V dnešní době, kdy se zdravý životní styl a fitness těší velké popularitě, je důležité umět si dopřát chutné pokrmy bez zbytečných kompromisů. Proteinový prášek se stal nepostradatelným pomocníkem v kuchyni, a to nejen pro přípravu potréninkových nápojů. Jeho využití sahá mnohem dál, a to i do pečení. Proč péct s proteinem a jak jej správně vybrat? Na to se podíváme v tomto článku.

Proč zařadit protein do pečení?

Bílkoviny jsou základní stavební jednotkou lidského těla a hrají klíčovou roli v mnoha životně důležitých funkcích. Jsou nezbytné pro regeneraci po sportovním výkonu, udržení a růst svalové hmoty, a také při hubnutí a formování postavy. Často se však stává, že v jídelníčku chybí dostatečné množství bílkovin.

Jedním z elegantních způsobů, jak navýšit příjem bílkovin, je kreativní využití proteinového prášku při pečení. Je však důležité zdůraznit, že protein by neměl být základem jídelníčku, ale spíše doplňkem. Můžete jím obohatit recepty, které by jinak bílkovinami neoplývaly, jako jsou sladké chlebíčky, bábovky nebo brownies řezy. Protein navíc těsto osladí, takže můžete použít méně cukru.

Důležité je také zachovat si zdravý rozum a jíst pestře. Není nutné přidávat protein do tvarohu, který je sám o sobě zdrojem bílkovin, ani ho používat ve všech pečených receptech. Pro dostatek bílkovin můžete k muffinu přidat Skyr nebo řecký jogurt.

Jak vybrat ten správný protein na pečení?

Při výběru proteinu na pečení je klíčové, aby vám samotný protein chutnal. Příchuť vybírejte podle toho, jaký recept připravujete. Do čokoládových muffinů se hodí čokoládový protein, který můžete doplnit kakaem, nasekanou čokoládou nebo čoko peckami. Banánovému chlebíčku zase bude slušet vanilková příchuť a špetka pravé vanilky.

Čtěte také: Průvodce výběrem kojenecké výživy

Pokud nemáte alergie, intolerance nebo nejste vegani, je dobrou volbou syrovátkový koncentrát. Ten má dobrý poměr cena/kvalita, skvělou vstřebatelnost a širokou paletu příchutí. Nebojte se experimentovat a hledat varianty, které budou korespondovat s vašimi chutěmi a nápady.

Faktory, které je třeba zvážit při výběru proteinu na pečení:

• Typ proteinu: Syrovátkový protein (whey), sójový protein, rýžový protein a kasein jsou nejčastěji používané proteiny na pečení.
• Čistota a kvalita: Vyberte si protein s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuků a sacharidů.
• Stravitelnost: Zvolte protein, který je snadno stravitelný a nezpůsobuje zažívací potíže.
• Neutrální chuť: Pro pečení je ideální protein s co nejvíce neutrální chutí, aby neovlivnil chuť konečného výrobku.
• Směs proteinů: Některé recepty mohou vyžadovat směs různých druhů proteinů pro dosažení požadované konzistence a výživové hodnoty.
• Rozpustnost a konzistence: Protein by měl být snadno rozpustný a dobře spolupracovat s ostatními ingrediencemi.
• Cena a dostupnost: Vyberte si protein, který je cenově dostupný a snadno k sehnání.
• Příchutě a variace: Někteří výrobci nabízejí proteiny s různými příchutěmi, které mohou obohatit chuť vašich pečených výrobků.

Tipy na pečení s proteinem

Máte vybraný protein? Pak se můžete pustit do pečení. Pokud recept již protein obsahuje, postupujte podle pokynů. Pokud chcete obohatit svůj recept, zkuste nahradit třetinu mouky proteinem a o třetinu snížit množství cukru.

Nepřidávejte příliš mnoho proteinu. Pokud pracujete se syrovátkovou variantou a proteinu přidáte více než polovinu v suché směsi, výsledek bude pravděpodobně gumový.

Pro zachování kvality a benefitů proteinu pečte v kvalitním nádobí. Těsto má tendenci se vysušovat a lepit k povrchu, proto nádobu vždy vymažte. Pečte při nižší teplotě do 160 stupňů, abyste dosáhli vláčného výsledku.

Nezapomeňte na tuk, který dodá vláčnost a měkkost vašemu výtvoru. Používejte suroviny, které těsto zvláční, jako jsou rozmačkané banány, řecký jogurt, tvaroh, psyllium, dýňové nebo jablečné pyré, cuketa nebo řepa.

Čtěte také: Rostlinný ráj v Praze

Nezaměňujte syrovátkové proteiny za veganské, protože se liší konzistencí, chutí i texturou výsledku. Dosáhnout lahodné chuti je u rostlinných proteinů těžší, a protein je více "pískový" a saje více tekutiny.

Nebojte se experimentovat!

Proteinový prášek není jen pro sportovce. Jeho použití v kuchyni může být zajímavým zpestřením jídelníčku a způsobem, jak do něj dostat potřebné bílkoviny, zejména pokud bojujete s jejich nedostatkem nebo jste vegetariáni či vegani.

Inspirace pro pečení s proteinem:

• Proteinové kakaové donuty: Nahraďte část špaldové mouky proteinem na pečení.
• Chai cookies: I zde můžete špaldovou mouku nahradit proteinem na pečení.
• Dýňový chléb: Nahraďte část hladké mouky proteinem na pečení.
• Malinová mléčná rýže: Obohaťte rýži proteinem pro zvýšení obsahu bílkovin.
• Tofu cheesecake: Přidejte protein do náplně pro zvýšení obsahu bílkovin.
• Proteinové palačinky a vafle: Využijte protein pro přípravu zdravější verze těchto oblíbených pokrmů.
• Proteinové muffiny: Skryjte do těsta pár gramů bílkovin navíc.
• Proteinová pizza: Připravte si zdravější verzi pizzy s vyšším obsahem bílkovin.
• Krtkův dort do skleničky: Vyzkoušejte zdravější verzi tohoto oblíbeného dezertu s proteinem.
• Ovesné vločky s malinovým proteinem a hořkou čokoládou: Ideální volba pro výživnou snídani.

Důležité upozornění

Jídlo, do kterého jste přidali protein, nemusí být automaticky zdravé. I proteinový dezert může obsahovat velké množství kalorií. Vždy věnujte pozornost celkovému obsahu kalorií a ostatních živin. Z nezdravého jídla se nestane zdravé jen proto, že do něj přidáte odměrku proteinu.

Recenze proteinů na pečení

Na trhu existuje mnoho proteinů, které jsou vhodné na pečení. Zde je několik tipů:

• Vilgain Protein na pečení: Unikátní složení, vysoký obsah proteinu, nízký obsah tuků a cukrů, přírodní přísady.
• Scitec 100% Whey Protein Professional: Syrovátkový koncentrát a izolát, vhodný pro sportovce všech úrovní.
• Vilgain Whey Protein: Syrovátkový protein z mléka volně se pasoucích krav, vynikající výživové hodnoty.
• BiotechUSA 100% Pure Whey: Kvalitní syrovátkový protein s vysokým obsahem bílkovin a BCAA.
• Just Whey: Vícesložkový syrovátkový protein s 75% obsahem bílkovin, slazený stévií, přírodní aromata a barviva.
• MYPROTEIN IMPACT WHEY PROTEIN: Oblíbený syrovátkový koncentrát s mnoha příchutěmi.
• PROM-IN CFM EVOLUTION: Kvalitní vysokoprocentní proteinový suplement.

Tepelná úprava proteinu: Mýty a fakta

Často se traduje, že tepelná úprava protein ničí jeho nutriční hodnoty. To však není pravda. Bílkoviny se teplem denaturují, což znamená, že se naruší jejich struktura, a tím se stávají stravitelnější. Během tohoto procesu nedochází k znehodnocení výživových hodnot.

Čtěte také: Recenze proteinů pro hubnutí

Je však pravda, že tepelnou úpravou se ztrácí některé zdravotní benefity proteinových frakcí, jako jsou alfa-laktalbumin, beta-laktalbumin a imunoglobuliny, které posilují imunitu. Pokud chcete těžit z těchto benefitů, konzumujte protein v podobě potréninkového shaku nebo ho vmíchejte do ovesné kaše.

Většina sladidel a barviv používaných v proteinech je tepelně stabilní. Výjimkou je aspartam, který při teplotách kolem 200 °C ztrácí své sladivé účinky. Proto je vhodné vybírat proteiny bez aspartamu.