Pistácie, oblíbené ořechy s charakteristickou zelenou barvou, jsou nejen chutnou pochoutkou, ale také cenným zdrojem živin. Pocházejí z oblasti Centrální Asie a Středního východu, kde se jim daří v pouštních oblastech. V tomto článku se dozvíte vše o nutričních hodnotách pistácií, jejich zdravotních benefitech a možnostech využití v kuchyni.

Původ a historie pistácií

Pistácie patří k nejstarším ořechům na Zemi. Archeologické nálezy dokazují, že byly konzumovány již šest tisíc let před naším letopočtem a byly považovány za luxusní pochoutku vyhrazenou pro vyšší vrstvy. Rostou na stromě řečíku pistáciovém (Pistacia vera), který je odolný vůči extrémním podmínkám. Mezi největší producenty pistácií patří Írán a USA. Pistáciových oříšků existuje několik druhů, které se liší zemí původu, odrůdou, tvarem, chutí, velikostí, kvalitou a zpracováním.

Nutriční hodnoty pistácií

Pistácie jsou kvalitním zdrojem energie, bílkovin a zdravých tuků, včetně omega-9 nenasycených mastných kyselin. Díky vysokému obsahu vlákniny spolehlivě zasytí. Jsou také bohaté na minerály, vitamíny, antioxidanty a další tělu prospěšné živiny.

Nutriční hodnoty na 100 g loupaných raw pistácií:

• Energie: 3002 kJ / 590 kcal
• Tuky: 53 g
  • z toho nasycené mastné kyseliny: 8,6 g
• Sacharidy: 16 g
  • z toho cukry: 10 g
• Vláknina: 10 g
• Bílkoviny: 20 g
• Sůl: 0 g

Mikroživiny na 100 g:

• Fosfor: 464 mg
• Hořčík: 292 mg
• Vápník: 128 mg
• Železo: 4 mg
• Mangan: 1 mg
• Měď: 1,3 mg
• Draslík: 1000 mg

7 důvodů, proč jíst pistácie

1. Pro zdraví očí: Pistácie jsou bohaté na karotenoidy, včetně beta-karotenu, který je prekurzorem vitamínu A. Ten chrání kůži proti poškození sluncem a je nezbytný pro zdraví očí.
2. Pro kvalitní spánek: Pistácie obsahují melatonin, hormon spánku, a podporují jeho přirozenou produkci. Konzumace hrsti pistácií pár hodin před spaním může zlepšit kvalitu spánku.
3. Pro zpomalení stárnutí: Pistácie jsou plné antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí buněk. Jsou také zdrojem mědi, která je potřebná pro pevné kosti, tvorbu červených krvinek a produkci kolagenu, který je zodpovědný za zdravé vlasy a pružnost pokožky.
4. Pro uvolnění svalů a nervů: Pistácie obsahují draslík, který je nezbytný pro správné fungování nervového systému a svalů. Nechybí jim ani vitamín B6, který posiluje imunitu a zlepšuje náladu.
5. Pro regulaci hladu a cholesterolu: Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny pistácie zasytí na dlouhou dobu. Obsažené fytosteroly pomáhají snižovat hladinu škodlivého cholesterolu.
6. Pro zdravou krev: Pistácie obsahují 3,9 mg železa na 100 gramů, což je víc než hovězí maso. Železo je nezbytné pro tvorbu krevního barviva hemoglobinu, které pomáhá okysličovat krev a snižovat únavu.
7. Pro plodnost a vývoj plodu: Pistácie se tradují, že zvyšují plodnost mužů díky vitamínu E a L-Argininu, které mají vliv na zdraví spermií. Těhotné ženy ocení obsah kyseliny listové, která je nezbytná pro správný vývoj plodu.

RAW vs. pražené pistácie

• RAW pistácie: Nepražené pistácie si zachovávají vyšší obsah prospěšných živin, včetně antioxidantů.
• Pražené pistácie: Pražením se zvýrazní chuť oříšků. Solené pistácie se praží, aby na nich sůl lépe držela.
• Blanšírované pistácie: Z vyloupaných pistácií se pomocí krátkého vystavení vyšší teplotě odstraní tenká slupka. Zachovávají si sytě zelenou barvu a jsou měkoučké.

Jak poznat kvalitní pistácie

• Okrově hnědá skořápka bez fleků
• Podélná prasklina skořápky, která značí zralost
• Jasně zelený ořech s jemnou fialovo-hnědou slupkou
• Minimální množství úlomků v balení
• Informace o zemi původu na obalu

Využití pistácií v kuchyni

• Samostatná pochoutka: Pistácie se hodí k vínu i pivu, pro děti i dospělé. Jsou výživnou svačinkou do práce nebo na výlet.
• Ozdoba dezertů: Pistácie se skvěle vyjímají na čokoládě, dortech a dezertech.
• Pistáciové máslo: Pistáciové máslo je chutné a zdravé. Můžete si s ním připravit například pistáciové tiramisu.
• Přísada do těsta, cukroví a krémů: Pistácie se přidávají do těsta, cukroví, raw dezertů nebo krémů. V Indii se používají do kari nebo rýžových pilafů.

Pražené a solené pistácie

Pražené a solené pistácie jsou oblíbenou variantou pro ty, kteří preferují výraznější chuť. Pečlivé zpracování zaručuje křupavost a šťavnatost v každém soustu. Tyto pistácie jsou skvělým zdrojem energie pro dlouhý den a ideální gurmánskou pochoutkou na oslavách nebo při večerním popíjení vína.

Výhody pražených a solených pistácií:

• Intenzivní chuť
• Křupavost
• Zdroj energie
• Gurmánská pochoutka

Při konzumaci solených pistácií je však důležité mít na paměti obsah soli a konzumovat je s mírou.

Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním

Pistácie a hubnutí

I pistácie, podobně jako jiné ořechy, jsou plné užitečných látek, které mohou mít důležitou roli při budování a formování postavy a dokonce také i při hubnutí. Svým složením se ořechy blíží k dokonalé potravině, protože obsahují bílkoviny, tuky i sacharidy.

Tuků je zde příliš mnoho, byť je pro tělo příznivý, protože je nenasycený, ale přesto velmi energetický. Proto můžeme ořechů konzumovat pouze omezené množství, abychom nenabírali nadbytečné kilogramy. Pokud však ořechů jíme přiměřeně, mohou nám tuky z nich dokonce pomoci s hubnutím.

Nejideálnější je řešení, že si zrevidujeme příjem všech tuků, nahradíme ty z uzenin a zákusků tuky z ořechů a semen a udržujeme jejich příjem mezi 20 až 30 % z celkového energetického příjmu.

Pistácie a aminokyseliny

U ořechů schází dostatek aminokyseliny lysin, takže složení proteinů není pro stavbu svalů ideální a proto se tento typ proteinu kombinuje s takovým, který má zastoupeny všechny aminokyseliny v optimálním složení.

Kombinace potravin přináší bohatší spektrum živin, než když je strava jednotvárná a např. právě ořechy jsou bohatší na aminokyselinu arginin. Díky ní pak máme v organismu více oxidu dusnatého, což zvyšuje průtok krve v cévách a to znamená více živin, kvalitnější regenerace a poté i lepší výsledky.

Čtěte také: Jednoduché sacharidy a jejich funkce

Pistácie však mají více lysinu než jiné ořechy a také proteiny z těchto ořechů jsou komplexnější. Ideální je však hlavní složku z proteinu konzumovat z osvědčených zdrojů, jako libové maso, mléčné produkty, vejce, ryby či proteinové přípravky např. z hodnotné syrovátky případně ze sóji a luštěnin.

Pistácie a minerály a vitamíny

Pistácie obsahují i některé důležité a v potravě nedostatkové minerály a vitamíny. Jsou to zejména velmi cenný hořčík a vápník, jde také o poměrně bohatý zdroj železa, nalezneme zde antioxidanty zinek, selen, v malém množství i vitamín C a také velmi cenný a vysoce vstřebatelný vitamín E v nejpřijatelnější formě alfa-tokoferol. Nalezneme zde také vitamíny skupiny B, z nich pak významnější množství zejména vitamínu B6 (až 85 % DDD) a B1 (60 %). Dále obsahují kyselinu listovou, vitamín A, mangan nebo měď.

Pistácie jsou také bohatým zdrojem draslíku, který má vliv na krevní tlak a množství vody v těle. Nechybí zde ani velmi důležitá vláknina. fytosteroly, které údajně dokáží snížit hladinu cholesterolu v těle a dokonce by měly působit i proti vzniku některých typů rakoviny.

Čtěte také: Kompletní seznam sacharidů