Mgr. Martin Jelínek je významná osobnost české scény zdravého životního stylu a výživy. Zakladatel vzdělávací společnosti ATAC, autor mnoha knih a odborník s širokým záběrem, který se nebojí jít proti proudu a klást si nekonvenční otázky. Jeho holistický přístup k výživě a zdraví, kombinující vědecké poznatky západní medicíny s tradičními filozofiemi východu, si získal široké uznání mezi odborníky i laickou veřejností.
Vzdělání a profesní dráha
Martin Jelínek vystudoval Přírodovědeckou fakultu Masarykovy univerzity v Brně. Již během aktivní sportovní kariéry (atletika, armwrestling) se intenzivně zajímal o vliv stravy na zdraví a možnosti ovlivnění fyzické výkonnosti pomocí doplňků stravy. Po ukončení sportovní kariéry se začal věnovat konzultační činnosti, která se postupně rozrostla o přednášky a workshopy. V roce 2007 spustil první turnus půlročního kurzu „Poradce pro výživu“, který se dodnes těší největšímu zájmu ze všech kurzů pořádaných společností ATAC.
Celostní přístup k výživě a zdraví
Jelínkův systém vzdělávání klade důraz na hledání vztahů a souvislostí v celostním poznávání mezi stravou a zdravím. Jeho cílem je poskytovat takové vzdělání, které lze reálně aplikovat v praktickém životě. Proto vytvořil výukovou aplikaci ZOF, která je nedílnou součástí všech jeho kurzů. S pomocí této aplikace se studenti učí převádět teorii do praxe vytvářením konkrétních receptů a jídelníčků. Aplikace ZOF umí vyhodnocovat celou řadu důležitých charakteristik, které jsou nedílnou součástí studia celostního přístupu ke stravování.
Preferovaný a vyučovaný způsob stravování je postaven na pestrosti a vyváženosti ve výběru potravin, který musí odpovídat individuálním potřebám každého jedince. Takový systém není nikdy pevně daný, ale je flexibilní a neustále se vyvíjí na základě aktuálních potřeb konkrétního člověka. Jelínek odmítá jakékoli „normované jídelníčky“, které podle něj nemohou nikdy plně respektovat individualitu každého z nás.
Aplikace ZOF: Nástroj pro komplexní hodnocení stravy
Aplikace ZOF (zkratka z "Výživová optimalizace") vznikla původně jako výuková hra a postupně se vyvinula v komplexní nástroj pro hodnocení kvality stravy. Umožňuje uživatelům zadávat informace o svém jídelníčku a následně získat podrobnou analýzu, která odhalí případné nedostatky nebo nadbytky v příjmu jednotlivých živin.
Čtěte také: Vše o zdravé výživě
Jelínek si uvědomuje, že složité výpočty a analýzy mohou být pro některé uživatele demotivující. Proto ATAC pracuje na nové verzi aplikace ZOF, která bude obsahovat "chytrého" asistenta. Ten na základě vložených informací navrhne nutričně optimální jídelníček, který bude respektovat individuální požadavky uživatele včetně jeho zdravotního stavu. Aplikace bude umožňovat i vložení výsledků krevních testů pro ještě přesnější individualizaci stravovacího plánu.
Kritický pohled na současné trendy ve výživě
Martin Jelínek se nebojí kriticky vyjadřovat k současným trendům ve výživě. Veganství považuje za extrém, a to jak z nutričního, tak z evolučního hlediska. Uznává, že v dnešní době je možné veganskou stravu realizovat, ale vyžaduje to správné know-how a důslednost, protože je nutné doplňovat deficitní látky pomocí suplementů (vitamín B12, vitamín D, železo, vápník, zinek). Důrazně varuje před veganskou stravou u dětí, které mají na výživu podstatně větší nároky než dospělí.
Jelínek sám se dlouhodobě snaží omezovat konzumaci masa a vegetariánům fandí, ale zároveň zdůrazňuje, že i vegetariánství je z nutričního hlediska určitým extrémem, který vyžaduje pečlivé plánování a doplňování některých živin.
Nutriční gramotnost a přístup rodičů ke stravování dětí
Jelínek vidí zásadní problém v nízké nutriční gramotnosti rodičů a jejich přístupu ke stravování dětí. Rodiče se podle něj nezajímají o základní věci, jako je to, že by se dítě nemělo přejídat, že není v pořádku, když si na pečivo namaže půl vaničky margarínu, že nejí zeleninu nebo že vypije litr slazeného nápoje denně.
Ve své knize „Mámo, táto, nezabíjejte mě!“ se věnuje právě problematice dětské obezity a nezdravých stravovacích návyků u dětí a dospívajících. Kniha je psána formou rozhovoru s jeho tehdy čtrnáctiletou dcerou a snaží se nenásilnou formou upozornit na rizika spojená s nezdravým stravováním.
Čtěte také: Průvodce výběrem kojenecké výživy
Jelínek rodiče rozděluje do tří skupin:
- Skupina, která se o kvalitu stravování vůbec nezajímá (největší část populace).
- Skupina, která řeší ve výživě každou „blbost“ a zadělává tak sama sobě i svým dětem na psychické potíže (ortorexie), ze kterých vznikají následně metabolické i zdravotní komplikace.
- Skupina, která se snaží o racionální přístup ke stravování a učí své děti zdravým návykům nenásilnou formou.
Jelínek zdůrazňuje, že je důležité, aby rodiče nevytvářeli na děti žádný nátlak a snažili se s nimi komunikovat na jejich úrovni vědomí. Dítě si chce hrát a rodiče by se měli snažit využít hry k tomu, aby vzbudili u dítěte zájem o zdravé potraviny a společnou přípravu jídel.
Škola zdravého vaření: Propojení výživy a kulinářského umění
Martin Jelínek je autorem projektu www.skolazdravehovareni.cz, který propojuje výživu a kulinářské umění. Cílem projektu je nabízet recepty, které jsou nejen chutné a dobře dostupné, ale také nutričně vyvážené a prospěšné pro zdraví. Jelínek si uvědomuje, že výživoví poradci mají často problém navrhnout stravovací systémy, které jsou konzumovatelné, a kuchaři naopak neřeší nutriční stránku jídelníčku. Proto se snaží v projektu Škola zdravého vaření tyto dvě profese propojovat.
Pohyb a aktivní životní styl
Jelínek je přesvědčen, že pohyb je nedílnou součástí zdravého životního stylu. Sám aktivně sportuje a zdůrazňuje, že pohybová aktivita by měla být každodenní a přirozená. Důležité je to se sportem nepřehánět a nezničit si zdraví.
Půst jako nástroj pro restart organismu
Martin Jelínek má osobní zkušenosti s půstem a vnímá ho jako nástroj, který může pomoci restartovat organismus a zlepšit zdravotní stav. Upozorňuje ale na to, že půst by měl být prováděn s rozvahou a pod odborným dohledem.
Čtěte také: Výživa pro děti
Rozlišuje mezi hladověním, které je pouze o dočasném omezení příjmu potravy, a půstem, který zahrnuje i práci s myslí. Přerušované půsty (PP) vnímá jako specifický nástroj pro manipulaci s metabolismem, který může pomoci redukovat hmotnost, podpořit regeneraci nebo zlepšit fyzickou výkonnost. Domnívá se, že přerušovaný půst by měl občas vyzkoušet každý zdravý člověk.
Varuje ale před "hurá" akcemi v oblasti detoxikace a doporučuje postupně zařazovat delší postní období.
Homeopatie a holistický pohled na realitu
Jelínek se nebojí zabývat ani kontroverzními tématy, jako je homeopatie. Ačkoliv vystudoval přírodní vědy a má k vědeckému pohledu na svět respekt, snaží se hodnotit realitu celostně a z různých úhlů pohledu.
U homeopatie nevidí žádný důvod, proč by se mělo jednat o podvod, jak prezentuje moderní věda. Vysvětlení podle něj leží na úrovni kvantové fyziky. Je přesvědčen, že pokud by homeopatie byla skutečně podvodem a opírala se pouze o placebo efekt, nemohla by fungovat u dětí, zvířat a rostlin.
Vztah mezi výživou těla a duše
Jelínek zdůrazňuje, že nelze oddělovat výživu těla od výživy duše. Oddělovat výživu od psychosomatiky a způsobu myšlení podle něj znamená vypínat ty části mozku, které zodpovídají za vnímání toho, co se děje na úrovni vědomé i podvědomé mysli.
Je přesvědčen, že pokud se chceme naučit správně vnímat vztahy mezi tím, co a jak jíme, a vlastním zdravím, není možné z této rovnice vynechat duchovní stránku naší bytosti.