Hovězí vývar je staletími prověřený pokrm, který má své pevné místo v mnoha kuchyních po celém světě. Nejenže skvěle chutná, ale je také ceněn pro své potenciální zdravotní benefity. V dnešní době, kdy se stále více lidí zaměřuje na zdravý životní styl a vyváženou stravu, je důležité se podívat na hovězí vývar i z hlediska jeho nutričních hodnot, a tedy i kalorií.
Historie a význam hovězího vývaru
Hovězí vývar má hluboké kořeny v kulinářské historii. Jeho příprava je tradiční metodou, jak zužitkovat kosti a maso, které by jinak přišly nazmar. Pomalé vaření umožňuje extrakci živin, minerálů a kolagenu, které se uvolňují do vývaru a přinášejí tak potenciální zdravotní výhody. V minulosti byl hovězí vývar považován za lék na různé neduhy a dodnes je oblíbený jako posilující pokrm při nemoci nebo rekonvalescenci.
Hovězí vývar a jeho nutriční hodnoty
Hovězí vývar je bohatý na živiny, které jsou pro lidské tělo důležité. Obsahuje minerály, jako je vápník, hořčík a fosfor, které jsou nezbytné pro zdravé kosti a zuby. Dále obsahuje kolagen, který je důležitý pro zdraví kloubů, pokožky a vlasů. Vývar také obsahuje aminokyseliny, které jsou stavebními kameny bílkovin a hrají klíčovou roli v mnoha tělesných funkcích.
Kalorie v hovězím vývaru: Co ovlivňuje jejich množství?
Počet kalorií v hovězím vývaru se může lišit v závislosti na několika faktorech:
- Použité suroviny: Druh masa a kostí, které se použijí, má zásadní vliv na kalorickou hodnotu vývaru. Tučnější maso a kosti budou mít za následek vyšší obsah tuku a tím i kalorií.
- Zelenina: Přidaná zelenina, jako je mrkev, celer a petržel, přidává do vývaru nejen chuť, ale i vlákninu a vitamíny. Zelenina má obvykle nízký obsah kalorií, takže jejich přidání celkovou kalorickou hodnotu vývaru výrazně nezvýší.
- Způsob přípravy: Doba vaření a způsob odstraňování tuku z povrchu vývaru mohou ovlivnit jeho kalorickou hodnotu. Dlouhé vaření umožňuje extrakci více živin, ale také tuku z kostí a masa. Pečlivé odstranění tuku z povrchu vývaru po vychladnutí může snížit jeho kalorickou hodnotu.
- Přidané ingredience: Pokud do vývaru přidáte nudle, těstoviny nebo jiné zavářky, zvýšíte tím jeho kalorickou hodnotu.
Obecně se dá říci, že jedna porce hovězího vývaru (cca 250 ml) obsahuje přibližně 30-70 kalorií. Tento údaj je však pouze orientační a může se lišit v závislosti na konkrétním receptu a použitých surovinách.
Čtěte také: Nutriční benefity hovězího vývaru
Hovězí vývar jako součást zdravého jídelníčku
Hovězí vývar může být cenným doplňkem zdravého jídelníčku. Díky svému nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu živin je vhodný pro ty, kteří se snaží zhubnout nebo si udržet zdravou váhu. Vývar může pomoci zasytit a snížit chuť k jídlu, což může vést ke snížení celkového příjmu kalorií.
Recept na hovězí vývar s nízkým obsahem tuku
Pro ty, kteří si chtějí připravit hovězí vývar s nízkým obsahem tuku, existuje několik tipů a triků:
- Vyberte libové maso a kosti: Použijte libové hovězí maso a kosti s minimálním obsahem tuku.
- Odstraňte tuk: Během vaření sbírejte tuk, který se tvoří na povrchu vývaru. Po vychladnutí vývaru odstraňte ztuhlý tuk z povrchu.
- Použijte hodně zeleniny: Přidejte do vývaru velké množství zeleniny, která dodá chuť a živiny bez zbytečných kalorií.
- Vyhněte se zahušťování: Pokud chcete vývar zahustit, použijte raději rozmixovanou zeleninu než mouku nebo smetanu.
Recept:
- Opečte libové hovězí kosti v troubě dozlatova.
- Vložte kosti do velkého hrnce a zalijte studenou vodou.
- Přidejte nakrájenou mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek.
- Přiveďte k varu a poté snižte plamen a nechte pomalu táhnout alespoň 3 hodiny.
- Během vaření sbírejte pěnu a tuk z povrchu vývaru.
- Po uvaření vývar sceďte a nechte vychladnout.
- Odstraňte ztuhlý tuk z povrchu vývaru.
- Vývar můžete dochutit solí, pepřem a bylinkami.
- Polévku můžete doplnit nudlemi, vašimi oblíbenými polévkovými těstovinami nebo kapáním (zavářkou).
Expres Menu: Alternativa pro moderní dobu
V dnešní uspěchané době, kdy nemáme vždy čas na přípravu domácího vývaru, existují i alternativy v podobě hotových jídel. Společnost EXPRES MENU nabízí širokou škálu plnohodnotných jídel, včetně vývarů, které jsou uvařené z kvalitních surovin a bez zbytečných éček, konzervantů a umělých sladidel. Díky patentované technologii CTP (kontinuální tepelný proces) vydrží jídla bez konzervantů až 10 let při pokojové teplotě. Stačí ohřát a během 5 minut máte chutné a zdravé jídlo na stole. Jejich nabídka je také bezlepková, což ocení lidé s intolerancí na lepek. Základem jejich omáček jsou dlouho tažené vývary, zeleninu restují na za studena lisovaném oleji a maso pečou v páře. Dbají na to, aby všechna jídla obsahovala správný poměr nutričních hodnot.
Čtěte také: Zdravé hovězí dušené
Čtěte také: Zdravé vaření s hovězím zadním