Pečivo bývá jedním z největších oříšků při změně stravování. Co jíst, když se člověk vyhýbá lepku nebo se snaží minimalizovat sacharidy? Naštěstí existuje spousta receptů na chutné a uspokojivé pečivo s nízkým obsahem sacharidů, které si můžete upéct v pohodlí domova.

Proč omezit sacharidy v pečivu?

Nízkosacharidová (low carb) dieta slibuje rychlý úbytek tuků a řadu dalších zdravotních benefitů. Spočívá v omezení příjmu sacharidů a jejich nahrazení potravinami bohatými na bílkoviny, tuky a další živiny. Pečivo, které je tradičně bohaté na sacharidy, je tak při této dietě často tabu.

Alternativy k tradičnímu pečivu

Naštěstí existují způsoby, jak si dopřát chuť pečiva i při omezení sacharidů. Můžete vyzkoušet různé druhy celozrnného pečiva, nebo se inspirovat recepty na pečivo s nízkým obsahem sacharidů, které využívají alternativní suroviny.

Základní suroviny pro low carb pečivo

Mezi oblíbené suroviny pro přípravu low carb pečiva patří:

• Mandlová mouka nebo mleté mandle: Skvělá alternativa k pšeničné mouce s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem bílkovin a zdravých tuků.
• Lněná semínka: Bohatá na vlákninu a omega-3 mastné kyseliny, pomáhají vázat vlhkost a zlepšují strukturu těsta.
• Psyllium: Rozpustná vláknina, která absorbuje vodu a dodává těstu pružnost.
• Vejce: Zajišťují pojivost a nadýchanost těsta.
• Mléčné výrobky: Tučný jogurt, tvaroh, smetanový sýr (cream cheese) nebo mascarpone dodávají pečivu vláčnost a chuť.
• Vinný kámen: Prášek do pečiva bez fosfátů, alternativa k běžnému prášku do pečiva.
• Semínka a ořechy: Dodávají pečivu chuť, texturu a zdravé tuky.

Recept na jogurtový chléb bez sacharidů

Tento recept je skvělý pro ty, kteří hledají jednoduchý a chutný způsob, jak si upéct vlastní low carb pečivo.

Čtěte také: Změna stravy: dietní pečivo

Ingredience:

• Vejce
• Jogurt (tučný a hustý)
• Sůl
• Lněná semínka (najemno rozemletá)
• Psyllium
• Prášek do pečiva (ideálně vinný kámen)
• Semínka a ořechy (volitelné)
• Koření dle chuti (kmín, chlebové koření, rozmarýn, sušený česnek, smažená cibule, sušená rajčata, parmezán atd.)

Postup:

1. V misce smíchejte vejce, jogurt a sůl.
2. Rozemelte najemno lněná semínka a psyllium.
3. Pokud chcete přidat ořechy, rozdrťte je na menší kousky (ideálně paličkou na maso v sáčku).
4. Smíchejte umletý len, psyllium, prášek do pečiva a semínka/ořechy.
5. Volitelně přidejte koření dle chuti.
6. Přilijte vaječnou směs a důkladně promíchejte.
7. Z lepkavého těsta vytvarujte 2 bochníky. Těsto by mělo držet tvar a nerozlévat se po plechu vyloženém pečicím papírem.
8. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C (horkovzduch) přibližně 50 minut.
9. Vypněte troubu, vysuňte plech a chleba podložte bavlněnou utěrkou (aby se nezapařil). Nechte vychladnout.

Tipy a triky:

• Přesné vážení: Jednotlivé ingredience odvažte přesně na gram, zejména psyllium.
• Jemné mletí lnu: Len rozemelte opravdu dokonale najemno.
• Sezamová semínka: Do suché směsi můžete přidat navíc 20 g najemno rozemletého bílého sezamu pro snížení vlhkosti těsta.
• Ořechy: Místo dýňových či slunečnicových semínek lze do těsta přimíchat nahrubo rozdrcené ořechy.
• Prášek do pečiva: Pokud používáte běžný prášek do pečiva, dejte ho méně, než je uvedeno v receptu (o něco málo více než polovinu).
• Bulky: Z těsta můžete připravit i bulky. Rozdělte ho na více částí, vytvarujte malé bochánky a pečte kratší dobu (okolo 40 minut).
• Skladování: Upečené pečivo skladujte v papírovém sáčku nebo zabalené v utěrce na chladném a suchém místě, kde vydrží cca 3 dny. Pro delší uchování doporučuji upečený chléb po vychladnutí nakrájet na plátky a zamrazit.

Další recepty na low carb pečivo

Kromě jogurtového chleba existuje mnoho dalších receptů na low carb pečivo. Zde je několik tipů:

• Obláčkový chléb (Cloud Bread): Jednoduchý chléb z vajec, smetanového sýra a vinného kamene.
• Low carb housky: Rychlé housky z mozzarelly, vajec a mandlové mouky.
• Placky ze sýra a vajec: Jednoduché placky, které skvěle nahradí klasické pečivo.

Tipy pro úspěšné pečení low carb pečiva

• Experimentujte s různými surovinami a kořením: Nebojte se vyzkoušet různé kombinace a najít si svou oblíbenou chuť.
• Dávejte pozor na konzistenci těsta: Těsto by mělo být lepkavé a držet tvar. Pokud je příliš řídké, přidejte více psyllia nebo lněné mouky.
• Pečte při nižší teplotě: Low carb pečivo se často peče při nižší teplotě než klasické pečivo, aby se zabránilo jeho vysušení.
• Skladujte správně: Low carb pečivo má tendenci rychleji vysychat, proto je důležité ho správně skladovat.

Čtěte také: Pečeme zdravě s jablky

Čtěte také: Alternativy pečiva pro redukční dietu