Jahody jsou neodmyslitelnou součástí léta a veganské stravování neznamená, že se musíte vzdát lahodných dezertů. Existuje mnoho způsobů, jak si připravit veganský jahodový koláč, a tento článek vám představí několik receptů, od těch nejjednodušších až po ty sofistikovanější.

Proč si upéct veganský jahodový koláč?

Veganské koláče mohou být stejně chutné a uspokojivé jako tradiční recepty. Navíc, veganská strava může mít pozitivní dopad na vaše zdraví i na životní prostředí. Veganské pečení často využívá zdravější alternativy másla, mléka a vajec, což může vést k lehčím a výživnějším dezertům.

1. Lehký veganský koláč s jahodami, ovesnými vločkami a mandlovou moukou

Tento recept je ideální pro ty, kteří hledají koláč bez cukru, ale plný chuti. Ovesné vločky a mandlová mouka dodávají koláči bohatou texturu a jahody osvěžující sladkost.

Ingredience:

• Na korpus:

  • 205 g bezlepkových ovesných vloček
  • 120 g mandlové mouky
  • 90 g mouky z bezlepkových ovesných vloček
  • 1 banán
  • 80 g sirupu z agáve
  • 60 g kokosového mléka
  • 2 lžičky prášku do pečiva

• Na jahodovou vrstvu:

  Čtěte také: Průvodce tvarohovým koláčem

  • 500 g jahod
  • 100 g panely (nebo jiné sladidlo dle chuti)
  • 2 lžičky citrónové šťávy
  • 5 lžiček chia semínek
  • 3 lžičky škrobu

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C.
2. V míse smíchejte všechny ingredience na korpus a uhněťte těsto. Oddělte si část těsta, kterou použijete jako drobenku.
3. V hrnci smíchejte jahody, škrob, chia semínka, citronovou šťávu a panelu. Dusíme asi 5-10 minut.
4. Do dortové formy (23 cm) nebo na plech vložte pečicí papír, rozprostřete na něj těsto a nalejte na něj jahodovou vrstvu. Posypte drobenkou.
5. Pečte asi 25 minut.
6. Ozdobte čerstvými jahodami a malinami a snítkou máty.

Tip: Panelu můžete nahradit javorovým sirupem nebo datlovým sirupem.

2. Koláč s drobenkou a jakýmkoliv ovocem

Tento univerzální recept vám umožní využít jakékoliv ovoce máte po ruce. Je rychlý a jednoduchý na přípravu.

Ingredience:

• Na těsto:

  • 500 g polohrubé mouky
  • 250 g třtinového cukru
  • 250 g rostlinného mléka
  • 50 ml oleje
  • 1 lžíce Hrašky (vanilková nebo obyčejná) smíchaná s 1 lžící vody
  • 1 prášek do pečiva nebo 3/4 lžičky jedlé sody

• Na drobenku:

  • 2 lžíce polohrubé mouky
  • 1 lžíce třtinového cukru
  • 1 lžíce kokosového tuku

• Dále:

  Čtěte také: Jak upéct dietní koláč

  • Ovoce (jahody, švestky, meruňky, mirabelky, jablka…)
  • Skořice (volitelné)
  • Cukr nebo sirup na posypání (pokud je ovoce kyselé)

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C.
2. Smíchejte všechny suroviny na těsto a vlijte na vymazaný a vysypaný plech nebo na plech vyložený pečícím papírem.
3. Na těsto vyskládejte ovoce. Pokud je ovoce kyselé, posypte ho cukrem nebo pokapte sirupem a posypte skořicí.
4. Posypte drobenkou a dejte péct.

3. Kynuté koláče s čerstvým ovocem

Kynuté koláče jsou vláčné a plné chuti, i když vyžadují trochu více času.

Ingredience:

• Koláče:

  • 1/2 kg polohrubé mouky
  • 3 vrchovaté lžíce (plnotučné) sojové či cizrnové mouky
  • 1 lžíce lahudkového droždí (volitelné)
  • 100 g rostlinného másla (např. AlsanBio)
  • 1 sáček sušeného droždí nebo 25 g čerstvého droždí
  • 85 g cukru + 1 pytlíček vanilkového cukru
  • 1/4 litru sojového či jiného rostlinného mléka

• Náplň:

  • Čerstvé ovoce (jahody, švestky, meruňky, borůvky, rybíz, ostružiny, jablka - ta můžou být mírně povařená)
  • Maková či povidlová náplň
  • "Tvarohová" náplň: 250 g dobrého rostlinného bílého jogurtu, kešu pasta, cukr

Postup:

1. Pokud používáte čerstvé droždí, udělejte kvásek. Droždí nadrobte do misky, přidejte část teplého mléka a trochu cukru. Rozmíchejte, zasypte moukou a nechte vzejít na teplém místě.
2. Mezitím smíchejte suché ingredience, rozpusťte tuk a smíchejte ho se zbytkem mléka.
3. Do suchých ingrediencí střídavě vmíchávejte kvásek a tuk s mlékem. Vařečkou vypracujte hladké těsto, poté ho ještě rukama prodělejte na vále. Pokud používáte sušené droždí, smíchejte ho se sypkými ingrediencemi a do nich zapracujte vlažné tekuté.
4. Nechte nejméně hodinu kynout na teplém místě.
5. Mezi tím připravte náplně. Ovoce nakrájejte na tenké proužky, připravte rozinky a drobenku. Kešu rozmixujte na pastu, přidejte ostatní ingredience na "tvarohovou" náplň a dobře rozmixujte. Nechte zruhnout v lednici.
6. Z vykynutého těsta uždibujte asi 50 g kousky, udělejte z nich zploštělou kuličku a dnem skleničky do nich vytlačte prohlubeň.
7. Naplňte náplněmi, ozdobte a pečte v dobře předehřáté troubě na 180 °C asi 20 - 25 minut.
8. Okraje koláčků můžete před pečením potřít rostlinným mlékem či smetanou.

4. Veganský mrkvovo-ananasový koláč

Netradiční, ale chutný a zdravý koláč, který kombinuje mrkev a ananas pro šťavnatost a sladkost.

Ingredience:

• Na těsto:

  Čtěte také: Zdravý veganský koláč s cuketou

  • 300 ml rostlinného nápoje
  • 2 KL jablečný ocet
  • 1 zarovnaná PL lněné semínko
  • 3 PL voda
  • 75 g kokosového oleje
  • 220 g třtinového cukru
  • 2 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým luskem
  • 200 g hladká mouka
  • 130 g kokos strouhaný
  • 1 zarovnané KL Jedlá soda
  • 1 zarovnané KL Kypřicí prášek do pečiva
  • 2 zarovnaná KL skořice mletá
  • 1 zarovnaná KL Perníkové koření
  • 0,5 KL sůl
  • 100 g mrkev nahrubo strouhané
  • 50 g ananas najemno nakrájený

• Na náplň:

  • 1 balíček Zlatý klas
  • 500 ml rostlinný nápoj
  • 40 g cukr

• Na ozdobení:

  • 80 g kokos strouhaný

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzdušná trouba: 160 °C).
2. V míse smícháme mléko s octem, semínky a vodou a odložíme.
3. V jiné míse vyšleháme olej s cukrem a vanilkovou pastou elektrickým ručním šlehačem na středním stupni dohladka. Přidáme odloženou směs a vymícháme.
4. Přidáme mouku smíchanou s kokosem, sodou, kypřicím práškem, skořicí, perníkovým kořením a solí a vymícháme dohladka.
5. Nakonec zlehka vmícháme mrkev s ananasem.
6. Těsto rozdělíme do dvou forem vyložených papírem na pečení a uhladíme.
7. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 20 minut.
8. Korpusy necháme vychladnout.
9. Na náplň uvaříme Zlatý klas s mlékem a cukrem podle návodu na obale.
10. Polovinu naneseme na jeden korpus a přiložíme korpus druhý.
11. Ozdobíme kokosem.

Tip: Místo kokosového oleje můžete použít i jiný rostlinný olej.

Další tipy a triky pro veganské pečení

• Náhrada vajec: Ve veganských receptech se vejce často nahrazují lněným semínkem, chia semínky, banánem nebo jablečným pyré.
• Rostlinné mléko: Používejte rostlinné mléko, které vám nejvíce chutná. Můžete vyzkoušet sójové, mandlové, ovesné nebo rýžové mléko.
• Sladidla: Experimentujte s různými sladidly, jako je agávový sirup, javorový sirup, datlový sirup nebo panelu.
• Tuk: Rostlinné máslo nebo kokosový olej jsou skvělé alternativy k tradičnímu máslu.

Veganský krém na dort

Pro dokonalý veganský dort budete potřebovat i lahodný krém.

Ingredience:

• 400 ml rostlinného nápoje
• Cukr dle chuti
• Zrníčka z vanilkového lusku
• Pudinkový prášek (vanilkový nebo jiná příchuť)
• Rostlinný tuk (studený z lednice)

Postup:

1. 400 ml rostlinného nápoje smíchejte s cukrem, zrníčky z vanilkového lusku a přiveďte k varu.
2. Za stálého míchání metličkou přilijte zbylý nápoj, ve kterém jste rozmíchali pudinkový prášek.
3. Míchejte, dokud nezískáte pudinkovou konzistenci a poté vypněte plamen.
4. Hotový pudink překryjte potravinovou fólií a dejte stranou zchladnout na pokojovou teplotu.
5. Rostlinný tuk (studený rovnou z lednice) vyšlehejte do pěny a postupně do něj zašlehávejte vychladlý pudink.

Tipy:

• Druh rostlinného nápoje i příchuť pudinku můžete měnit dle chuti.
• Potravinová fólie zamezí vzniku tuhého škraloupu na povrchu pudinku.
• Rostlinný tuk doporučujeme předem ochutnat a najít si tak ten svůj oblíbený. Sledujte i jeho tuhost v lednici - čím tvrdší tuk je, tím lépe bude krém držet tvar.

Veganský dort s jahodami a krémem

Ingredience:

• Veganský korpus (viz triky Kulinářské akademie Lidlu)
• Veganský krém (viz recept výše)
• Jahody
• Veganské pusinky (volitelné)
• Jedlé květy (volitelné)

Postup:

1. Připravte veganský korpus a pusinky podle triků Kulinářské akademie Lidlu.
2. Korpus jednou prořízněte a získáte tak dva pláty.
3. Jahody omyjte, větší část zbavte lístků (pár jahod s lístky nechte na ozdobu) a osušte.
4. Do formy na dort s boky vyloženými fólií dejte vrchní polovinu korpusu a pomažte trochou krému.
5. Následně dokola naskládejte přepůlené jahody, aby byly pěkně kolem dortu vidět.
6. Do dortu nastříkejte část krému a na něj vložte na kousky pokrájené jahody jako náplň.
7. Ovoce lehce zamáčkněte do krému, zastříkejte další částí krému a vyhlaďte.
8. Přiklopte spodní částí korpusu dnem vzhůru, lehce přitlačte a nechte v lednici alespoň 2 hodiny (ideálně přes noc) zatuhnout.
9. Zatuhlý dort vyndejte z formy a sundejte krycí fólii.
10. Odeberte asi 2 lžíce krému a obarvěte ho načerveno.
11. Zbylý neobarvený krém naneste na vršek dortu a vyhlaďte.
12. Následně trochu barevného krému naneste nepravidelně na povrch a vyhlaďte do barevné spirály či různě barevného povrchu.
13. Nakonec ozdobte čerstvými jahodami, veganskými pusinkami a jedlými květy.

Tipy:

• Jedlé květy koupíte ve specializovaných obchodech. Stejně dobře si ale můžete nasbírat jedlá kvítka na své zahrádce. Skvěle se hodí sedmikrásky, macešky, květy černého bezu nebo další kvítka, o kterých víte, že jsou jedlá a nebyla chemicky ošetřena.