S rostoucí popularitou veganství a rostlinné stravy se zvyšuje i poptávka po veganských alternativách tradičních mléčných výrobků. Jednou z takových alternativ jsou i veganské jogurty, které se vyrábějí z různých rostlinných surovin a obsahují živé jogurtové kultury. Tento článek se zaměřuje na nabídku rostlinných jogurtů, jejich složení, výživové hodnoty a možnosti domácí výroby.

Rostlinné jogurty v českých obchodech

Nabídka rostlinných jogurtů v českých obchodech se neustále rozšiřuje. Seženete jak ochucené, tak i natural varianty, které mají široké spektrum využití. Mezi nejčastěji používané suroviny patří sója a kokos, ale najdete i jogurty mandlové, ovesné nebo rýžové. Kromě zavedených evropských producentů (Alpro, Provamel, Sojadé) a českých značek (Optimistic, dříve Nemléko) se na trh snaží proniknout i tradiční výrobci mléčných produktů, jako je OLMA s řadou ovesných jogurtů Green Day.

Důležitost živých jogurtových kultur

Nejdůležitějším kritériem při výběru veganského jogurtu by měl být obsah živých jogurtových kultur. Tyto kultury poukazují na to, že jogurt skutečně prošel procesem zkysání. Pavel Houdek, lektor veganské výživy, upozorňuje, že řada rostlinných jogurtů živé probiotické bakterie neobsahuje a jedná se spíše o dezerty. Hana Střítecká dodává, že bakterie mléčného kvašení jsou prospěšné pro střevní mikroflóru, i když veganské jogurty obsahují trochu jiné druhy.

Složení a původ surovin

Samotné složení a původ surovin jsou neméně podstatné a ovlivňují výslednou cenu. U kokosových jogurtů je to patrné nejvíce. Například jogurty značky Wild & Coco jsou přirozeně husté díky vysokému podílu dužniny z mladých kokosů, zatímco levnější kokosové jogurty si k optimální konzistenci vypomáhají škroby. Důležitý je i podíl základní suroviny, zejména u ořechových mlék a jogurtů, kde bývá poměrně malý.

Výživové hodnoty rostlinných jogurtů

Podíl bílkovin je dalším aspektem, kterým se můžete při výběru jogurtu řídit. Sójové jogurty mají nejlepší profil esenciálních aminokyselin a slušný podíl proteinů (cca 34 g na 100 g suchých bobů). Ořechové jogurty mají větší podíl tuku, což jim dodává přirozeně lepší chuť, zatímco obilné jogurty obsahují více sacharidů.

Čtěte také: Jak zhubnout s rychlou jogurtovou dietou

Většina zakysaných rostlinných výrobků je svými výživovými hodnotami srovnatelná s běžnými jogurty stejné kategorie. Například Sojade So Soja! Natural a Kaufland/K - Take it veggie Veggiegurt bez příchuti uvádějí 4,8, resp. 4,7 g bílkovin ve 100 g. V některých ohledech rostlinné alternativy konvenční výrobky dokonce předčí, například nižším množstvím cukru.

Přehled dostupných značek a produktů

• Alpro: Tradiční značka nabízející široké spektrum rostlinných alternativ mléčných výrobků, především na bázi sóji.
• Green Day (Olma): Rostlinná řada ovesných jogurtů obohacených o vitaminy B2, B12, D a vápník.
• Harvest Moon: Rostlinné jogurty z kokosu a kešu v různých příchutích od německé firmy.
• Kaufland/K - Take it veggie: Soukromá značka supermarketu Kaufland vyrábí sójové a kokosové jogurty.
• My Love My Life: Rakouská firma zaměřená na ořechové alternativy mléčných výrobků z kokosu a mandlí v bio kvalitě.
• Optimistic (dříve Nemléko): Česká firma vyrábějící jogurty z mandlí, lískových ořechů a máku.
• PlantOn: Polská značka kokosového jogurtu a zakysané smetany.
• Provamel: Nabízí sójové jogurty, ať přírodní, tak ochucené.
• Sojadé: Francouzská značka vyrábějící chutné rostlinné jogurty v bio kvalitě. Varianta natural je vhodná i na vaření.
• Wild & Coco: Česká firma zaměřující se na bezmléčné jogurty z mladého kokosu a kokosové probiotické nápoje. Nabízí i sadu pro domácí výrobu jogurtu.

Domácí výroba veganského jogurtu

Pokud si chcete být jisti složením a kvalitou jogurtu, můžete si ho vyrobit doma. Budete potřebovat veganské jogurtové kultury (rostlinný jogurt s živými kulturami nebo probiotické kapsle) a surovinu, ze které chcete jogurt vyrobit.

Postup výroby

1. Výběr suroviny: Pro první pokus se doporučuje kvalitní sójové mléko s vyšším podílem bílkovin a kvalitní sójový jogurt jako startér. Z rostlinných mlék spolehlivě zhoustne jen sójový jogurt.
2. Zahřátí mléka: Zahřejte 1 litr rostlinného mléka na 37 - 39°C.
3. Přidání kultury: Přidejte startovací kulturu z jednoho sáčku a dobře promíchejte, aby se rozpustila.
4. Inkubace: Nádobu s naočkovaným rostlinným mlékem zabalte a vložte do termoboxu. Nechte zrát při teplotě 39°C po dobu 8 - 10 hodin.
5. Chlazení: Po uplynutí doby zrání nádobu opatrně vyjměte z termoboxu a vložte do lednice. Po ochlazení na 10°C je produkt připraven ke spotřebě.

Tipy a triky

• U ostatních druhů rostlinných mlék musí být surovina dostatečně hustá (spíše smoothie než mléko) nebo je třeba si vypomoci různými fígly.
• Pro výrobu kokosového jogurtu můžete použít jogurtovou sadu Wild & Coco, která obsahuje kokosovou vodu, dužninu a probiotické kapsle jako startér.
• Každé semeno, ořech či zrnko má jiný obsah živin, proto se vlastnosti jogurtu vyrobeného z takového "mléka" mohou lišit.
• Řídká konzistence nebo oddělení pevné a tekuté složky nemusí znamenat, že se vám jogurt nepovedl.

Recept na domácí veganský jogurt (podle Hany Mlavcové)

Ingredience:

• 1 konzerva kokosového mléka Albert (chlazená v lednici)
• Slité kešu oříšky
• Sojové mléko AlproSoya
• 3 lžíce hotového veganského jogurtu

Postup:

1. Kokosové mléko vyndejte z lednice, na spodní straně udělejte nožem dva otvory a vylijte vodu (pokud by tekla hustší bílá tekutina, vraťte mléko do lednice).
2. Otevřete konzervu a ztuhlou kokosovou smetanu přendejte do mixéru.
3. Přidejte (slité) kešu oříšky a trochu mléka a rozmixujte dohladka.
4. Směs společně se zbytkem mléka přendejte do hrnce a na mírném plameni přiveďte k bodu varu.
5. Nechte velmi slabě vařit a často míchejte, aby se mléko nepřipálilo. Nechte zredukovat asi na 4/5 původního obsahu (20 - 40 minut).
6. Stáhněte z ohně a nechte mléko chladnout, dokud nedosáhne teploty 43°C.
7. Přidejte tři vrchovaté lžíce hotového jogurtu a dobře prošlehejte metličkou.
8. Přelijte do vhodné nádoby, zabalte do ručníku a dejte na teplé místo (např. do trouby vyhřáté na 35°C).
9. Jogurt nechávejte kysat cca 8 hodin.
10. Přendejte jogurt do čistých skleniček a dejte vychladit do lednice.

Jak si vybrat ten správný rostlinný jogurt?

Při výběru rostlinného jogurtu je důležité studovat etikety a zohlednit několik faktorů:

• Obsah živých jogurtových kultur: Ujistěte se, že jogurt prošel fermentačním procesem a obsahuje jogurtové kultury.
• Složení: Preferujte jogurty s co nejkratším a srozumitelným složením. Vyhýbejte se zbytečným aditivům, umělým sladidlům a glukózo-fruktózovému sirupu.
• Původ surovin: Hledejte jogurty s kvalitními surovinami a ideálně od lokálních výrobců.
• Výživové hodnoty: Zkontrolujte obsah bílkovin, cukru a tuku a vyberte si jogurt, který odpovídá vašim potřebám.
• Obal: Upřednostňujte výrobky ve skle před plastem a ve větším balení raději než v malém.

Mýty a omyly o veganských jogurtech

• Veganské = zdravé: Ne všechny veganské výrobky jsou zdravé. I veganské jogurty mohou obsahovat nezdravé suroviny a aditiva.
• Rostlinné = ošizené: Mnoho veganských produktů je velmi chutných a složením se vyrovnají konvenčním produktům či je dokonce předčí. Navíc neobsahují cholesterol.

Čtěte také: Efektivní hubnutí s jogurtovou dietou

Čtěte také: Cuketové placky