Kari omáčka je oblíbená po celém světě a existuje mnoho variant, včetně těch veganských. Tento článek vám představí několik receptů a tipů, jak si připravit chutné a autentické veganské kari omáčky doma. Ať už jste ostřílený kuchař nebo začátečník, s našimi recepty se snadno přenesete do exotických krajin jihovýchodní Asie či Indie.

Zelené kari: Rychlé a svěží

Zelené kari je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších druhů kari. Jeho svěží zelená barva pochází z koriandru, listů citrusovníku a bazalky. Kromě toho obsahuje zelené chilli papričky, citronovou trávu, česnek, galangal a šalotku. Pálivost lze snadno upravit poměrem kari pasty a kokosového mléka.

Recept na vegetariánské zelené kari

Tento recept je rychlý a jednoduchý - za půl hodiny můžete servírovat chutné zelené kari.

Ingredience:

• Balení sojových kostek
• 0,75 litru zeleninového bujónu
• Cibule
• Curry pasta (zelená)
• Plechovka kokosového mléka
• Česnek
• Třtinový cukr
• Lilek
• Fazolky (čerstvé nebo zmražené)
• Šťáva z půlky limetky
• Bazalka

Postup:

1. Sojové kostky uvařte 10 minut v zeleninovém bujónu (nebo je připravte den předem).
2. Na troše oleje nechejte zesklovatět cibuli nakrájenou na půlkolečka.
3. Přidejte curry pastu a nechte rozvonět.
4. Vlijte kokosové mléko a uveďte do varu.
5. Postupně přidejte česnek, třtinový cukr, lilek pokrájený na větší kostky a přepůlené fazolky.
6. Nechejte vařit čtvrt hodiny.
7. Přidejte šťávu z půlky limetky, bazalku a zcezené sojové kostky.
8. Nechte ještě chvíli povařit.

Indické kari: Korma s květákem a cizrnou

Korma je indická technika dušení masa nebo zeleniny se spoustou koření, kde hlavní roli hraje koriandr, římský kmín a garam masala. Obvykle se připravuje s kokosovým mlékem a je méně pálivá.

Recept na veganské indické kari Korma

Ingredience:

• Cibule
• Česnek
• Čerstvá chilli paprička
• Zázvor
• Mletá skořice
• Hřebíček
• Kardamon
• Kurkuma
• Koriandr
• Římský kmín
• Chilli
• Garam masala
• Muškátový oříšek
• Kokosové mléko
• Mandlové nebo kešu máslo
• Cizrna (suchá nebo z konzervy)
• Květák
• Bobkový list
• Šťáva z limetky
• Cukr
• Olej

Postup:

1. Pokud používáte suchou cizrnu, uvařte ji do měkka a oloupejte (pokud vás cizrna nafukuje).
2. Květák upečte v troubě nebo uvařte zvlášť.
3. Na oleji orestujte cibulku dosklovata.
4. Přidejte česnek, čerstvou chilli papričku a zázvor, restujte 2-3 minuty na mírném plameni.
5. Přidejte koření (kromě bobkového listu) a restujte další 2 minuty.
6. Zalijte kokosovým mlékem, přidejte rajčata z plechovky a mandlové či kešu máslo rozmíchané ve vodě.
7. Dosolte dle chuti a vařte 15 minut.
8. Rajčata rozmačkejte a přidejte cizrnu, bobkový list a květák.
9. Vařte 15-20 minut, než květák změkne.
10. Vyndejte bobkový list.
11. Dochutíme případně solí, šťávou z limetky a cukrem.
12. Podávejte s rýží či indickou plackou.

Kari s Tofu a Zeleninou

Tento recept kombinuje tofu, kari pastu, kokosové mléko a čerstvou zeleninu. Je to rychlý a snadný způsob, jak si připravit chutné a vyvážené jídlo.

Čtěte také: Recept na dýňové kari

Recept na kari s tofu a zeleninou

Ingredience:

• 1x BIO tofu natur (400 g)
• 2 lžíce rostlinného oleje (řepkový nebo kokosový)
• 1x středně velká cibule (červená)
• 3 stroužky česneku
• 2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru
• 2 lžičky kari pasty (žluté kari)
• 1x červená paprika
• 1x žlutá paprika
• 1x brokolice
• 1x mrkev
• 1x cuketa
• 400 ml kokosového mléka
• 1 lžička cukru (podle preference)
• Sůl a pepř podle chuti
• Čerstvý koriandr nebo petržel na ozdobení
• Vařená rýže nebo rýžové nudle jako příloha

Postup:

1. Příprava tofu: Tofu osušte ubrouskem a nakrájejte na kostky. Na pánvi rozpalte lžíci oleje a osmahněte tofu dozlatova. Poté vyjměte z pánve a odložte na papírový ubrousek.
2. Příprava omáčky: Ve stejné rozpálené pánvi přidejte druhou lžíci oleje a osmahněte cibuli, česnek a zázvor, dokud nebudou měkké a vonné. Stáhněte plamen na půlku a přidejte kari pastu a promíchejte.
3. Přidání zeleniny: Do omáčky přidejte nakrájenou papriku, brokolici, mrkev a cuketu. Restujte zeleninu několik minut, dokud změkne.
4. Přidání kokosového mléka: Přilijte kokosové mléko do hrnce s omáčkou a zeleninou. Zamíchejte a nechte vařit na středním ohni asi 10-15 minut, dokud zelenina nezměkne.
5. Dokončení: Vraťte osmažené tofu zpět do omáčky. Přidejte cukr, sůl a pepř podle své chuti. Vařte dalších 5 minut, aby se tofu ohřálo.
6. Podávání: Podávejte kari s vařenou rýží nebo s rýžovými nudlemi. Ozdobte čerstvým koriandrem či petrželí.

Veganské kuličky v kari omáčce

Tento recept kombinuje čočku, quinou a zeleninu v chutných kuličkách, které se podávají v kari omáčce.

Recept na veganské kuličky v kari omáčce

Ingredience:

• Čočka
• Quinoa
• Cibule
• Ovesná mouka
• Rajče
• Mrkev
• Směs koření (dle chuti)
• Limetová šťáva
• Basmati rýže
• Koriandr
• Olej

Postup:

1. Čočku i quinou uvařte podle návodu do měkka.
2. Cibuli osmažíme na pánvi s kapkou oleje.
3. Všechno spolu smícháme a pomačkáme.
4. Přimícháme ovesnou mouku a vypracujeme lepkavou hmotu.
5. S navlhčenýma rukama tvarujeme menší kuličky, které restujeme na nepřilnavé pánvi s olejem.
6. Mezitím si připravíme omáčku. Na pánvi osmažíme cibuli, přidáme směs koření, nakrájené rajče a mrkev.
7. Zalijeme vodou a necháme podusit, dokud mrkev není úplně měkká.
8. Pokud chceme hladkou omáčku, promixujeme několika stisknutími ponorného mixéru.
9. Omáčku osolíme a dochutíme limetovou šťávou.
10. Kuličky vložíme do omáčky, všechno spolu ještě prohřejeme a podáváme s basmati rýží, ozdobíme čerstvým koriandrem a plátkem limety.

Vietnamské žluté kari

Tento recept využívá vietnamské žluté kari pasty, která dodá jídlu autentickou chuť.

Recept na vietnamské žluté kari s tofu a zeleninou

Ingredience:

• Řepkový nebo slunečnicový olej
• Květák
• Houby portobello nebo žampiony či hříbky
• Lilek
• Tofu
• Vietnamská žlutá kari pasta
• Voda
• Kokosové mléko
• Sójová omáčka
• Koriandr
• Arašídy nebo kešu ořechy

Postup:

1. Na rozpálené pánvi restujte nakrájenou zeleninu nahrubo. Začněte tvrdší zeleninou, jako je květák.
2. Po 2-3 minutách přidáme houby portobello nebo žampiony či hříbky.
3. Posléze přidáváme lilek a tofu nakrájené na kousky.
4. Přidejte vietnamské žluté kari pasty a zarestujte ji s trochou oleje.
5. Pro změknutí květáků přidejte ještě do pánve vodu.
6. Na konec přidáme kokosové mléko a lžičku sójové omáčky na dosolení.
7. Při redukování omáčky vytáhneme pánev na vyšší výkon, necháme probublávat, než omáčka zhoustne.
8. Kari omáčku přendejte na talíř, posypte natrhaným koriandrem a arašídy nebo kešu ořechy.

Tipy a triky

• Kokosové mléko: Kokosové mléko je skvělá alternativa kravského mléka pro vegany a osoby s intolerancí na laktózu.
• Kari pasta: Experimentujte s různými druhy kari past - zelenou, červenou, žlutou - abyste objevili svou oblíbenou chuť.
• Koření: Nebojte se používat různé druhy koření. V indických receptech se často používá skořice, hřebíček, kardamon, kurkuma, koriandr, římský kmín, chilli, garam masala a muškátový oříšek.
• Zelenina: Použijte svou oblíbenou zeleninu - brokolici, papriku, mrkev, cuketu, lilek, fazolky.
• Pálivost: Upravte pálivost podle svých preferencí. Pokud máte rádi pálivé, přidejte více chilli papriček nebo kari pasty. Pokud máte rádi jemnější chuť, přidejte více kokosového mléka.
• Přílohy: Podávejte kari s rýží, rýžovými nudlemi nebo indickými plackami.

Čtěte také: Veganské kari s kokosovým mlékem

Čtěte také: Thajské kari bez masa