Kachna se zelím a knedlíkem je tradiční český pokrm, který se často podává při slavnostních příležitostech a rodinných obědech. Tato kombinace pečeného masa, dušeného zelí a knedlíků je oblíbená pro svou sytost a bohatou chuť. V tomto článku se podíváme na přípravu tohoto pokrmu a zaměříme se také na jeho kalorickou hodnotu.

Příprava kachny

Příprava pečené kachny začíná výběrem kvalitní suroviny. Kachnu důkladně očistíme, a to jak zevnitř, tak zvenku. Poté ji osolíme a okmínujeme. Pro zvýraznění chuti můžeme dovnitř kachny vložit přepůlená jablka nebo cibuli.

Postup pečení:

1. Očištěnou a ochucenou kachnu vložíme do pekáče.
2. Přilijeme 150 ml vody, pekáč zakryjeme a vložíme do trouby.
3. Pečeme při teplotě 125 °C po dobu 3,5 až 4 hodin, v závislosti na velikosti kachny. Během pečení není nutné kachnu podlévat ani troubu otevírat.
4. Po uplynutí této doby slijeme většinu vypečené šťávy do hrnku (výpek můžeme použít na přípravu zelí a polévání hotového jídla) a ponecháme jen trochu na dně pekáče. Zbytek tuku v hrnku dáme do lednice a používáme později na jakékoliv smažení či pečení.
5. Teplotu v troubě zvýšíme na 200 °C a kachnu dopečeme, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Během pečení podléváme vypečeným tukem.

Příprava zelí

K zelí se tradičně podává kysané zelí, ale je možné použít i hlávkové.

Postup přípravy kysaného zelí:

1. Kysané zelí dáme do hrnce, přidáme 150 až 200 ml vody a pod pokličkou vaříme do měkka.
2. Slijeme vodu ze zelí a zelí překrájíme na menší kousky.
3. V kastrolu si zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli na sádle, poté zasypeme hladkou moukou a krátce orestujeme (příprava jíšky).
4. Po 15 minutách vmícháme do zelí cibulovou jíšku, můžeme přidat oloupané a na kostičky nakrájené popř. nastrouhané jablko a ještě cca 5 minut podusíme.
5. Dochutíme solí, pepřem, cukrem a octem dle potřeby. Zelí musí být po uvaření měkké.

Příprava bramborových knedlíků

Kachna se zelím se nejčastěji podává s bramborovými knedlíky.

Postup přípravy bramborových knedlíků:

1. Uvařené brambory nastrouháme.
2. Do brambor vmícháme vajíčko, osolíme, přisypeme krupici a postupně přisypáváme hrubou mouku.
3. Množství mouky se může lišit vlivem odlišnosti použitých surovin (brambory, mouka), proto přisypávejte postupně. Správné těsto by mělo jít dobře v rukách vyválet a přitom se na ně nelepit.
4. Z těsta vytvarujeme šišky o průměru 6-7 cm.
5. Vložíme do vroucí vody a ihned opatrně promícháme vařečkou, aby se nepřilepily ke dnu.
6. Vaříme cca 12 minut. Doba varu záleží na velikosti knedlíků, případně ji prodlužte až na 20 minut.
7. Pokud si nejste jistí, jeden knedlík vytáhněte a nakrojte. Pokud je vevnitř uvařený, máte hotovo.

Kalorická hodnota

Kalorická hodnota kachny se zelím a knedlíkem se může lišit v závislosti na velikosti porce, způsobu přípravy a použitých surovinách. Obecně se dá říci, že se jedná o poměrně kalorické jídlo, což je dáno obsahem tuku v kachně a sacharidů v knedlících.

Čtěte také: Jak připravit dietní kachnu

Orientační kalorická hodnota jedné porce (cca 350-400 g) se pohybuje kolem 139 kcal, ale toto číslo je velmi orientační. Pro přesnější výpočet je nutné zohlednit konkrétní recept a množství použitých surovin.

Tipy a triky

• Pro křupavější kůži kachnu během pečení několikrát potřeme výpekem.
• K zelí můžeme přidat i další ingredience, jako je cibule, jablka nebo slanina.
• Knedlíky můžeme připravit i den předem a před podáváním je ohřát.
• Výpek z kachny můžeme použít na přípravu omáčky nebo polévky.
• Pro odlehčení pokrmu můžeme kachnu podávat s menším množstvím knedlíků a větším množstvím zelí.

Čtěte také: Chutné veganské těstoviny

Čtěte také: Halušky s uzeným masem