Většina lidí má stále ještě představu, že hlavním úkolem proteinových nápojů je nárůst svalové hmoty. Možná z toho důvodu, že slovo ,,protein” naše ucho vnímá jinak než ekvivalentní pojem ,,bílkoviny”. Ve spoustě lidí vzbuzují pocit, že je potřebují pouze kulturisté nebo profesionální sportovci a že se jedná o jakési podpůrné látky. Někdo se na ně dívá skrz prsty proto, že mu přijdou ,,umělé”. Jak je to tedy ve skutečnosti? Mají smysl, si je dávat při hubnutí nebo ne? Jak si správně vybrat v záplavě různých značek? Na tyto a další otázky se pokusíme odpovědět v tomto článku.

Co jsou proteinové nápoje a z čeho se skládají?

Proteinové nápoje existují většinou v práškové formě, k rozmíchání do vody nebo do mléka. Jednoznačně ano, hlavně v situaci, kdy je problém se dostat ke kvalitním bílkovinám z ,,normálních” potravin. Některé firmy nabízejí také nápoje už připravené v tekuté formě v lahvičkách nebo plechovkách. Proteinové nápoje může využívat naprosto každý. Především ve vyšší koncentraci bílkovin na 100g a rychlejší vstřebatelnosti. Také jsou zdrojem komplexního spektra aminokyselin a obsahují větvené aminokyseliny (BCAA), které zlepšují regeneraci organismu po cvičení. Při hubnutí je jejich úkolem především velmi snadné zvýšení celkového množství bílkovin za den, pokud je vám jasné, že jich v daný den máte nedostatek. Do vašeho jídelníčku se tak s proteinovým nápojem dostanou jen bílkoviny, bez doprovodu tuků a sacharidů.

Syrovátkový protein: Nejpopulárnější volba

Syrovátkový protein je naprosto nejpoužívanější. Je rychle vstřebatelný, původem z mléka, obsahuje všechny aminokyseliny. Ve složení hledejte označení ,,whey protein”.

Pozor! Syrovátka obsahuje velké množství sacharidů, neboli mléčného cukru, nebo ještě jinak řečeno laktózy. Je levnější a prodává se ve formě různých chlazených nápojů nebo v sušené formě. Syrovátka se nachází ve vodné části mléka. Při produkci sýra zkoagulují tukové části a syrovátka se odloučí jako vedlejší produkt. Syrovátkový protein je naprosto odlišná, dražší a nutričně kvalitnější surovina.

Druhy proteinových prášků

Mezi nejpoužívanější živočišné proteiny řadíme především syrovátkové, kaseinové a kombinace obou, to je mléčný protein. Z rostlinných proteinů je asi nejpoužívanější ten ze sóji, méně pak hrachový, rýžový či konopný. Syrovátkové proteiny jsou stále ty nejpoužívanější. Syrovátka je v podstatě odpadní produkt při zpracování mléka a výrobě sýrů. Je tvořena malými proteinovými frakcemi. Každá z těchto složek má v syrovátce svůj význam, který je dán specifickými biologickými účinky. Díky obsahu těchto látek je syrovátka zázrak, který má prokazatelné zdravotní benefity. Největší přínos má na imunitu, působí především antibakteriálně. Syrovátkový protein má hepatoprotektivní účinky, to znamená, že může pozitivně ovlivnit průběh jaterních onemocnění (zřejmě kvůli zvýšení antioxidantu glutathionu). Účinky může mít také protinádorové.

Čtěte také: Co jíst na večeři, když hubnete?

Bioaktivní látky v syrovátce

• Laktoferin: Obranný protein, který působí proti mikrobiálním infekcím a hraje preventivní roli u vzniku zánětů. Také je antibakteriální, antivirový, antiparazitický, antimykotický a antifugální. Studie na myších ukázala, že dokáže regulovat hladiny faktorů způsobujících nádory. Laktoferin má schopnost vázat makrofágy a lymfocyty, které hrají roli při imunitních reakcích.
• Beta‑laktoglobulin: Obsahuje antihypertenzní peptidy (snižující krevní tlak). Za tento mechanismus jsou zodpovědné krátké tripeptidy, které střevní buňky dokáží vstřebat, a tak se mohou v menší míře dostat až do krevního oběhu. Syrovátkový protein by také mohl být dobrým pomocníkem při stresových situacích. Zvyšuje hladinu serotoninu v mozku díky aminokyselině tryptofanu, která se vyskytuje nejvíce v alfa‑laktalbuminu.
• Imunoglobuliny: Bílkovinné frakce, které řadíme do rodiny ochranných bioaktivních látek. Rozdělují se do tříd, a to IgM, IgA, IgG, IgE. Právě IgG, IgA a IgM jsou ty hlavní v sekretech mléka. Zajímavostí je, že primární imunoglobulin se liší v kolostru lidském a v kravském. V kolostru krav je IgG, zatímco v lidském mléce je IgA. Bovinní IgG může sloužit jako pasivní imunita k ochraně lidí i zvířat před spoustou onemocnění. Imunitní obrana bílkovinných frakcí (především imunoglobulinů) je omezena hlavně na gastrointestinální trakt.

Proteinové nápoje a hubnutí

Proteinové nápoje mají sladkou chuť, ale slazené jsou téměř výhradně sukralózou nebo sladidly na bázi stévie. Dát si proteinový nápoj po cvičení je dobrý nápad každopádně. Jednak se díky větveným aminokyselinám v nich přítomných rychleji zbavíte únavy, jednak nedostanete ,,vlčí hlad”, který pak často snahu o zhubnutí maří. Zabráníte také úbytku svalové hmoty, který redukční diety klasicky provází. Nedostatek času bývá častou výmluvou pro nedodržení správného jídelníčku. Přitom není nic jednoduššího než vypít proteinový nápoj. Chodíte cvičit pozdě večer a potom už je vám trapné něco jíst? Dobře, jíst nemusíte, ale proteinovým nápojem nic nezkazíte. Naopak. Chcete si dát k snídani obilnou kaši, livance nebo palačinky? Proč ne, ale zmíněná jídla překypují sacharidy a k nim je neúměrně málo bílkovin.

Během hubnutí jsou to právě bílkoviny, které dokážou alespoň udržet svalovou hmotu. Protein nám dokáže usnadnit cestu k hubnutí stejně jako k nabírání svalů. Není to však všemocný čaroděj a musí se s ním umět zacházet. Stále ještě máte zmatek v tom, jaký protein je pro vás vhodný? Vyznat se v této džungli je ale celkem jednoduché a v tomto článku se vše podstatné dozvíte!

Jak proteinové nápoje fungují při hubnutí?

Proteinové nápoje poskytují extra bílkoviny, které podporují budování svalů po tréninku a fungují jako prevence proti ztrátě svalů během shazování váhy nebo kvůli stárnutí. potřebují pro regeneraci a růst. Proteinové koktejly fungují třemi způsoby: podporují budování svalů, brání svalovému poškození a podporují regeneraci při vytrvalostním tréninku.

Jsou proteinové nápoje dobré nebo špatné?

Proteinové koktejly jsou rychlým a efektivním způsobem, jak dodat tělu velkou porci bílkovin před nebo po tréninku. kdykoliv během dne. Proteinové nápoje jsou také dobrou volbou pro někoho, kdo je aktivní a snaží se snížit váhu, protože některé zdroje bílkovin jako například červené maso obsahují také velké množství kalorií a tuku. Proteinové nápoje jsou považovány za bezpečné pro zdravé jedince. trvá déle strávit bílkoviny než sacharidy, koktejly vás také udrží déle syté a mohou zabránit přejídání.

Pro koho jsou proteinové nápoje dobré?

Proteinové nápoje mají pozitivní účinky pro sportovce a pro ty, kdo cvičí, aby nabrali svalovou hmotu, snížili váhu nebo zvýšili vytrvalost. Když přijde na snižování váhy, proteinové koktejly mohou být opravdu praktickým způsobem, jak udržovat vysoký příjem bílkovin bez nechtěných kalorií. Proteinové nápoje mohou být jednoduše připraveny z vody a proteinového prášku, což z nich dělá praktický přípravek pro lidi na cestách. Kromě role, kterou bílkoviny hrají při tréninku a snižování váhy, mohou proteinové koktejly být také užitečné v dalších případech. bílkovin jen ze stravy.

Čtěte také: Tepová frekvence a hubnutí: praktický průvodce

Nasytí vás proteinový nápoj?

Proteinové nápoje vás mohou buď nasytit, nebo doplnit váš denní příjem živin, podle toho, který typ proteinového suplementu používáte a s čím ho užíváte. náhrada jídla, zatímco pokud protein jen smícháte s vodou, nasytí vás to méně. Složení proteinu se může výrazně lišit, takže přečtení etikety a zjištění, kolik kalorií, cukru a tuku obsahuje vybraný protein, může usnadnit vaše rozhodování. Ty, které mají vyšší obsah kalorií vás nasytí více než nízkokalorické verze s minimem cukru. Vždy můžete zvýšit množství kalorií vašeho koktejlu (i bílkovin), když smícháte suplement s mlékem místo vody.

Můžete po proteinovém nápoji ztloustnout?

Proteinové šejky nejsou něčím, co musíte užívat každý den. Jako každý jiný zdroj kalorií, konzumace většího množství, než jaké zvládnete spálit, povede v dlouhodobém měřítku k nabrání váhy. koktejly, můžete nabrat na váze. Pokud je nabírání váhy vaším cílem, proteinový koktejl může být nízkotučnou a nízkosacharidovou volbou (podle toho, jaký suplement si vyberete), která podpoří nabírání čisté hmoty místo tuku.

Může proteinový nápoj způsobit nadýmání?

Proteinové nápoje všeobecně nezpůsobí, že budete pociťovat nadýmání, ale může to být vedlejší účinek jiné látky v koktejlu nebo ve vaší stravě. máte z tohoto obavy, vyberte si protein bez přidané vlákniny. Protože bílkoviny zpomalují zažívací proces, váš žaludek se bude cítit plnější (nebo lehce nadmutější) než po jídle složeného ze sacharidů. Pokud pociťujete nadýmání, zkuste udržovat vaše nápoje jednoduché (pouze s několika ingrediencemi) a přidejte vodu místo mléka (protože někteří lidé trpí intolerancí na laktózu).

Může se proteinový nápoj zkazit?

Trvanlivost proteinových nápojů závisí na typu, který si vyberete. Většinou chcete konzumovat váš koktejl před nebo po tréninku. Nejlepší je připravit ho těsně před konzumací. Dopředu namíchaný a zamražený proteinový koktejl většinou nevydrží příliš dlouho (dokonce ani v lednici), protože obsahuje látky, které se zkazí opravdu rychle. Pokud si koupíte proteinový prášek, zkontrolujte etiketu pro doporučenou dobu konzumace a trvanlivost. Váš proteinový nápoj vydrží déle, pokud ho budete skladovat na chladném a suchém místě.

Načasování konzumace proteinových nápojů

Ačkoliv dříve bylo pravidlem konzumovat proteinové koktejly 30 minut po tréninku, studie ukázaly, že pozitivní efekty se dostavují při zvýšeném příjmu bílkovin až do 24 hodin po tréninku. Takže konzumace koktejlu krátce před nebo po tréninku poskytuje vašemu tělu nezbytné stavební kameny pro budování svalů a jejich regeneraci. Můžete však změnit načasování užívání koktejlů podle vašeho jídla nebo denního plánu. Další častou chybou, které se chcete vyhnout, je konzumace nápoje společně s jídlem s vysokým obsahem bílkovin. Naše tělo má limit, kolik bílkovin dokáže najednou využít, takže je nejlepší rozprostřít jejich konzumaci do 3‐4 jídel nebo svačinek během dne.

Čtěte také: Zlepšete pohodu s Wim Hofem

Protein jako náhrada jídla?

Syrovátkový protein je tím nejpopulárnějším suplementem vůbec. Jeho oblíbenost plyne zejména z toho, že obsahuje velké množství rychle stravitelných bílkovin. Naprostá většina silových sportovců ho pravidelně používá po každém tréninku, jelikož lidské tělo dokáže takto přijaté bílkoviny využít mnohem rychleji než bílkoviny přijaté ve formě masa nebo jiného jídla. Dalo by se tedy říct, že syrovátkový protein je stálou součástí jídelníčku většiny sportovců. Je ale možné použít syrovátkový protein místo jídla? Odpověď na tuto otázku není zcela jednoznačná, protože záleží na mnoha faktorech. V dnešním článku se proto na toto téma zaměříme více do hloubky a podíváme se na to, ve kterých situacích může protein nahradit normální jídlo, a ve kterých naopak nikoliv.

Jak už bylo řečeno v úvodu, syrovátkové proteiny obsahují velké množství kvalitních bílkovin. Například jedna dávka Prom-IN Pure Performance jich obsahuje celkem 30,4 gramů. V tomto směru tedy zcela bez problému může nahradit v podstatě jakékoliv normální jídlo. Problém však může nastat v souvislosti s dostatečným příjmem ostatních nutrientů. Těch už v syrovátkových proteinech takové množství nenajdeme. Je to zcela logické, protože nízký obsah sacharidů a tuků je jednou z jejich výhod. Syrovátkové proteiny tedy s ohledem na své nutriční hodnoty mohou nahradit některá jídla, rozhodně ale nejsou vhodné k tomu, aby zcela vyřadily některé chody z vašeho jídelníčku.

Kdy se vyplatí zařadit syrovátkový protein do jídelníčku?

Existuje několik situací, ve kterých se vyplatí zařadit syrovátkový protein do jídelníčku:

• Rychlá snídaně: Pokud ráno spěcháte do práce nebo do školy a nestíháte si připravit snídani, může vám přijít syrovátkový protein vhod. Jeho příprava zabere jenom chvilku a navíc si ho můžete vzít s sebou na cestu. Jedinou nevýhodou je nízký obsah sacharidů, které jsou po ránu potřeba pro pořádné dobití energie.
• Praktická svačina: Ohledně svačiny platí v podstatě to stejné co pro snídani. Protein je praktický zejména díky rychlé přípravě a vysokému obsahu bílkovin, nicméně trochu zaostává s obsahem potřebných sacharidů a tuků. Pokud ale na svačinu doplníte protein například o jeden kousek ovoce, tento problém hravě vyřešíte.
• V krajních případech jako náhrada jídla: Ačkoliv to není vždy úplně ideální, v krajních případech můžete proteinem nahradit v podstatě jakékoliv jídlo. Zpravidla se může jednat o situace, kdy přes den buď opravdu nestíháte, nebo jste v přísné fázi diety a máte speciálně sestavený jídelníček.
• Po tréninku: Ačkoliv to může působit poněkud zvláštně a překvapivě, proteinem byste neměli nahrazovat jídlo po tréninku. Nechápejte mě špatně - nejlepší čas na syrovátkový protein je právě po tréninku. Po přiměřené době by ale mělo následovat komplexní jídlo obsahující nejen velké množství bílkovin, ale také dostatek sacharidů, tuků, minerálů a vitamínů. Když se vám výjimečně nepodaří najít po tréninku čas na jídlo, nebude to konec světa. Přesto by však protein neměl být to jediné, co po tréninku sníte.

Chyby při nahrazování jídla proteinem

Zatímco jednou za čas ničemu neuškodí, když ve spěchu jídlo nahradíte syrovátkovým proteinem, z dlouhodobého hlediska se nejedná o nejlepší nápad. V první řadě to totiž značí, že na přípravu jídla nemáte čas skoro nikdy, což je problém sám o sobě. Správná a vyvážená výživa je pro maximalizaci výsledků naprosto zásadní. Odbýt každý den snídani s tím, že si místo ní uděláte raději protein, rozhodně není dobrým řešením. Pokud si ráno nestíháte snídani připravit, nachystejte si ji už večer nebo prostě vstaňte o něco dříve.

Výše uvedené však nic nemění na tom, že pokud protein zkombinujete s dalšími surovinami, můžete si připravit komplexní jídlo, které vám poslouží jako nutričně vyvážená svačina či snídaně. Proteinový shake si můžete obohatit například o ovoce. Rozmixovaný banán nebo třeba lesní plody nejen nutričně obohatí váš oblíbený syrovátkový protein, ale mohou ho také skvěle dochutit. Pokud jste fanoušky zeleniny, nabízí se také možnost přidat do proteinu například špenát či jinou listovou zeleninu. Chcete-li protein obohatit také o zdravé tuky, sáhněte po avokádu, které vám z proteinového shaku udělá plnohodnotné jídlo. Fantazii se meze nekladou. Pokud si syrovátkový protein připravíte spolu s jinými ingrediencemi, výsledné smoothie bude kromě velkého množství bílkovin obsahovat také spoustu komplexních sacharidů, tuků, minerálů i vitamínů.

Mýty o proteinových doplňcích

Proteinové doplňky patří mezi nejčastěji používané doplňky stravy, zejména mezi sportovci, kteří hledají způsob, jak zvýšit svůj příjem bílkovin pro růst svalů a regeneraci po fyzické zátěži. Přestože jejich popularita roste, stále kolem nich koluje řada mýtů a nepravdivých informací, které mohou některé lidi od jejich užívání odrazovat.

Mýtus 1: Protein poškozuje ledviny

Jedním z nejčastějších mýtů spojených s užíváním proteinových doplňků je, že nadměrná konzumace bílkovin může způsobit poškození ledvin. Tento mýtus pramení z toho, že ledviny jsou zodpovědné za filtraci dusíkatých látek, které vznikají při rozkladu bílkovin, a údajně by měly být nadměrně zatěžovány, pokud člověk konzumuje velké množství bílkovin. Je pravda, že u lidí s již existujícím onemocněním ledvin je třeba sledovat příjem bílkovin, protože zvýšený příjem může tyto problémy zhoršit. Výzkumy na zdravých lidech ukázaly, že ani dlouhodobý vysoký příjem bílkovin nevede k žádným negativním vlivům na funkci ledvin. Bílkoviny jsou klíčovým makronutrientem potřebným pro růst, opravy a obnovu tkání, a zdravé tělo si s jejich metabolismem poradí bez problémů. Pokud tedy nemáte předem diagnostikované onemocnění ledvin, není důvod se obávat vyššího příjmu bílkovin, ať už z potravin nebo proteinových doplňků. Navíc proteinové doplňky, zejména ty kvalitní, jsou navrženy tak, aby byly snadno vstřebatelné a stravitelné, což dále minimalizuje jakoukoli možnou zátěž na orgány.

Mýtus 2: Protein způsobuje nárůst tělesné hmotnosti (tuku)

Často se traduje, že přidání proteinových doplňků do jídelníčku vede ke zvýšení tělesné hmotnosti. Toto tvrzení pramení z představy, že příjem proteinů v jakékoliv formě automaticky přidává další kalorie, což vede k nárůstu tělesného tuku. Proteinové doplňky, pokud jsou užívány správně, podporují růst svalové hmoty, což může vést k celkovému nárůstu hmotnosti, ale ne v podobě tuků, nýbrž svalů. Bílkoviny navíc zvyšují pocit sytosti a mohou pozitivně ovlivnit metabolismus, což pomáhá při kontrole hmotnosti. Pokud je vaším cílem redukce hmotnosti, není třeba se proteinových doplňků obávat. Naopak, jejich zařazení do jídelníčku může pomoci udržet svalovou hmotu při kalorickém deficitu, což je důležité pro udržení zdravé tělesné kompozice.

Mýtus 3: Protein narušuje hormonální rovnováhu

Další mýtus, který se často objevuje, je obava, že nadměrná konzumace proteinů může narušit hormonální rovnováhu v těle. Ve skutečnosti jsou bílkoviny základním stavebním kamenem hormonů. Bílkoviny jsou potřebné k produkci enzymů, neurotransmiterů a hormonů, které regulují mnoho tělesných funkcí. Například hormonální rovnováha v těle závisí mimo jiné na dostatečném příjmu esenciálních aminokyselin, které jsou přítomny v kvalitních proteinových doplňcích. Dosavadní vědecké poznatky neprokázaly žádnou souvislost mezi užíváním proteinových doplňků a hormonálními poruchami u zdravých lidí. Pokud jsou proteinové doplňky užívány v rozumném množství a jsou součástí vyvážené stravy, nejsou důvody k obavám o hormonální rovnováhu.

Mýtus 4: Protein způsobuje zažívací potíže

Zažívací potíže jako nadýmání, plynatost či žaludeční křeče bývají někdy spojovány s konzumací proteinových doplňků. Toto je však spíše otázka výběru konkrétního typu proteinu a individuální citlivosti na některé složky. Naštěstí existuje mnoho alternativních proteinových doplňků, které jsou snadno stravitelné. Rostlinné proteiny, jako je hrachový, konopný nebo rýžový protein, bývají často lépe tolerovány lidmi s citlivějším zažíváním. Také hydrolyzované proteiny jsou oblíbené díky své lepší stravitelnosti, protože jsou částečně předtrávené, což zjednodušuje jejich rozklad v trávicím systému.

Mýtus 5: Vysoké dávky proteinu jsou nebezpečné

Poslední častý mýtus se týká obavy, že konzumace vysokých dávek bílkovin je pro tělo nebezpečná, protože jej přetěžuje a způsobuje škodlivé účinky. Tělo dokáže efektivně zpracovat bílkoviny, pokud jsou rozloženy do několika jídel během dne. Optimální příjem bílkovin závisí na individuálních potřebách, jako je tělesná hmotnost, úroveň fyzické aktivity a cíle (například růst svalů, regenerace nebo udržení hmotnosti). Pro většinu lidí je doporučený denní příjem kolem 0,8 g bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti, ale sportovci nebo lidé s vyšší fyzickou aktivitou mohou potřebovat i 1,2-2,2 g bílkovin na kilogram hmotnosti. Důležité je konzumovat bílkoviny v rámci vyvážené stravy a nepřehánět to s jejich množstvím, aniž by byly správně rozloženy do více jídel.

Co si z článku odnést?

Proteinové doplňky jsou skvělým nástrojem pro ty, kteří chtějí zvýšit svůj příjem bílkovin, podpořit regeneraci a růst svalů, nebo jednoduše zlepšit celkovou výživu. Přesto kolem nich koluje řada mýtů, které mohou zbytečně odradit od jejich užívání. Je důležité se držet faktů a vědeckých poznatků, které ukazují, že při správném užívání jsou proteinové doplňky bezpečné a efektivní. Zkontrolujte etikety suplementů a vyberte si ten nejlepší, který naplní vaše cíle.

Důležité aspekty při výběru proteinových nápojů

Je důležité si uvědomit, že diety s vysokým obsahem zdrojů bílkovin z červeného masa jsou spojeny se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění a výzkumy diet s vysokým obsahem bílkovin a výsledků v oblasti zdraví srdce nezbytně nezohledňují rozdíly ve zdroji bílkovin ve stravě účastníků.

Jak si vybrat proteinový nápoj vhodný při hubnutí?

Důležité aspekty při výběru proteinových nápojů a jejich označování, tak, abyste se nenechali obelstít reklamními slogany: Jak si vybrat proteinový nápoj vhodný při hubnutí?

Sladidla v proteinových nápojích

Firmy vyrábějící proteiny se předhánějí, s jakou novou příchutí oslnit zákazníky. Aby protein chutnal, je nutné použít náhradní sladidlo. Novodobé proteiny tak nejčastěji obsahují sukralózu, acesulfam K nebo glykosidy stévie.

• Sukralóza: Velmi podobná cukru, nemá žádnou nepříjemnou pachuť. Rozsáhlé testování ji shledalo bezpečnou a mohou ji používat i těhotné a kojící ženy. Když je vystavena vysokým teplotám, uchovává si svou sladkost. Sukralóza nezpůsobuje vylučování inzulinu. Většina sukralózy se neabsorbuje a je vyloučena v nezměněném stavu.
• Acesulfam K: Obvykle kombinuje s aspartamem nebo sukralózou, dělá se to kvůli propojení a dosažení vzájemné synergie chutí. Vylučuje se ledvinami naprosto beze změny.
• Glykosidy stévie: Jsou izolované z rostliny stevia rebaudiana bertoni.

Barviva v proteinových nápojích

Samozřejmě, aby protein i vypadal, používají se barviva. Většinou se jedná o přírodní látky jako karoteny (např. lutein), kurkumin, koncentrát z mrkve a ibišku nebo třeba červené řepy. Indigotin, tartrazin a červeň allura AC jsou synteticky vyráběná barviva, tady se ale také nemusíme obávat, jsou to barviva běžně používaná v potravinářství a jsou termostabilní. Je však dáno legislativou, že při použití těchto a některých dalších tzv. azo barviv musí být na výrobku upozornění, že tato barviva mohou nepříznivě ovlivňovat činnost a pozornost dětí. U některých proteinů najdeme jako barvivo tzv. karmíny. Karmín je taktéž přírodní barvivo, ovšem živočišného původu. Není z žádné rostlinky, ale je z malého červeného broučka. Jde o červce nopálového, který má jasně červenou barvu a jeho vysušená tělíčka se používají právě k výrobě tohoto barviva, které je vnímáno kontroverzně.

Tepelná úprava proteinů

Kolem tepelné úpravy proteinů koluje spousta odlišných informací. K pochopení celé problematiky je potřeba troška teorie.

• Denaturace bílkovin: Je biochemický proces, při kterém dochází ke změně struktury molekul bílkoviny. Postupně se narušují vazby sekundární, terciární a kvartérní struktury. Naruší se prostorové uspořádání a vznikne neuspořádaný řetězec aminokyselin, což je důvod, že jsou přístupnější pro trávicí enzymy. Toto ovšem nemůžeme říct o všech proteinových frakcích (viz výše). Při 72-74°C denaturuje 50-90 % bílkovin syrovátky a inaktivuje se většina enzymů. Bílkoviny se ovšem začínají trávit v žaludku pomocí enzymu pepsinu, který je produkován žaludeční sliznicí.

Spousta vyznavačů zdravého životního stylu přidává protein snad všude, kde to jen jde. Jakoby automaticky znamenalo, že když se zajímám o to, co jím a cvičím, tak se bez bílkovin právě ve formě proteinového prášku neobejdu. Pokud se řadíte k první skupině, tak ve vaření a pečení s proteinem směle pokračujte. Tady klidně používejte i levnější proteiny, které už jsou zdenaturované a neobsahují bioaktivní látky. Jestli jste si odpověděli, že chcete z proteinového prášku vytřískat jeho maximum, neničte ho vysokými teplotami. I do oblíbené ovesné kaše protein přidejte až ke konci vaření na závěrečné promíchání a obohacení jídla o kvalitní bílkoviny.