Kuskus je oblíbená potravina, která si našla cestu do kuchyní po celém světě. Původem ze severní Afriky a Blízkého východu, si získal popularitu i v našich končinách pro svou rychlou přípravu, univerzálnost a nutriční hodnoty. V tomto článku se podíváme na kuskus zblízka, prozkoumáme jeho nutriční profil, kalorickou hodnotu, různé druhy a způsoby přípravy.

Co je kuskus?

Kuskus je těstovina vyrobená z krupice, konkrétně ze semoliny, což je nahrubo mletá tvrdá pšenice. Vyrábí se spařením tvrdozrnné pšenice, prosa nebo ječmene, ze kterého se následně vyrábí malé kuličky. Kuskus se nemusí vařit, stačí jej zalít dvojnásobkem horké vody a nechat dojít pod pokličkou.

Druhy kuskusu

Existuje několik druhů kuskusu, které se liší velikostí kuliček a původem:

• Marocký kuskus: Tradiční forma těstoviny vyrobená ze směsi krupice a vody. Je to nejmenší forma kuskusu.
• Izraelský kuskus (perlový kuskus): Vyrábí se ze stejné semolinové mouky jako marocký, ale kuličky jsou větší a dokonale kulaté. Byl vynalezen v Izraeli v 50. letech 20. století. Kuličky kuskusu jsou přirovnávány k malým perlám.

Nutriční hodnoty kuskusu

Kuskus, zejména pak v celozrnné variantě, je zdrojem vitaminů skupiny B a minerálních látek, jako je fosfor, železo, vápník, hořčík nebo zinek. Dále obsahuje vlákninu.

Kalorie v kuskusu

Přesné kalorické hodnoty se mohou mírně lišit v závislosti na druhu kuskusu a způsobu přípravy, ale obecně platí:

Čtěte také: Dietní recepty s kuskusem

• Vařený kuskus: Přibližně 112 kalorií na 100 gramů.

Příprava kuskusu

Příprava kuskusu je velmi jednoduchá a rychlá. Stačí jej zalít horkou vodou nebo vývarem v poměru 1:2, nechat odstát pod pokličkou, dokud se tekutina nevstřebá, a poté načechrat vidličkou.

Tip: Pro lepší chuť můžete kuskus připravit v co nejširší nádobě, třeba i na menším pečícím plechu. Kuskus, nebude ve spodu slepený a nahoře nedodělaný.

Využití kuskusu v kuchyni

Kuskus je velmi univerzální surovina, kterou lze použít v mnoha různých pokrmech:

• Jako příloha: Kuskus se často podává jako příloha k masu, rybě nebo zelenině.
• V salátech: Kuskus je skvělý do salátů, například se zeleninou, sušenými rajčaty, meruňkami a pistáciemi.
• V hlavních jídlech: Z kuskusu lze připravit rizoto, dušené pokrmy nebo náplně do zeleniny.
• V sladkých jídlech: Kuskus se dá připravit i na sladko, například s ovocem, skořicí a medem.

Kuskus vs. jiné obiloviny a pseudoobiloviny

Kuskus je často srovnáván s jinými obilovinami a pseudoobilovinami, jako jsou bulgur, quinoa a semolina.

• Bulgur: Bulgur je naklíčená, usušená, nahrubo rozlámaná a uvařená pšenice. Vypadá jako kuskus a i se podobně připravuje. Má příjemnou obilnou vůni a sladkou oříškovou chuť. Je velmi dobře stravitelný obsahuje vitamíny skupiny B a niacin, dále minerály: hořčík, železo, vápník a vlákninu, takže nenadýmá.
• Quinoa: Quinoa jsou zralá semena merlíky chilského. Semena jsou podobná kuskusu nebo amarantu. Narozdíl od nich ale neobsahují lepek a proto je quinoa vhodná pro lidi, kteří mají alergii na lepek. Quionoa je vyloženě výživovou bombou jelikož má vysokou nutriční hodnotou.
• Semolina: Semolina je purifikovaný, rozdrcený endosperm zrna tvrdé pšenice. Získává se v počátečních fázích mlecího procesu. Používá se hlavně k výrobě těstovin. Má větší podíl lepku oproti klasické pšeničné mouce. Semolinová mouka má vyšší nutriční hodnotu, nejen pro zvýšený obsah bílkovin, ale i vyšší obsah minerálních látek. Má nižší glykemický index, než klasická pšeničné mouka a obsažený škrob se tráví pomaleji.

Proč zařadit kuskus do jídelníčku?

Kuskus je nejen chutný a univerzální, ale také zdravý a výživný pokrm. Jeho zařazením do jídelníčku můžete získat:

Čtěte také: Kuskus pro zdravý životní styl

• Rychlou a snadnou přípravu: Kuskus je hotový během několika minut.
• Důležité živiny: Kuskus obsahuje vitamíny skupiny B, minerály a vlákninu.
• Vysoký obsah selenu: Selen je stopový minerál, který je nezbytný pro správné fungování těla.

Recepty s kuskusem

Zde je několik tipů na recepty s kuskusem:

• Kuskus se zeleninou: Smíchejte kuskus s pečenou zeleninou (lilek, cuketa, paprika), jogurtovou omáčkou tzatziki a bylinkami.
• Sladký kuskus s ovocem: Uvařte kuskus v mléce s hřebíčkem, přidejte nakrájené hrušky nebo jablka, skořici a med.
• Kuskusový salát s meruňkami a pistáciemi: Smíchejte kuskus s rukolou, nakrájenými naturálními meruňkami, sušenými rajčaty a pistáciemi.

Čtěte také: Dietní kuskus: Recepty