Kokosové kuličky jsou oblíbenou pochoutkou, která se skvěle hodí jako dezert, sladká tečka po obědě nebo jako vánoční cukroví. Tento recept je veganský, takže si ho mohou vychutnat i ti, kteří se vyhýbají živočišným produktům. Navíc jsou tyto kuličky zdravější alternativou ke klasickým sladkostem, protože obsahují ořechy, kokos a přírodní sladidla.

Proč zařadit raw recepty do jídelníčku?

Raw strava, tedy konzumace tepelně neupravených potravin, je stále populárnější. Raw dezerty a sladkosti mají mnoho výhod. Raw strava dodává tělu spoustu živin, energie a dokáže vás zbavit i špatných stravovacích návyků. Ořechy a semínka, které se často vyskytují v raw dezertech, mají výhodu ve značném množství vlákniny. Raw kokosové kuličky se vyrábějí z ořechů, které skvěle zasytí a dodají tělu potřebné zdravé tuky a vlákninu.

Kokosové kuličky: Proč jsou zdravé?

Kokosové kuličky v raw verzi jsou zdravou alternativou klasických sladkostí. Obsahují zdravé tuky z kokosu, vlákninu z ořechů a přírodní sladidla. Mandle mají vysoký obsah bílkovin, zinku a vápníku. Stejně jako ostatní ořechy jsou i kešu dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny.

Recepty na veganské kokosové kuličky

Existuje mnoho variant receptů na veganské kokosové kuličky. Zde jsou dva z nich:

1. Jednoduché kokosové kuličky z datlí a kokosu

Ingredience:

• Vypeckované datle
• Strouhaný kokos
• Skořice (dle chuti)
• Semínka (dýňové, slunečnicové, sezamové) - volitelné

Postup:

1. Vypeckované datle promáčkneme a zalejeme studenou vodou. Necháme je 2 hodiny, ale nejlépe přes noc nabobtnat.
2. Poté přebytečnou vodu slejeme, bude příjemně sladká a můžete ji schovat pro další použití.
3. Vložíme ji do střední mísy a přidáme 2/3 strouhaného kokosu (zbytek necháme na obalení) a skořici podle chuti.
4. Vše rukama důkladně promícháme a prohneteme, ať se datle s kokosem spojí na kompaktní těsto. Pokud je příliš řídké, můžeme jej nechat 15 minut odležet v lednici.
5. Malý kousek “těsta” je nejlepší nejdříve pevněji zmáčknout v dlani a poté mezi dlaněmi vytvarovat kuličku.
6. Kokos v těstu můžeme částečně nahradit na sucho rozmixovanými semínky (dýňové, slunečnicové, sezamové). Také si jimi můžete vypomoci, pokud bude těsto příliš řídké.
7. Pokud máte silnější mixér a potřebujete kuličky rychle pro nenadálou příležitost, můžete datle s malým množstvím vody rozmixovat rovnou.
8. Kuličky obalíme ve zbylém strouhaném kokosu a dáme vychladit do lednice.

2. (Ne)rafaelo kuličky z kokosu a kokosového salka

Tento recept je inspirován slavnými kuličkami Raffaello, ale v veganské verzi.

Čtěte také: Kokosové mléko: Pro vegany i ostatní

Ingredience:

• 100 g šťavnatého strouhaného kokosu
• Kokosové salko (vegan)
• Blanšírované loupané mandle

Postup:

1. Kokosalko smíchejte se strouhaným kokosem a nechte alespoň 4 hodiny odležet v lednici, ideálně do druhého dne.
2. Blanšírované mandle opečte při 200 °C v troubě, krásně se rozvoní. TIP: Pokud neseženete loupané mandle, přiveďte k varu vodu v rendlíčku a povařte v ní mandle se slupkou po dobu cca 5 minut. Pak vodu slijte, zalijte mandle ledovou vodou a postupně je začerstva pod vodou oloupejte.
3. Z kokosové hmoty tvarujte kuličky, do každé vložte opečenou mandli.
4. Kuličky obalte ve strouhaném kokosu a uskladněte v chladnu.
5. (Ne)rafaelo spotřebujte do 10-14 dní.

Další tipy a triky

• Jaký kokos použít? Mám vyzkoušeno, že většina běžně dostupných strouhaných kokosů je příliš jemná a vysušená. Kuličky pak špatně drží tvar. Pro tento recept je ideální šťavnatý strouhaný kokos. Tenhle kokos dodává kuličkám šťavnatost i příjemnou strukturu.
• Čím dosladit? Kromě datlí a javorového sirupu můžete použít i datlovou pastu nebo agávový sirup.
• Jak na křupavou vrstvu? Pro originální Raffaello je typická křupavá vrchní vrstvička sušenky. Tu doma vytvoříte jen stěží. Ale pokud si chcete trošku hrát, můžete strouhaný kokos smíchat s bílkem, směs na 120 °C usušit v troubě dokřupava, jemně rozdrobit a obalit v ní kuličky. Budou na povrchu více křupavé než jen v samotném kokosu. Počítejte ale s tím, že při delším uložení v lednici křupavá vrstva natáhne vlhkost a ztratí původní křehkost. Takže se tato varianta hodí spíš pro rychlé servírování.

Jak si připravit kokosové kuličky Raffaello (raw verze)

Raw Raffaello kokosové kuličky jsou velmi populární i mezi těmi, kteří příliš neholdují vánočnímu cukroví. Jsou chutné, lze jich připravit jen pár kousku na štědrovečerní večeři a vyrobíte je do půl hodiny.

Ingredience:

• Mandle natural loupané
• Kešu ořechy
• Strouhaný kokos
• Kokosový olej
• Javorový sirup nebo datlová pasta
• Vanilkový extrakt (volitelné)

Postup:

1. Mandle a kešu si nejprve rozsekejte v sekáčku na jemný prášek, přidejte strouhaný kokos a promíchejte.
2. Těsto vytvoříte přidáním kokosového oleje, které bude sloužit jako pojivo.
3. Javorový sirup či datlovou pastu dejte dle chuti. Pokud máte doma vanilkový extrakt, můžete ho přidat do těsta.
4. Vypracujte těsto. Pokud je těsto příliš tekuté, dejte na pár minut do ledničky.
5. Těsto si rozdělíme na cca 12-15 částí a vyválíme z něj kuličky, které obalíme ve strouhaném kokosu.
6. Kuličky necháme ztuhnout v ledničce alespoň hodinu.

FAQ - Nejčastější dotazy

• Jaké mandle mám do receptu na Raffaello použít? Doporučujeme použít naturální mandle loupaná, jsou to nesolená jádra nejvyšší jakosti 23-25. Toto označení se používá pouze pro velké a lahodné mandle nadstandardní kvality. Loupané mandle už logicky nemusíte loupat. Abyste Raffaello získali bílé, oloupejte mandle.
• Jaké kešu ořechy mám použít do raw receptu? Naturální kešu ořechy nepražené, nesolené a od nás vždy čerstvé. W420 je označení pro kvalitní kešu menší velikosti, které jsou lahodné a dobře se mixují.
• Jaký kokos mám použít do receptu na domácí Raffaello? Zkuste strouhaný kokos bez cukru, který je pro svůj vysoký obsah tuku ideální na pečení.
• Co je datlová pasta? Oblíbenou pochoutkou a skvělou ingrediencí pro pečení je datlová pasta, která se vyrábí z namletých datlí.
• Jsou kokosové kuličky alá Raffaello zdravé? Ano, pokud budete konzumovat raw kuličky s mírou. Mandle mají vysoký obsah bílkovin, zinku a vápníku. Stejně jako ostatní ořechy jsou i kešu dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny.
• Může raw strava pomoci při hubnutí? Raw strava může mu pomoci jíst převážně tepelně neupravená jídla.
• Jak se vyrábí strouhaný kokos? Vyrábí se z kokosových ořechů, které se po nastrouhání suší. Pokud ho budete kupovat, ujistěte se, že neobsahuje přidaný cukr.
• Jak rozbít kokos? Potřebujete jen 2 věci, a to šroubovák a kladivo. Když se na kokos podíváte pořádně, všimnete si, že má 3 díry. Dvě z nich jsou tvrdé a jedna je vždy měkká. Tu měkkou propíchněte šroubovákem a vylijte z kokosu do sklenice všechnu vodu.

Čtěte také: Kalorie v kokosovém mléce

Čtěte také: Jak připravit veganské lívance z kokosové mouky