Javorový sirup, lahodný a přírodní produkt, je oblíbenou pochoutkou po celém světě. Tento článek se zaměří na nutriční hodnoty, kalorie, proces výroby a další zajímavosti spojené s tímto sladkým pokladem.
Co je javorový sirup?
Javorový sirup je koncentrát mízy, která se získává ze speciálních druhů javorů. Mezi nejčastěji využívané druhy patří javor červený (Acer rubrum) a javor cukrový (Acer saccharum Marsh). Hlavním producentem tohoto sirupu je Kanada, konkrétně provincie Quebec, která se podílí na více než 70 % světové produkce.
Jak se javorový sirup vyrábí?
Proces výroby javorového sirupu začíná na jaře, kdy se do kmene javoru vyhloubí otvory, kterými vytéká míza. Tato míza obsahuje přibližně 97 % vody a 3 % cukru. Některé společnosti používají formaldehyd k ošetření nařezaných otvorů, aby zvýšily výnos, ale v "bio" kvalitě je použití formaldehydu zakázáno a stromy rostou v neznečištěné půdě bez chemického ošetřování.
Míza se následně zahřívá, aby se odpařila voda a zkoncentroval cukr. Během odpařování vzniká charakteristická vůně a chuť javorového sirupu. Pro získání 1 litru sirupu je potřeba odpařit přibližně 40 litrů mízy, což vysvětluje jeho vyšší cenu. Surová míza obsahuje až 97 % vody, která se následně odpařuje, až vznikne sirup. V ekologické produkci se klade důraz na to, aby javory, které produkují mízu, byly dospělé a stáčením mízy nebyl narušen jejich vývoj.
Složení javorové šťávy
Javorová šťáva obsahuje cukry, zejména sacharózu (z 60 %), a také invertní cukry vznikající působením enzymů ze škrobů. Dále obsahuje minerální látky, organické kyseliny a aromatické látky.
Čtěte také: Výhody a Rizika Javorového Sirupu Detox
Kvalita javorového sirupu
Kvalita javorového sirupu se hodnotí podle barvy a chuti. Tmavší sirupy s výraznější karamelovou vůní jsou považovány za kvalitnější. Rozlišují se stupně kvality A až D, přičemž D je nejvyšší kvalita. Nicméně, senzoricky je nejoblíbenější stupeň C, který se hodí k polévání pokrmů jako vafle, lívance, palačinky, kaše, jogurty a zmrzliny. Stupeň D se používá ve výrobcích, kde se jeho silná chuť naředí, například v pečených výrobcích jako náhrada cukru (3 díly sirupu za 4 díly cukru) nebo v nápojích.
Jiným způsobem rozlišování jakosti javorového sirupu je označení „medium“ (odpovídá typu C) nebo „jantar“ (odpovídá typu D). Javorový sirup Grade C má výraznější javorovou chuť a je malinko tmavší než javorový sirup Grade A.
Do pravého javorového sirupu se nepřidává cukr ani kukuřičný sirup. Pravý sirup má konzistenci spíše oleje, než medu.
Nutriční hodnoty javorového sirupu
Javorový sirup je zdrojem některých vitaminů a minerálů. Obsahuje vitaminy skupiny B, vápník, draslík, železo a stopová množství dalších minerálních látek.
Průměrné nutriční hodnoty na 100 g javorového sirupu (např. Edeka bio javorový sirup):
Čtěte také: Recept na javorový sirup detox a jeho účinky
- Výhřevnost / energie: 350 kcal / 1489 kJ
- Sacharidy: 87,6 g
- Z toho cukr: 86,3 g
Javorový sirup obsahuje cca max. 5 % fruktózy, cca max. 5 % glukózy a cca 66 % sacharózy.
Použití javorového sirupu
Javorový sirup má široké využití v kuchyni. Používá se jako sladidlo do nápojů, na polévání dezertů (palačinky, vafle, zmrzlina), do jogurtů, kaší, ale i při pečení a grilování. Díky své specifické chuti se hodí i k dochucování a kořenění pokrmů.
Označení a certifikace
Kvalitní javorové sirupy jsou často označeny certifikacemi, které zaručují ekologický původ a dodržování standardů výroby. Například Edeka bio javorový sirup má německou organickou pečeť (DE-ÖKO-006) a evropskou organickou pečeť.
Jak skladovat javorový sirup
Pro zachování kvality javorového sirupu je důležité správné skladování. Doporučuje se skladovat jej v chladu a suchu.
Čtěte také: Účinky javorového sirupu na zdraví