Veganské recepty nemusí být nudné ani chudé, jak se mnozí mylně domnívají. Důkazem je tato luxusní a slavnostní houbová paštika s vůní tymiánu, která na stole zazáří jako hvězda večera. Jemná, krémová a s dokonale vyváženou chutí, tato paštika je ideální pro speciální příležitosti, ale i pro běžné dny, kdy si chcete dopřát něco výjimečného. Nikoleta Kováčová, známá jako Surová dcérka, dokazuje, že veganské dobroty mohou být stejně lahodné jako klasické verze.
Proč si připravit domácí houbovou paštiku?
Obchody sice nabízejí veganskou variantu paštiky, ale jejich složení nebývá zrovna ideální. Domácí paštika je prostě domácí a záleží jen na vás, jak kvalitní ingredience si vyberete. Navíc, sbírání hub je pro mnohé rituál a relaxace, ať už sami nebo s rodinou. Co se týče samotné přípravy paštiky, je to skvělý způsob, jak obměnit běžnou úpravu hub, pokud už vám "leze ušima".
Recept na zdravou houbovou paštiku
Tento recept kombinuje chuť hub s výživnými ingrediencemi, jako jsou kešu ořechy, které dodávají zdravé omega 3 kyseliny a hořčík. Příprava je snadná a rychlá, a výsledek stojí za to.
Ingredience:
- 2-3 hrsti čerstvých pokrájených hub (nebo žampionů)
- 1 malá červená cibule
- 1 hrst nesolených kešu ořechů
- 2-3 stroužky česneku
- Majoránka
- Černý pepř
- Drcený koriandr
- Sůl
- Rozmarýn
- 1 polévková lžíce kokosového oleje
- 150 ml rostlinné smetany
Postup:
- Cibuli oloupejte, nakrájejte na menší kostičky a dejte na pánvičku. Přidejte kokosový olej a mírně osmahněte.
- Přidejte nakrájené houby, po chvilce zalijte směs 2 dcl vody a přiklopte. Duste 20 minut, občas promíchejte a podle potřeby přilijte vodu, aby se směs nepřipálila. Po 20 minutách přidejte prolisovaný česnek a promíchejte.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem, rozprostřete na něj kešu ořechy a vložte do trouby na 5 minut. Po vychladnutí ořechy pomelte nebo rozmixujte v mixéru.
- Houbovou směs nechte trochu vychladnout a rozmixujte ponorným mixérem. Přidejte rozmixované kešu ořechy.
- Dochuťte dle vlastní chuti: černým pepřem, majoránkou, koriandrem, solí a rozmarýnem.
Na co si dát pozor:
- Při dušení hub s cibulí dávejte pozor, aby se nevyvařila všechna voda.
- S kořením opatrně! Raději dávejte menší množství a neustále ochutnávejte.
- Kupte si nesolené kešu ořechy, jinak bude paštika příliš slaná.
Veganská houbová paštika s agar-agar
Tento recept využívá agar-agar pro zpevnění paštiky, čímž se dosáhne skvělé konzistence.
Ingredience:
- Houby (žampiony nebo jiné)
- Cibule
- Tymián
- Česnek
- Víno
- Agar-agar
- Kokosový olej
- Plátky mandlí
- Sůl
- Pepř
- Rostlinná smetana
- Křupavá smažená cibulka na ozdobu
Postup:
- Na oleji orestujte cibuli, přidejte tymián, česnek a nakrájené houby. Vodu, kterou houby pustí, nechte odvařit.
- Podlijte vínem a duste cca 30 minut.
- Vychladlou směs umixujte tyčovým mixérem dohladka.
- Do vroucí vody dejte povařit agar.
- Do směsi vody a agaru přidejte kokosový olej, plátky mandlí, sůl, pepř a nalijte na upečenou a vychladlou paštiku.
- Ozdobte křupavou smaženou cibulkou.
Další tipy a obměny
- Hlívová paštika: Hlíva ústřičná je skvělá alternativa, bohatá na vitamíny a minerály. Orestujte ji s cibulkou, rozmarýnem a sójovou omáčkou.
- Paštika s fazolemi: Přidejte vařené fazole pro krémovitější konzistenci a zvýšení obsahu bílkovin a vlákniny.
- Ořechová paštika: Experimentujte s různými druhy ořechů pro zajímavější chuť.
- Bylinky: Místo tymiánu můžete použít rozmarýn, šalvěj nebo jiné oblíbené bylinky.
Servírování a použití
Houbová paštika chutná nejlépe odleželá do druhého dne. Mažte ji na kváskový chléb, krekry, bagetky nebo ji podávejte s grissini. Je ideální ke zdravé snídani, dopolední svačině nebo obědu. Můžete ji také použít jako originální pomazánku na chlebíčky pro letní párty.
Čtěte také: Jak si připravit veganskou houbovou omáčku
Výživové hodnoty (pro recept s kešu ořechy):
- Energie: 367 kcal
- Bílkoviny: 12 g
- Sacharidy: 22 g
- Tuky: 30 g
- Vláknina: 6 g
Čtěte také: Cuketové placky
Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace