.
Zdraví: Kontinuum, ne kategorie
Zdraví je výsledkem zdravotního stavu několika (mnoha?) minulých generací. Zásadním způsobem je však modulováno zdravotním stavem obou rodičů, stavem matky před početím a její výživou v graviditě, způsobem porodu a způsobem výživy novorozence. Neexistuje zdravý člověk, jsme jen více či méně zdraví a nemocní.
Konkrétní doporučení Petra Fořta
Snídaně
Petr Fořt střídá dva typy snídaně - sladkou a slanou.
Čtěte také: Průvodce výběrem kojenecké výživy
- Slaná: Dva nasucho opečené krajíce bezlepkového chleba potřené kozím sýrem se sušenou vepřovou nebo hovězí stoprocentní šunkou.
- Sladká: Mleté oříšky všeho typu, mletá semínka všeho typu, sušené ovoce, strouhaný kokos a ovesné vločky spařené horkou vodou, s trochou bio jogurtu a bio javorového sirupu.
Lepek
Prakticky u každé potraviny lze najít dvě skupiny lidí - jedna ji doporučuje, druhá kritizuje. Různé vědecké publikace dokazují, že minimálně dvacet procent populace má skrytou intoleranci na lepek. A důsledkem je potom nadváha, špatné trávení, syndrom dráždivého střeva.
Paleo dieta
Paleo je moderní výstřelek postavený na tom, že naši prapředci údajně jedli zdravěji… Problém je, že jsme po svých předcích zdědili různé typy genové výbavy. Nikdo z nás není totožný s někým druhým, varije šílené množství. Existují ale jakési základní principy, které nás rozlišují.
Cvičení
Pro ženy je obecně lepší častější cvičení s nižší intenzitou, protože mají jiné hormony a menší schopnost stavět svalovou hmotu.
Nakupování
Musí jít nakupovat s tím, že ví, co chce. Neměl by bloudit v uličkách a tápat nad nabídkou asi třiceti typů jogurtů. Důležité je udělat si seznam toho, co chcete koupit, protože víte, co budete vařit. Proto musíte mít stravovací plán minimálně na tři dny dopředu. A vědět, na kolik vás nákup vyjde.
Závěr: Hledání individuální cesty
Petr Fořt zdůrazňuje, že neexistuje univerzální recept na zdravou výživu. Každý člověk by se měl stravovat podle své genetické výbavy a podle svého metabolického typu. Internet je plný zaručených rad, jak správně jíst, kolikrát denně a v jakém množství, jen maso, jen obiloviny, po páté odpoledne už ani sousto a tak dále. Proto je důležité hledat individuální cestu a naslouchat svému tělu. Je důležité mít stravovací plán a vařit si doma, i když je to časově náročné.