Hrachová polévka je tradiční a oblíbený pokrm, který má mnoho variant. Její popularita pramení z jednoduchosti přípravy, nutriční hodnoty a variabilnosti. Veganská varianta hrachové polévky je skvělou volbou pro ty, kteří hledají rostlinný zdroj bílkovin a vlákniny. Tento článek vám představí různé recepty a tipy, jak si připravit chutnou a výživnou veganskou hrachovou polévku.
Historie a nutriční hodnoty hrachu
Hrášek, základ této polévky, byl pěstován již ve starověkém Řecku a Římě. V 19. století se zjistilo, že jej lze usušit, čímž vznikl hrách. Ten se stal oblíbenou potravinou námořníků díky snadnému skladování. Čerstvý hrášek obsahuje méně vody než sušený a je bohatý na vitamíny K, C a B1, a také na kyselinu listovou, která je důležitá pro těhotné ženy. Sušením hrášku vzniká hrách, luštěnina bohatá na minerální látky, draslík, mangan, hořčík, fosfor, železo a vitamín B1. Hrachová polévka je oblíbená i při redukčních dietách.
Druhy hrachu pro přípravu polévky
Pro přípravu veganské hrachové polévky se nejčastěji používá zelený nebo žlutý loupaný hrách.
- Zelený hrách: Má jemnější chuť a polévce dodá svěží zelenou barvu.
- Žlutý hrách: Má výraznější chuť a je skvělý antioxidant díky obsahu minerálních látek. Před vařením je vhodné ho namočit.
Loupaný a půlený hrách je ideální volbou, protože se nemusí před vařením namáčet a je rychleji uvařený.
Základní recept na veganskou hrachovou polévku ze žlutého hrachu
Tento recept je jednoduchý a zvládne ho každý.
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku
Ingredience:
- 250 g žlutého půleného hrachu
- 1 cibule
- Olej
- Zeleninový vývar
- Sůl
- Pepř
- Majoránka
- Rostlinná smetana (volitelné)
Postup:
- Hrách namočte den předem do vody.
- V hrnci rozehřejte olej a osmahněte na něm nakrájenou cibuli.
- Přidejte žlutý hrách a zalijte zeleninovým vývarem.
- Osolte, opepřete a vařte cca 30 minut, dokud hrách nezměkne.
- Rozmixujte tyčovým mixérem.
- Dochuťte majoránkou. Pro zjemnění můžete přidat rostlinnou smetanu a krátce povařit.
Krémová hrachová polévka z mraženého hrášku
Tato varianta je rychlá a chutná, ideální pro dny, kdy nemáte čas na zdlouhavé vaření.
Ingredience:
- 1 balení mraženého hrášku
- 1 cibule
- Olej
- Zeleninový vývar
- Rostlinná smetana
- Sůl
- Pepř
Postup:
- Na oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli.
- Přidejte mražený hrášek a zalijte zeleninovým vývarem (voda by měla sahat cca 1 cm nad hrášek).
- Vařte do 10 minut, aby hrášek zůstal zelený.
- Rozmixujte tyčovým mixérem.
- Krém můžete zjemnit a dohustit rostlinnou smetanou.
- Dochuťte solí a pepřem.
Hrachová polévka s kořenovou zeleninou a tempehem
Tato varianta je obohacena o kořenovou zeleninu a tempeh, což ji činí ještě výživnější a chutnější.
Ingredience:
- 250 g žlutého půleného hrachu
- 3 větší mrkve
- 1 velká petržel/pastiňák
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- Kousek květáku anebo řapíkatého/bulvového celeru
- Olej na opečení
- 2 bobkové listy
- 1 kostička zeleninového bujónu (nebo zeleninový vývar)
- Sůl na dochucení
- 1,5 l vody
- 200 g uzeného tempehu
Postup:
- Hrách propláchněte pod tekoucí vodou.
- Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na kostičky. Česnek a cibuli nasekejte nahrubo. Květák rozdělte na růžičky.
- Na dvou lžících oleje zeleninu opečte dozlatova (cca 10 minut).
- Přidejte propláchnutý hrách, kostičku bujónu a bobkové listy. Zalijte 1,5 l vody.
- Vařte na polovinu výkonu varné desky asi 45 minut.
- Vyjměte bobkové listy.
- Polévku rozmixujte ponorným mixérem a podle chuti dosolte.
- Tempeh nakrájejte na plátky anebo kostky a rychle opečte na troše oleje na pánvi.
Tipy a triky pro dokonalou hrachovou polévku
- Namáčení hrachu: Namáčení hrachu před vařením zkracuje dobu vaření a zlepšuje stravitelnost.
- Zahuštění polévky: Pro zahuštění polévky můžete přidat vařené brambory, které se rozmixují spolu s hrachem.
- Dochucení: Kromě soli a pepře můžete polévku dochutit majoránkou, tymiánem, libečkem nebo petrželkou.
- Krutony: Hrachovou polévku skvěle doplní chlebové krutony. Starší chléb nakrájejte na kostky, opečte na másle s česnekem a petrželkou.
- Zjemnění chuti: Pro zjemnění chuti můžete přidat rostlinnou smetanu, kokosové mléko nebo trochu olivového oleje.
- Experimentování: Nebojte se experimentovat s různými druhy zeleniny a koření.
Servírování hrachové polévky
Hrachovou polévku můžete podávat teplou i studenou. Před podáváním ji můžete ozdobit:
- Krutony
- Čerstvými bylinkami (petrželka, pažitka)
- Vařenou cizrnou
- Kostičkami tofu
- Plátky lahůdkové cibulky
- Petrželkovým olejem (rozmixovaný slunečnicový olej a petržel)
Další inspirace pro veganské polévky
Pokud máte rádi luštěniny, můžete vyzkoušet i fazolovou nebo čočkovou polévku. Další chutné veganské polévky:
- Vietnamská polévka pho (zeleninový vývar, nudle, bylinky, koření)
- Mrkvová polévka se zázvorem (lze přidat kokosové mléko nebo chilli)
Čtěte také: Hřejivá a zdravá veganská polévka
Čtěte také: Brokolicová polévka: zdravý recept