Ledový salát s robustními listy a osvěžující chutí je oblíbeným listovým salátem a základem mnoha křupavých salátů. Ve srovnání s jinými druhy salátů se vyznačuje delší trvanlivostí, a přitom si zachovává svou křupavost.
Botanická charakteristika a odrůdy
Saláty dostupné v obchodech lze rozdělit na saláty typu "locika" (Lactuca) a "čekanka" (Cichorium). Ledový salát patří mezi "lociky" společně s hlávkovým salátem, dubáčkem, římským salátem, lollo bionda a lollo rosso. Zatímco "locikové" saláty jsou typické pro jaro a léto, "čekankové" saláty dominují podzimu a zimě. Saláty typu "čekanka" mají obvykle nahořklou chuť a zahrnují štěrbák (endivii), salátovou čekanku, červenou čekanku (radicchio) a další.
Ledový salát patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Na rozdíl od salátů, které se sklízejí list po listu, ledový salát vytváří hlávku. Ta vyrůstá ze středového košťálu, na kterém se místy řidčeji, místy hustěji překrývají jednotlivé listy, společně vytvářející listovou růžici. V samotném středu salátu se nachází hustěji naskládané "srdíčko". Je důležité sklízet hlávku dříve, než začne kvést, jinak salát vyroste do výšky a zhořkne. Listy jsou naskládány hustě na sobě a hlávka je pevně uzavřena. Listy mají světle až tmavě zelenou barvu, uvnitř jsou světle žluté až bílé, s pevnou strukturou a výraznou žilnatinou.
Odrůdou ledového salátu je salát Batavia, který má mírně zvlněné a měkčí listy. Hlávka salátu Batavia není tak pevně uzavřena a je spíše rozvolněná. Salát Batavia má světle až tmavě zelené listy, ale existují i červenohnědé odrůdy. Ledové saláty od místních pěstitelů jsou dostupné od června do listopadu.
Název "ledový salát" vznikl v dřívějších dobách, kdy byl během přepravy chlazen kousky ledu.
Čtěte také: Inspirace pro jídelníček: Ledový salát
Nutriční hodnoty a kalorie
Ledový salát je nízkokalorický: pouhých 13 kcal na 100 gramů. Kromě vitaminů a minerálů dodává tělu i cennou vlákninu. Je zdrojem vitaminu C, kyseliny listové, vitaminů skupiny B a draslíku. Ledový salát je chudší na vitaminy než většina jiných druhů salátů, je zdrojem vitaminu K, provitaminu A, vitaminu C, kyseliny listové a některých dalších vitaminů a minerálních látek.
Stejně jako u mnoha jiných druhů zeleniny se i v ledovém salátu koncentrují dusičnany, které se v lidském těle mohou přeměňovat na nitrosaminy. Čím méně světla k salátu pronikne, tím více dusičnanů se v něm koncentruje. Při konzumaci v normálním množství však obsah dusičnanů v ledovém salátu nepředstavuje nijak zásadní riziko.
Využití v kuchyni
Ledový salát je univerzální a lze jej použít mnoha způsoby - samostatně nebo v kombinaci s jinou zeleninou - k přípravě široké škály salátů. Jeho křupavost se skvěle hodí do studeného občerstvení, jako jsou plněné bagety, wrapy, těstovinové saláty apod.
Před zpracováním je vhodné odstranit vnější listy. Mezi těsně uzavřenými listy se nemohou hromadit téměř žádné nečistoty, proto bývá ledový salát "přirozeně čistý". Přesto se doporučuje listy umýt. Na rozdíl od jiných salátů se ledový salát výborně hodí k dresinkům nebo marinádám: díky svým robustním listům nevadne tak rychle.
Skladování
Ledový salát v celku lze uchovávat v chladničce v zásuvce na zeleninu až dva týdny. Již nakrojený a uložený v plastovém sáčku vydrží až týden. Řezné plochy překryjte potravinářskou fólií. Při nákupu ledového salátu dbejte na to, aby jeho hlávka byla pevná a uzavřená.
Čtěte také: Zdravější bramborový salát
Zelenina v jídelníčku
Zelenina je z převážné většiny tvořena vodou, je dobrým zdrojem vlákniny, díky čemuž se řadí k potravinám s velkým objemem a nízkou energetickou hodnotou, což je zejména při redukční dietě velmi výhodné. Obsah základních živin je až na výjimky téměř bezvýznamný. Zelenina je však cenná kvůli obsahu vitaminů a vlákniny. Některé druhy zeleniny jsou také větším zdrojem minerálních látek, jejich vstřebatelnost je však mnohem nižší než z živočišných potravin. Významný je také obsah antioxidantů a dalších pozitivně působících látek. Zelenina je nezbytnou součástí každodenního jídelníčku, doporučuje se konzumace cca 400 g zeleniny denně.
Čtěte také: Lehký bramborový salát