Kopřiva dvoudomá je rostlina, která roste téměř všude a je snadno dostupná. Její využití v kuchyni je velmi široké, a to zejména na jaře a v létě, kdy má nejlepší chuť a obsahuje nejvíce cenných látek. Kopřiva je bohatá na železo, vitamíny a minerály a má blahodárné účinky na lidské zdraví. Pomáhá při léčbě dny, revmatismu, alergií a mírně snižuje hladinu cukru v krvi. Navíc má silné detoxikační účinky.
Sběr kopřiv
Pro sběr kopřiv je ideální jaro a léto, kdy jsou mladé lístky a výhonky nejchutnější a nejbohatší na živiny. Při sběru je důležité používat tlusté rukavice, aby se člověk nepopálil. Kopřivy se sbírají do papírové tašky nebo košíku. Vybírají se mladé lístky bez květů a vršky mladých výhonků. Důležité je sbírat kopřivy v místech, která jsou vzdálená od silnic, skládek a dalších znečištěných míst. Také je třeba se vyhnout místům, kam chodí pejskaři, protože kopřivy by mohly obsahovat velké množství dusičnanů.
Příprava kopřiv
Po sběru je nutné kopřivy důkladně properte ve vodě. Můžete si pomoci špachtlí nebo hůlkami. Poté se kopřivy nasekají na menší kousky. Takto připravené kopřivy jsou ideální pro přípravu polévek, špenátu, nádivky a dalších pokrmů.
Veganský recept na kopřivovou polévku
Tento recept je bez lepku a mléka, vhodný pro sezónu jaro a léto. Kopřivová polévka je skvělý způsob, jak do těla dostat cenné živiny a energii z přírody.
Ingredience:
- 100 g mladých kopřiv
- 1 ks cibule žlutá
- 1 lžička českého másla (lze nahradit rostlinným olejem pro veganskou verzi)
- 1 l zeleninového vývaru
- 2 ks brambory B
- 200 ml smetany ke šlehání 33% (lze nahradit rostlinnou smetanou)
- Sůl a pepř dle chuti
- (Volitelné) zakysaná smetana a orestovaná šunka na ozdobu
Postup:
- Cibuli nakrájejte na větší kousky, dejte do hrnce společně s máslem a smažte dosklovata.
- Vše zalijte zeleninovým vývarem.
- Oloupejte brambory a nakrájejte na malé kousky. Přendejte je do hrnce a vařte cca 10 minut doměkka.
- (Pokud používáte šunku) Nakrájejte plátky šunky na menší kousky a nasucho opečte v pánvi dokřupava. Dejte stranou.
- Jakmile jsou brambory měkké, stáhněte plamen a vložte k nim omyté kopřivy.
- Nechte minutu macerovat a stáhněte z plamene.
- Tyčovým mixérem vše rozmixujte do hladké polévky, postupně přidávejte smetanu a dochuťte solí a pepřem.
- Při podávání můžete přidat lžíci zakysané smetany (nebo rostlinné alternativy) a každou porci zasypte předem orestovanou šunkou (pokud ji používáte).
Další tipy a triky
- Zahuštění polévky: Pokud je polévka příliš řídká, můžete ji zahustit lžičkou kukuřičného škrobu rozmíchaného ve studené vodě a krátce povařit. Další možností je použít zbytky obilovin z lednice, které přimixujete k uvařené kopřivě.
- Obměna surovin: Do hotové polévky můžete přidat uvařené obiloviny nebo luštěniny, pokud máte zbytky v lednici. Polévku můžete připravit z jakékoli plané zeleniny. Nebojte se tedy zkombinovat kopřivy s bršlicí kozí nohou, žabincem ptačincem, jitrocelem, pampeliškou a dalšími čerstvými rostlinami.
- Kopřivy mimo sezónu: Mimo sezónu můžete kopřivy nahradit listovým špenátem.
- Medvědí česnek: Pro zvýraznění chuti můžete do polévky přidat medvědí česnek. Pokud nemáte medvědí česnek, můžete ho nahradit klasickými stroužky česneku.
- Servírování: Polévku můžete ozdobit jarními kvítky, bylinkovými krutonky nebo praženými semínky.
Variace receptu
Kopřivová polévka s jáhlami a medvědím česnekem:
- Zalijte 1,8 litru vody, přidejte na kostky nakrájené brambory, mrkev a propláchnuté jáhly.
- Kopřivy důkladně propláchněte ve studené vodě (klidně dvakrát) a přeberte je (odstřihněte hrubší stonky a kořínky). V případě, že jste natrhali starší kopřivy, použijte pouze listy.
- Kopřivy vložte do vroucí polévky a povařte asi 2 minuty.
- Odstavte, přidejte překrájený medvědí česnek, pepř a muškátový květ a polévku rozmixujte dohladka.
Krémová kopřivová polévka s miso pastou:
- Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji společně se solí a pepřem.
- Kopřivy propereme a spaříme. Až je budeme krájet, tak nebudou pálit.
- Pokrájíme kopřivy, a.když je cibulka nahnědlá, tak je k ní přidáme. Společně ještě trochu osmahneme.
- Přidáme na menší kostičky pokrájené brambory a ještě asi 15 minut na mírném ohni povaříme.
- Stáhneme z plotny, přidáme lžičku miso pasty a vše rozmixujeme do krémové konzistence.
- Kdo má rád smetanové polévky může přidat podle chuti veganskou smetanu - dobré je i kokosové mléko.
Kopřivová polévka s cuketou:
- Dáme ohřát vývar a než je připravený, spaříme kopřivy horkou vodou. Dají se pak pokrájet na menší kousky, aniž byste se spálili.
- Ke konci varu přidáme dva stroužky česneku.
- Pak už zbývá jen dochutit dle nálady. Na krémové polévce máme rádi pražená semínka.
- Máme-li čas a chuť, můžeme cuketu a kopřivy nejprve orestovat na cibulce a trošce oleje spolu se solí.
- Ještě lépe bude chutnat, když ji doplníme o uvařenou luštěninu, to bude sytá a chutná. A když má polévka nahradit pořádné jídlo, dejte tam i obilí i luštěninu.
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku
Čtěte také: Hřejivá a zdravá veganská polévka
Čtěte také: Brokolicová polévka: zdravý recept