Karbanátky jsou oblíbeným jídlem po celém světě. Ačkoli se tradičně připravují z mletého masa, existuje mnoho chutných a zdravých vegetariánských variant, které si získávají stále větší popularitu. Veganské karbanátky jsou skvělou volbou pro ty, kteří chtějí omezit konzumaci masa, pro vegetariány, vegany, nebo prostě pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového a zdravějšího.
Proč si vybrat veganské karbanátky?
Veganské karbanátky nabízejí řadu výhod:
- Zdraví: Jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Mají nízký obsah kalorií a tuku.
- Chut: Existuje mnoho variant a receptů, takže si každý může najít tu svou oblíbenou kombinaci chutí.
- Ekologie: Produkce veganských karbanátků má menší dopad na životní prostředí než produkce masných karbanátků.
- Etika: Veganské karbanátky jsou bez krutosti a respektují život zvířat.
Z čeho se veganské karbanátky vyrábějí?
Základní ingredience pro veganské karbanátky:
- Luštěniny: Fazole (červené, bílé, fazole pinto), čočka, hrách, cizrna jsou výborným zdrojem bílkovin a vlákniny.
- Zelenina: Zeleninové karbanátky jsou překvapivě snadné na přípravu a lze je podávat různými způsoby. Lze experimentovat s různými druhy zeleniny a bylinek, jako je kmín, paprika, oregano, petrželka a česnek.
- Obiloviny: Ovesné vločky, bulgur, jáhly, quinoa, pohanka a další obiloviny dodávají karbanátkům texturu a živiny.
- Houby: Houbové karbanátky jsou chutnou a zdravou variantou, která se snadno připravuje.
- Ořechy a semínka: Slunečnicová, konopná semínka, vlašské ořechy a další ořechy a semínka dodávají karbanátkům zdravé tuky a živiny.
- Polotovary: Ochucené tofu, tempeh, seitan, robi nebo sójový granulát mohou sloužit jako rychlý a chutný základ pro karbanátky.
- Pojivo: Pro spojení ingrediencí se používají ovesné vločky, lněná semínka, luštěninové mouky nebo škrob.
Typy veganských karbanátků
- Luštěninové karbanátky:
- Fazolové karbanátky: Fazole propláchněte, sceďte a rozsekejte na hrubší konzistenci. Směs smíchejte s vločkami a semínky, šalotkou, česnekem, paprikou, oreganem, římským kmínem, solí a pepřem.
- Cizrnové karbanátky (falafel): Cizrnu namočte, uvařte a rozmixujte. Smíchejte s cibulí, česnekem, petrželkou, ovesnými vločkami, vejcem (pro neveganskou variantu), olejem, solí, pepřem a majoránkou.
- Čočkové karbanátky: Uvařte čočku doměkka, rozmixujte na kaši a smíchejte s mrkví, celerem, petrželkou, česnekem, solí, pepřem, Hraškou a majoránkou.
- Zeleninové karbanátky:
- Květákové karbanátky: Uvařený květák rozmixujte s mrkví, kedlubnou, česnekem, pepřem, solí a lahůdkovým droždím. Zahustěte ovesnými vločkami.
- Cuketové karbanátky: Cuketu nastrouhejte a smíchejte s další zeleninou (kukuřice, hrášek, mrkev), bylinkami a kořením.
- Řepové karbanátky: Řepu uvařte nebo upečte a rozmixujte. Smíchejte s další zeleninou, obilovinami a kořením.
- Houbové karbanátky:
- Na oleji orestujte houby, osolte a duste do změknutí. Poté směs rozmixujte, přidejte na kostky pokrájenou housku, nasekanou zelenou petržel a koření. Promíchejte a postupně zahušťujte Hraškou.
- Obilné karbanátky:
- Ovesné karbanátky: Ovesné vločky promíchejte s uvařenou lámankou a opraženou slunečnicí. Přidejte nastrouhanou mrkev, cibuli, lahůdkové droždí, sůl a pepř.
- Quinoové karbanátky: Uvařenou quinou smíchejte s další zeleninou, bylinkami a kořením.
Jak připravit veganské karbanátky?
- Příprava ingrediencí: Uvařte luštěniny nebo obiloviny, nastrouhejte zeleninu, orestujte houby.
- Smíchání ingrediencí: V míse smíchejte všechny ingredience a dobře promíchejte.
- Tvarování karbanátků: Ze směsi vytvarujte karbanátky požadované velikosti a tvaru. Před tvarováním si ruce potřete olivovým olejem, aby se směs nelepila.
- Pečení nebo smažení: Karbanátky můžete péct v troubě vyhřáté na 200 °C po dobu 25 minut, nebo je smažit na pánvi s trochou oleje z obou stran dozlatova.
Servírování veganských karbanátků
Veganské karbanátky lze podávat různými způsoby:
- Jako hlavní jídlo: Se zeleninovým salátem, pečenou nebo dušenou zeleninou, bramborovo-celerovou kaší, zeleninovým pyré nebo kouskem pečiva.
- Jako přílohu: K polévce, omáčce nebo jinému hlavnímu jídlu.
- Do burgeru: Veganské karbanátky jsou skvělou náplní do vegetariánských burgerů.
- Jako svačinu: Studené karbanátky jsou ideální na cesty nebo do práce.
- S dipy a omáčkami: Skvěle se hodí s hummusom, dipem z oříškového másla a sójovky nebo s rozmačkaným avokádem zakápnutým limetkou a osoleným.
Recept na fazolové veganské karbanátky
Co budete potřebovat?
- 30 g jemných ovesných vloček
- 30 g slunečnicových nebo konopných semínek
- 250 g (1 plechovka) červených fazolí
- 1 lžíce olivového oleje
- 2-3 lžičky rajského protlaku
- 1 šalotka
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička fenyklových semínek
- 2 lžičky mleté uzené papriky
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- Sůl a pepř
- Olivový olej na potření rukou
Postup
- Semínka fenyklu nasucho opečte na pánvi, aby se rozvoněla, a nechte vychladnout.
- Ovesné vločky a slunečnicová nebo konopná semínka společně rozmixujte - směs nemusí být úplně najemno, ale můžete vytvořit trochu hrubší konzistenci. Přendejte do mísy.
- Fazole propláchněte, sceďte a nechte okapat. Poté přendejte do mixéru a rozsekejte na hrubší konzistenci. Přidejte lžíci oleje a rajský protlak a ještě chvíli mixujte na nižší otáčky, aby vznikla konzistence připomínající pomazánku. Směs přendejte do mísy k vločkám a semínkům.
- Šalotku nakrájejte najemno a přidejte do mísy. Do směsi na karbanátky vmíchejte také najemno nasekaný nebo prolisovaný česnek, mletou papriku, oregano, římský kmín, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
- Plech vyložte pečicím papírem. Směs rozdělte na 4 stejně velké díly a z každého vytvarujte karbanátek. Před tvarováním si ruce potřete olivovým olejem, směs se pak nebude tolik lepit na prsty. Karbanátky skládejte na připravený plech.
- Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte 25 minut.
Tip na servírování:
Podávejte například se salátem, pečenou nebo dušenou zeleninou, bramborovým či zeleninovým pyré nebo kouskem pečiva. Vychutnejte si s rozmačkaným avokádem zakápnutým limetkou a osoleným, a s jogurtem (pro vegany v rostlinné variantě) ochuceným troškou chilli. Na závěr posypejte čerstvými bylinkami.
Čtěte také: Dietní recept s kapustou
Čtěte také: Chutné veganské karbanátky z červené řepy
Čtěte také: Zdravé veganské karbanátky