Pečená kachna je v českých a moravských kuchyních synonymem pro sváteční a slavnostní oběd. Tento tradiční pokrm, který je často spojován s knedlíkem a zelím, si získal oblibu i v zahraničí, což dokazuje i jeho umístění v žebříčku světového průvodce tradičním jídlem Taste Atlas. Nicméně, kachna bývá vnímána jako tučné a nezdravé jídlo. Jak si tedy dopřát tuto delikatesu bez výčitek a s ohledem na zdravý životní styl? Existuje řešení: dietní kachna recept.

Kachna a zdraví? Jde to dohromady!

Kachní maso má překvapivé benefity pro lidské zdraví. Obsahuje téměř třikrát více železa než kuřecí maso a srovnatelné množství jako hovězí. Dále vyniká vysokým obsahem zinku, mědi, selenu a draslíku, a také vitamínů skupiny B, zejména B3, B2 a B1. Z červených mas má kachna jeden z nejvyšších podílů bílkovin, což z ní dělá vhodný zdroj proteinů při redukčním jídelníčku i dietě pro nabírání svalové hmoty. Kachní maso je rovněž zdrojem většiny nezbytných aminokyselin.

8 benefitů kachního masa pro zdraví:

1. Zdravá pleť, vlasy, nehty a zuby: Vysoký obsah zinku, selenu a vitamínu B2 příznivě ovlivňuje stav pleti, urychluje hojení ran, posiluje a vyživuje vlasy, nehty i zuby a kosti.
2. Regenerace svalů a energie: Vyšší podíl sodíku urychluje regeneraci svalů po sportu, dodává energii, stimuluje mozkovou činnost a pomáhá při nízkém tlaku.
3. Nervová soustava: Měď přispívá ke zdravé nervové soustavě a k celkovému fyzickému i psychickému zdraví.
4. Antioxidační účinky: Působí jako antioxidant, zlepšuje imunitu, podporuje činnost enzymů a buněčného metabolismu.
5. Více železa: Má téměř třikrát více železa než kuřecí maso a srovnatelné množství jako hovězí.
6. Vitamíny: Vyniká rovněž vysokým obsahem zinku, mědi, selenu a draslíku, ale také vitamínů skupiny B: zejména B3, B2 a B1, kterého má i dvakrát více než kuřecí.
7. Vysoký podíl bílkovin: Z červených druhů mas má také jeden z nejvyšších podílů bílkoviny (podobně jako hovězí, kolem 19 g na 100 g), což z něj dělá vhodný zdroj proteinů při redukčním jídelníčku i dietě pro nabírání svalové hmoty.
8. Nezbytné aminokyseliny: Spolu s tím je zdrojem většiny nezbytných aminokyselin včetně těch, které si naše tělo neumí samo vytvářet.

Jak připravit dietnější kachnu?

Klíčem k dietnější verzi kachny je úprava surovin, přílohy a způsobu přípravy.

• Výběr kachny: Použijte barbarii (kachnu pižmovou), která má minimum podkožního tuku a vysoký podíl masa.
• Odstranění tuku: Zbavte kachnu kůže, pod níž se nachází nejvíce tuku, anebo ji odstraňte až po upečení.
• Způsob přípravy: Kachnu grilujte nasucho, pečte s kořenovou zeleninou či citrusy, nebo restujte. Vyhněte se smažení v oleji a dlouhému louhování v mastném výpeku.
• Příloha: Místo knedlíku zvolte rýži, odlehčené bramborové placky bez smažení, nebo zeleninové pyré (mrkvové, celerové, květákové apod.).
• Dochucení: Nemusíte zbytečně experimentovat, stačí základní suroviny jako kmín a sůl.
• Pečení: Pečte kachnu při nižší teplotě po delší dobu, aby maso bylo šťavnaté a kůže křupavá.
• Servírování: Podávejte kachnu s jablečným čatní nebo jablečnou omáčkou, které doplní chuť pečené kachny.

Low Carb kachna s celerovým knedlíkem: Recept

Ať už je období podzimu nebo ne, pomalu pečená kachna neodmyslitelně patří do naší kuchyně. A co když se stravujete Low Carb? Není problém, i vy si můžete dopřát tento recept s knedlíkem. Tato sezónní záležitost s knedlíkem a zelím je královským receptem na všechny slavnostní příležitosti.

Ingredience:

• 1 kachna (ideálně barbarie)
• Kmín, sůl
• 1 jablko
• 1 cibule
• Červené a bílé zelí
• Sádlo
• Skořice
• Ocet
• Kokosový cukr (nebo jiné sladidlo)
• Slanina
• Celer
• Psyllium
• Vejce

Postup:

1. Příprava kachny: Den předem nasolte a okmínujte kachnu z vnějšku i zevnitř. Vložte do ní jablko zbavené jádřince a pokrájené na čtvrtky, přidejte i čtvrtky z jedné cibule. Kachnu nechte odležet v chladu celých 24 hodin. Okmínujte a kmín pěkně vetřete do masa.
2. Pečení kachny: Kachnu pečte v troubě celkem 13 hodin. Ráno, po cca 8 hodinách pečení, kachnu zkontrolujte. Pokud by pustila málo šťávy, můžete ji podlít troškou vody, většinou to ale není potřeba. Zvyšte teplotu na 180°C a pečte zakryté cca 40 minut. Na závěr v troubě zvedněte teplotu na 200 °C, kachnu odkryjte a pečte cca 15 minut, dokud její kůže nebude krásně křupavá a zlatavá.
3. Příprava červeného zelí: Hlávku zbavte vrchních listů, vyřízněte košťál. Zelí si nakrouhejte nožem nadrobno (lze případně i nastrouhat na mandolíně). Na 2 lžících sádla si nechte zkaramelizovat cibulku. Když je cibule hezky opečená, přidejte do hrnce nakrouhané zelí a chvíli nechte osmahnout. Pak zelí osolte, nastrouhejte do něj 2 jablka, přidejte skořici a podlijte cca 2 dcl vody. Nechte pod pokličkou dusit cca 1 hodinu za občasného promíchání. Na závěr pokličku odkryjte, přilijte lžíci octa a kokosového cukru (je možné použít i jiné oblíbené sladidlo, popřípadě zcela vynechat).
4. Příprava bílého zelí: Bílé kysané zelí si pečlivě propláchněte pod tekoucí vodou a pak ho nakrájejte na menší kousky. Na pánvi si na 1 lžíci sádla osmahněte do křupava slaninu nakrájenou na malé kousky. K ní pak přidejte propláchnuté a pokrájené zelí. Podlijte cca 1 dcl vody a duste pod pokličkou cca 30 minut. Pak odkryjte a nechte veškerou tekutinu vypařit.
5. Příprava celerového knedlíku: Na knedlíky si najemno nastrouhejte oloupanou bulvu celeru. Nastrouhaný celer vložte do osolené vody a vařte cca 10 minut. Pak ho slijte, opravdu pečlivě vymačkejte a nechte chvíli vychladnout. Smíchejte s lžící psyllia, 3 vejci a troškou soli. Řidší těsto rozetřete na plech vyložený pečícím papírem.
6. Servírování: Před podáváním nakrájejte celerovou placku na menší kousky a naporcujte kachnu. Půjde vám to velmi snadno, maso se bude krásně oddělovat od kosti. Ve výpeku rozmíchejte vypečenou cibuli a jablíčka z vnitřku kachny a tím pak polijte každou porci kachny na talíři.

Tipy:

• Pro křupavější kůrku můžete kachnu během pečení několikrát potřít výpekem.
• Pokud se obáváte vysoké spotřeby elektrické energie, nemusíte se bát. Pečete sice dlouho, ale na nízkou teplotu. Spotřeba vychází skoro stejně.

Další tipy a triky

• Jak na dokonalou paštiku z kachny: Pokud vám zbude z kachny "torzo", uvařte ho, oberte a maso i kůži rozmixujte s trochou rozmarýnu, pepře, soli a sebraným tukem. Pro kontrastní chuť můžete přidat i nasekané sušené brusinky.
• Silná polévka z vývaru: Ze slitého vývaru připravte silnou polévku se zeleninou.
• Využití kachního tuku: Sebraný tuk (z 1 kg kachny ho je okolo 100 g) můžete použít na přípravu dalších jídel při restování na pánvi. Bude mít krásně výraznou chuť a vůni po mase a použitém koření.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem

Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním