Toužíte po lahodném jogurtu, ale mléčné výrobky vám nedělají dobře, nebo se jim vyhýbáte z etických důvodů? Kokosový jogurt je skvělá veganská alternativa, kterou si navíc můžete snadno připravit doma. V tomto článku se dozvíte, proč si kokosový jogurt zamilovat a jak na to, krok za krokem.

Proč si vyrobit domácí kokosový jogurt?

Kupované veganské jogurty bývají často drahé a jejich složení nemusí být ideální. Obsahují přidané látky, které zajišťují krémovou konzistenci, protože samotné kokosové mléko neztuhne jako kravské. Domácí výroba vám umožní mít plnou kontrolu nad složením a vyhnout se zbytečným aditivům. Navíc, jakmile si osvojíte postup, výroba vás bude stát jen pár minut času a jeden jogurt vyjde podstatně levněji než ten kupovaný.

Ingredience a pomůcky

Než se pustíte do samotné výroby, připravte si následující suroviny a pomůcky:

• Kokosové mléko: Doporučuje se plnotučné BIO kokosové mléko (např. značka Aroy-D) nebo kokosové mléko z plechovky. Důležité je sledovat složení a vybrat takové, které neobsahuje konzervanty. Kokosové mléko Albert je ideální, protože v lednici ztuhne ideálním způsobem a obsahuje dostatek smetany.

• Startér: Zdroj probiotických bakterií, které mléko zkvasí na jogurt. Můžete použít:

  Čtěte také: Kokosový olej – využití a benefity

  • Kelímek kvalitního jogurtu (např. Yoguard od firmy Wild and coco)
  • Přímo probiotika na jogurt od firmy Wild and coco.
  • Lžíci kvalitního kravského jogurtu (pokud vám nevadí laktóza).
  • Probiotické kapsle z lékárny (nejméně spolehlivá varianta, ale funguje). 1-2 kapsle veganských probiotik.
  • Čistá mlékárenská jogurtová kultura.

• Zahušťovadlo (volitelné): Pokud chcete jogurt hustší konzistence.

  • Želatina (není veganská)
  • Agar (veganská alternativa želatiny)
  • Dřeň z mladého kokosového jogurtu (od firmy Wild and coco, nejdražší varianta)
  • Tapiokový škrob
  • Kešu oříšky

• Mixér: Pro rozmixování kokosové dužiny nebo kešu oříšků.

• Hrnce: Pro zahřátí mléka.

• Sklenice: Pro fermentaci a uskladnění jogurtu.

• Teploměr: Pro kontrolu teploty mléka.

  Čtěte také: Jak využít veganský kokosový krém

• Jogurtovač nebo jiná možnost udržení stálé teploty: Trouba s funkcí vyhřívání, sušička potravin, sous vide lázeň, fermentor, kempingová lednice s termoforem, polystyrenová bedýnka, peřiny.

Recept na kokosový jogurt: Krok za krokem

Nyní se podíváme na samotný postup výroby kokosového jogurtu. Existuje několik variant, které se liší v použitých surovinách a způsobu zahuštění. Zde je jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů:

Základní recept z kokosového mléka

1. Příprava kokosového mléka: Kokosové mléko vyndejte z lednice a odstraňte kokosovou vodu (pokud je oddělená od tuhé smetany). Pokud používáte kešu oříšky, nechte je přes noc namočit ve vodě.

2. Rozmixování surovin (volitelné): Pokud používáte kešu oříšky, rozmixujte je s trochou kokosového mléka dohladka.

3. Zahřátí mléka: Směs kokosového mléka (případně i s kešu oříšky) přendejte do hrnce a na mírném plameni přiveďte k bodu varu. Nechte velmi slabě vařit a často míchejte, aby se mléko nepřipálilo. Nechte zredukovat asi na 4/5 původního obsahu (20 - 40 minut). Čím hustší směs bude, tím hustší bude jogurt.

   Čtěte také: Kokosový ořech: kompletní nutriční profil

4. Zchlazení mléka: Stáhněte z ohně a nechte mléko chladnout, dokud nedosáhne teploty 43°C. Použijte kuchyňský teploměr, abyste se ujistili, že teplota je správná.

5. Přidání startéru: Do zchladlého mléka přidejte startér (jogurt, probiotika nebo jogurtovou kulturu) a dobře prošlehejte metličkou. Pokud používáte probiotické kapsle, odlijte si asi 1 dcl mléka do mixéru, vysypte do něj vnitřek kapsle a krátce rozmixujte. Tím zajistíte rovnoměrné rozmíchání probiotik v jogurtové hmotě.

6. Fermentace: Přelijte směs do vhodné nádoby (nebo nechte v hrnci), zabalte do ručníku a dejte na teplé místo. Můžete použít jogurtovač, troubu s funkcí vyhřívání, sušičku potravin nebo jinou metodu, která udrží stálou teplotu kolem 40°C. Nechte fermentovat cca 8 hodin (ne déle, aby se jogurt neseparoal).

7. Chlazení: Po fermentaci přendejte jogurt do čistých skleniček a dejte vychladit do lednice.

Recept z mladého kokosu

1. Otevření kokosu a získání dužiny: Kokos otevřete a slijte kokosovou vodu (můžete ji vypít nebo použít do smoothie). Vydlabejte dužinu a dejte ji do mixéru.

2. Rozmixování dužiny: Dužinu rozmixujte s trochou kokosové vody nebo rostlinného mléka dohladka.

3. Přidání probiotik: Směs dejte do sklenice, vysypte probiotika a pořádně zamíchejte (NEKOVOVOU lžící).

4. Fermentace: Sklenici zakryjte plátýnkem, zagumičkujte a nechte fermentovat 24 - 48 hodin při pokojové teplotě.

Další tipy a triky

• Hustota jogurtu: Pokud chcete jogurt hustší, můžete přidat zahušťovadlo (agar, želatinu, tapiokový škrob) nebo použít více kokosové smetany.
• Sladkost jogurtu: Chuť kokosového jogurtu je mírně nakyslá. Pokud preferujete sladší jogurt, můžete ho dosladit ovocem, marmeládou, agávovým sirupem nebo jiným sladidlem.
• Doba fermentace: Doba fermentace závisí na teplotě a použitém startéru. Doporučuje se začít s kratší dobou (6-7 hodin při 40°C nebo 20 hodin při pokojové teplotě) a postupně ji prodlužovat, dokud jogurt nedosáhne požadované kyselosti.
• Uskladnění: Hotový jogurt uskladněte v lednici a spotřebujte do 7 dní. Nezapomeňte si schovat jednu lžíci na nastartování další dávky.
• Experimentování: Nebojte se experimentovat s různými druhy ořechů, rostlinných mlék a příchutí. Můžete přidat ovoce, kakao, vanilku, skořici nebo jiné koření.

Metody pro udržení stálé teploty

Pro úspěšnou fermentaci je důležité udržet stálou teplotu kolem 40°C. Zde je několik metod, které můžete použít:

• Jogurtovač: Speciální přístroj určený pro výrobu jogurtu.
• Trouba s funkcí vyhřívání: Nastavte troubu na 35-40°C (funkce pro kynutí těsta).
• Sušička potravin: Modernější sušičky potravin umožňují nastavit přesnou teplotu.
• Sous vide lázeň: Umožňuje velmi přesnou kontrolu teploty.
• Fermentor: Další specializovaný přístroj pro fermentaci.
• Kempingová lednice s termoforem: Vložte sklenice s jogurtem do kempingové lednice spolu s lahví horké vody nebo termoforem.
• Polystyrenová bedýnka: Podobně jako kempingová lednice, polystyrenová bedýnka pomůže udržet stálou teplotu.
• Peřiny: Zabalte sklenice s jogurtem do ručníku a zahrabejte je do peřin.
• Vyhřátá trouba (ne parní): Starou troubu mírně vyhřejte (např. rozsvícením světla) a vložte do ní sklenice s jogurtem.

Využití kokosového jogurtu

Kokosový jogurt je velmi univerzální a můžete ho použít mnoha způsoby:

• Samotný: Jako zdravá a chutná snídaně nebo svačina.
• S ovocem a ořechy: Pro obohacení chuti a zvýšení nutriční hodnoty.
• Do smoothie: Pro krémovou konzistenci a probiotické účinky.
• Do dezertů: Jako zdravější alternativa smetany nebo tvarohu.
• Do omáček a dresinků: Pro exotickou chuť a krémovou konzistenci.
• Na pečení: Místo kefíru na bábovku nebo do jiných receptů.