Japonská kuchyně si získává stále větší oblibu po celém světě, a to nejen díky svým jedinečným chutím, ale i díky zdravým ingrediencím a způsobu přípravy. V tomto článku se podíváme na několik receptů a tipů, jak si japonskou kuchyni užít doma, a to i ve veganské variantě.

Proč si zamilovat japonskou kuchyni?

Japonská kuchyně je známá svou lehkostí, čerstvostí a vyváženými chutěmi. Základem jídel jsou kvalitní suroviny a poměrně jednoduchá příprava. Asijská kuchyně je trhák. Chutná výborně, doma si ji tak snadno nepřipravíme a co si budeme povídat: jídla na talíři (čti Instagramu) vypadají prostě skvěle. Všechno toto jsou důvody, proč tak rádi vyrážíme do asijských restaurací všeho druhu a poznáváme pro nás vzdálené a exotické chutě.

Základní ingredience japonské kuchyně

Mezi základní ingredience, které se v japonské kuchyni používají, patří:

• Rýže: Základní potravina, která se používá jako příloha k mnoha jídlům.
• Mořské řasy: Používají se do polévek, salátů a jako obal na sushi.
• Miso pasta: Fermentovaná sójová pasta, která se používá do polévek a omáček.
• Sójová omáčka: Univerzální dochucovadlo. Pro verzi bez sóji použijte nesójovou tamari.
• Zelenina: Čerstvá zelenina je nedílnou součástí japonské kuchyně.

Japonské recepty, které si zamilujete

Sushi

Sushi je pravděpodobně nejznámější japonské jídlo po celém světě. Jedná se o kombinaci ochucené rýže (sushi-meshi) s různými ingrediencemi, jako jsou syrové ryby, mořské plody, zelenina nebo vejce.

Příprava sushi doma:

1. Rýže se několikrát propláchne studenou vodou, dokud voda není čirá.
2. Rýže se vloží do hrnce, zalije vodou a přivede k varu. Následně se teplota sníží na minimum, hrnec se přikryje pokličkou a rýže se vaří asi 10 minut.
3. Uvařená rýže se přendá do široké mísy, zalije připravenou směsí octa a jemně promíchá dřevěnou nebo plastovou špachtlí.
4. Bambusová podložka se položí na pracovní plochu a na ni se umístí plátek mořské řasy nori lesklou stranou dolů.
5. Na řasu se rozprostře vrstva rýže.
6. Uprostřed rýže se položí ingredience podle chuti.
7. Pomocí bambusové podložky se rolka zaroluje a nechá se chvíli odpočinout.
8. Poté se ostrým nožem nakrájí na stejnoměrné kousky (cca 6-8 ks).

Ramen

Ramen je polévka s nudlemi, která má mnoho regionálních variant. Základem je vývar. Veganský ramen je skvělou alternativou klasického ramenu, která neobsahuje živočišné produkty, a přesto je plný chutí.

Čtěte také: Složení japonské směsi

Příprava veganského ramenu:

1. Miso pasta se rozmíchá v malé misce s trochou horkého vývaru, dokud nevznikne hladká směs.
2. Sójová omáčka, sezamový olej a případně rýžový ocet se vmíchají do vývaru.
3. Tofu se nakrájí na kostky nebo plátky a orestuje se.
4. Nudle se uvaří podle návodu na obalu (obvykle 3-5 minut v osolené vroucí vodě).
5. Do mísy se vloží nudle, tofu, zelenina a zalije se vývarem.

Veganský ramen se podává horký s hůlkami a lžící pro snadné nabírání vývaru i nudlí.

Miso polévka

Miso polévka je tradiční součást japonských jídel. Základem je miso pasta (fermentovaná sója) rozpuštěná ve vývaru, do kterého se přidávají tofu, mořské řasy wakame a zelenina. Veganská verze této polévky nahrazuje klasický vývar dashi (z ryb) rostlinným základem, zachovává si však autentickou chuť díky miso pastě a mořským řasám.

Příprava miso polévky:

1. Sušené mořské řasy wakame se namočí do misky s vodou na 5-10 minut, aby nabobtnaly.
2. Pokud se používají sušené houby shiitake, namočí se do teplé vody na 15 minut, aby změkly.
3. Do hrnce se nalije rostlinný vývar a přivede se k varu.
4. Přidají se nabobtnalé řasy wakame a houby shiitake.
5. Miso pasta se rozmíchá v malé misce s trochou horké vody z hrnce, dokud nevznikne hladká směs.
6. Miso pasta se vmíchá do polévky a nechá se prohřát, ale nevaří se.
7. Přidá se tofu nakrájené na kostičky a jarní cibulka.
8. Pro výraznější chuť lze do polévky přidat kousek zázvoru, česneku nebo špetku chilli.

Udon nudle

Udon jsou silné pšeničné nudle podávané v polévce nebo studené s omáčkou. Udon nudle mají neutrální chuť, můžete je tedy skvěle ochutit ingrediencemi jako je sojová omáčka nebo sezamový olej. Tento recept vám umožní širokou škálu variací zeleniny.

Příprava udon nudlí s kuřecím masem a zeleninou:

1. Uvaříme udon nudle podle návodu na obalu. Jakmile budou hotové, scedíme je a odložíme na chvíli stranou.
2. Na velké pánvi rozehřejeme na středním plameni sezamový olej. K němu poté přidáme nasekaný česnek a restujeme ho, dokud nezačne výrazně vonět - trvá to asi 30 sekund.
3. Následně k česneku přidáme nakrájená kuřecí prsa. Restujeme je dozlatova, propečená jsou za přibližně 5 minut.
4. Přidáme nakrájenou zeleninu (např. mrkev, cuketu, brokolici).
5. Jakmile máme připravenou zeleninu , přidáme na pánev uvařené udon nudle.
6. Celý pokrm poté zalijeme Hoisin omáčkou.
7. Vše důkladně promícháme, aby se veškeré ingredience dobře propojily s omáčkou.
8. Celou směs povaříme na mírném ohni ještě asi 2 minuty.

Tempura

Tempura je smažené jídlo připravované z různých surovin (např. zeleniny, krevet či ryb), které se obalí v lehkém těstíčku a smaží do křupava. Základem úspěchu je u tempury těstíčko, které musí být při vkládání do rozpáleného oleje doslova ledové.

Příprava tempury:

1. Připravíme si těstíčko z vody, rýžové mouky a rozšlehaného vejce v poměru přibližně 1 hrnek vody a 1 hrnek mouky na 1 vejce. Konzistence těsta musí být hustá a nemělo by se dlouho míchat.
2. Ze zeleniny jsou na tempuru nejvhodnější mrkev, petržel, cuketa, dýně, batáty, chřest, lilek, brokolice, květák, paprika, kedlubna, zelené fazolky nebo cibulové kroužky.
3. Rozehřejeme vyšší vrstvu oleje na opravdu vysokou teplotu.
4. Surovina v těstíčku by měla být v oleji celá ponořená.
5. Tempura se smaží velmi krátce (asi 3 - 4 minuty) do lehce nazlátlé barvy.
6. Hotové kousky se odkládají na papírovou utěrku, která vysaje přebytečný tuk.

Tempura se podává teplá s vařenou rýží nebo s nudlemi, vždy by k ní měla být servírovaná omáčka.

Čtěte také: Efektivní hubnutí

Poké bowl

Poké je nakrájená syrová ryba podávaná buď jako předkrm, nebo jako hlavní chod a je jedním z typických jídel havajské kuchyně. Pokrm je servírován v hluboké misce a doplněn rýží, barevnou zeleninou (zelí, mrkev, rajčata, kukuřice), avokádem nebo svěžími zelenými edamame a exotickým mangem nebo ananasem.

Asijské závitky

Všemi milované závitky mohou sloužit jako předkrm před hlavním jídlem nebo jako hlavní jídlo, pokud jejich porci znásobíme. Skládají se z tenoučkého rýžového papíru, rýžových nudlí, zeleniny a podle varianty také z vaječné omelety, tofu, krevet nebo různých druhů masa.

Bibimbap

Bibimbap je od slova bibim, což je v překladu míchat, a od slova bap, které znamená rýže. Jedná se o velkou misku (ideálně kamennou a nahřátou) s vařenou rýží. Nahoře najdete kopečky různé zeleniny, jak vařené, tak i v syrovém stavu (cibule, okurka, špenát, mrkev, cuketa, edamame nebo mungo klíčky apod.), volské oko a několik kousků vařeného masa nebo tofu. Bibimbap by nebyl bibimbapem bez ostré pálivé omáčky kočchudžang.

Bún bò Nam Bộ

Bún bò Nam Bộ vévodí menu snad každé vietnamské restaurace. Často se označuje jako salát, protože se připravuje z čerstvé zeleniny (ledový salát, mrkev, okurka a mungo klíčky) a bylinek (milovaný nebo nenáviděný koriandr, perila či máta.) Co v něm najdeme dál? Rýžové nudle “bún” a hovězí maso: grilované nebo restované. Vše doplní zálivka z octa, cukru, vody a typické rybí omáčky, navrchu zase příjemně křupnou drcené arašídy a smažená cibulka.

Oyakodon

Japonsky znamená slovo „oja“ rodič, „ko“ dítě a „don“ je zkratka ze slova „donburi“, což znamená „mísa“. Spojte tato tři slova dohromady a máte čisté japonské jídlo pro duši, tak komfortní, jak napovídá kombinace vajec + rýže + kuřecí polévky + podávání v misce. „Matka a dítě“ - kuřecí maso a vejce - se společně opékají v pánvi, takže snadná příprava zaručena.

Čtěte také: Princip a účinky diety

Příprava oyakodonu:

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na plátky silné 1 cm. Maso nakrájejte na 4-5cm kousky. Česnek oloupejte.
2. Ve velké hlubší pánvi rozehřejte na vysokém stupni olej, přidejte cibuli a opékejte ji za častého míchání asi 5 minut, až zesklovatí.
3. Přidejte kuřecí maso a opékejte je 8 až 10 minut za občasného zamíchání: maso by se mělo zatáhnout, aniž by příliš ztmavlo.
4. Přidejte utřený či prolisovaný česnek a zázvor a opékejte je asi 1 minutu.
5. Prošlehejte mirin, daši (nebo vývar) a sójovou omáčku a přilijte směs do pánve.
6. Vejce zlehka promíchejte nožem: žloutky by měly být rozteklé, ale částečně zůstat oddělené od bílků.
7. Vejce nalijte opatrně na horké kuřecí maso, cibuli a vývar tak, aby se vejce s tekutinou nesmíchala: měla by plavat nahoře jako vor.
8. Asi 1 minutu je vařte, pánev přiklopte a zahřívejte 2 minuty; vejce by měla jen mírně ztuhnout a měly by v nich zůstat bílé a žluté pruhy (nejsou to míchaná vejce).
9. Jarní cibulku nakrájejte na tenké plátky, koriandr nasekejte nahrubo, řasu rozdrobte. Posypte jimi hotový pokrm.
10. Rýži rozdělte do misek a přidejte k ní kuřecí maso a vývar. Snažte se, aby vejce zůstala nahoře.

Tipy pro zdravější japonskou kuchyni

• Omezte smažení: Smažení nepatří mezi zdravé úpravy jídla.
• Pozor na množství soli: Sójová omáčka obsahuje hodně soli, používejte ji s mírou.
• Vyvážená porce: Dbejte na vyváženou porci, abyste se nepřejedli.
• Čerstvé suroviny: Používejte čerstvé a kvalitní suroviny.
• Experimentujte: Nebojte se experimentovat s novými chutěmi a ingrediencemi.

Veganská japonská kuchyně

Přestože japonská strava v dnešní době není striktně vegetariánská, v japonské historii by se našlo období, kdy vegetariánství a veganství prosperovalo. V roce 676 n.l. japonský císař Tenmu zakázal do té doby provozovaný lov ryb a japonské obyvatelstvo se tak stalo vegetariány dokonce na příkaz svého vládce. Ve 13. století byla v Japonsku založena Shojin Ryori - japonská vegetariánská kuchyně. Byly ustanoveny jídelní návyky pro vegetariány, které měly sloužit jako trénink mysli. Význam slova „Shojin“ je „ponechat si dobro a odehnat démony“.