Kuskus, drobná těstovina původem ze severní Afriky, si získává stále větší oblibu i v evropských kuchyních. Nejenže je jeho příprava rychlá a jednoduchá, ale kuskus je také bohatý na živiny a nabízí širokou škálu využití v kuchyni. Ať už hledáte rychlý oběd, lehkou večeři nebo originální dezert, kuskus je skvělou volbou.

Co je kuskus?

Kuskus je tradiční severoafrická potravina, vyráběná z krupice tvrdé pšenice (semoliny), ječmene nebo prosa. Berbeři vynalezli originální způsob, jak krupici z tvrdé pšenice mírně navlhčit a rozválet na malá, kulovitá a šťavnatá zrnka. Ta se následně sušila na slunci. Dnes je k dispozici v různých variantách, včetně celozrnného kuskusu, kuskusu z ječmene, cizrny, kukuřice a rýže.

Nutriční hodnoty kuskusu

Kuskus je bohatý na sacharidy, vlákninu a bílkoviny s dobrou nutriční kvalitou. Obsahuje také vitamíny skupiny B (především B1, B2 a B6) a minerální látky, jako jsou fosfor, železo, vápník, hořčík nebo zinek. Zejména celozrnný kuskus je pro naše zdraví velmi prospěšný díky vyššímu obsahu vlákniny. Díky vysokému obsahu škrobu je kuskus skvělým zdrojem energie.

Kuskus v dietě

Díky svým vlastnostem je kuskus vhodnou potravinou i při hubnutí. Zrna kuskusu mají pomalou rychlost měknutí a během žvýkání se rozkládají velmi pozvolna. Můžete ho konzumovat jako hlavní jídlo k obědu nebo k večeři.

Kdy si kuskus k večeři dopřát?

• Pokud jste měli náročný den s velkým množstvím pohybu (minimálně 10 tisíc kroků nebo 3 hodiny cvičení).
• Pokud si dáte kuskus v 19 hod a od 20 hod máte trénink (energii kuskusu tedy spálíte).
• Pokud vás čeká náročný závod ještě ten večer nebo druhý den.
• Menší porci si můžete dopřát v případě noční směny.

Kdy se kuskusu k večeři raději vyhnout?

• Pokud jste měli běžný trénink (cvičení kdykoliv přes den cca hodinu).
• Pokud jste se přes den moc nehýbali a lenošili na gauči.
• Pokud jste měli běžný den (práce, procházka pod 10 tisíc kroků, práce na zahrádce).
• Pokud jste celý den seděli v práci u PC nebo jste ho procestovali v autě.

Je důležité si uvědomit, že každé tělo je jiné a každý z nás prožívá jinak aktivní dny. Kuskus berte jako zdravý zdroj energie, který musíte dobře načasovat (pokud chcete zhubnout).

Čtěte také: Dietní recepty s kuskusem

Příprava kuskusu

Příprava kuskusu je velmi jednoduchá a rychlá. Stačí ho zalít vařící vodou nebo vývarem tak, aby voda dosahovala zhruba půl centimetru nad kuskus. Poté misku s kuskusem a vodou přikryjte pokličkou a nechte přibližně 10 minut odstát. Hotový kuskus je vhodné doplnit bílkovinou (např. masem, sýrem, luštěninami) a zeleninou.

Tradiční příprava kuskusu je o něco složitější. V arabském světě se používá speciální dvoudílný hrnec, „couscoussier“, který má perforované dno horní části. V dolní části se dusí maso se zeleninou nebo cizrnou. Pára ze spodní části stoupá vzhůru, díky tomu se kuskus uvaří a krásně provoní.

Recepty s kuskusem

Kuskus můžete připravit na mnoho způsobů, na slano i na sladko. Zde je několik tipů:

• Kuskus se zeleninou a kuřecím masem: Klasická kombinace, která nikdy neomrzí. Kuskus smíchejte s orestovanou zeleninou (paprika, cuketa, cibule) a grilovaným kuřecím masem.
• Kuskus s mozzarellou a cherry rajčátky: Rychlý a lehký salát, ideální na léto. K uvařenému kuskusu přidejte nakrájenou mozzarellu, cherry rajčátka, chilli, olivy a čerstvou bazalku.
• Kuskus s červenou řepou a kozím sýrem: Originální kombinace chutí, která vás překvapí. K uvařenému kuskusu přidejte nakrájenou červenou řepu, kozí sýr a baby špenát. Přelijte citrónovou šťávou a olivovým olejem.
• Sladký kuskus s jablky a skořicí: Zdravý a chutný dezert. K uvařenému kuskusu přidejte nastrouhané jablko, sušené ovoce, ořechy a skořici.
• Kuskusový nákyp s tvarohem a jablky: Sladká snídaně, kterou si můžete připravit den dopředu. Kombinací tvarohu, jablek a skořice si zlepšíte celý den.
• Kopule z kuskusu se zeleninou: Barevné kopečky z kuskusu a zeleniny. I když to na první pohled vypadá komplikovaně a pracně, je to jednoduché a osvěžující jídlo.
• Plněné batáty s kuskusem a cizrnou: Zapečené batáty s luxusní nádivkou z kuskusu, cizrny a hub shiitake.
• Kuskus s křupavým tofu: Lahodná verze s křupavým opečeným tofu v kombinaci s rozinkami a oříšky. Jídlo je jednoduché a rychlé na přípravu.

Tipy a triky

• Pro zvýraznění chuti kuskusu můžete při přípravě přidat lžíci kvalitního oleje (např. panenského olivového, dýňového nebo lněného).
• Kuskus má přirozeně neutrální chuť, takže si jej můžete upravit zcela k obrazu svému - ať už se rozhodnete pro typickou orientální, řeckou, mexickou kuchyni, verzi na sladko či akci “co dům dal”, stačí přidat koření a suroviny, které zrovna potřebujete.
• Celozrnný kuskus má díky své konzistenci skvěle zamaskuje „celozrnnou“ chuť a hrudkovitost, která někoho odrazuje od konzumace jiných celozrnných výrobků.

Čtěte také: Kuskus pro zdravý životní styl

Čtěte také: Dietní kuskus: Recepty